方法/步驟分步

1將300g雞爪切去指甲。

2鍋中倒入500g冷水。

3下入雞爪。

4放入五片姜。

5倒3g料酒。

6開火煮沸。

7煮熟後撈出，控乾淨水。

8放入盆中，淋入5g醬油。

9攪拌均勻，便於上色。

10鍋中倒入200g油。

11油熱後放入雞爪。

12蓋上鍋蓋，防止濺油。

13炸至表皮收緊，色澤金黃即可撈出。

14放入冰水中，浸泡30分鐘至表皮起皺。

15炒鍋加入10g油。

16放入5g八角、3g花椒、3g香葉、4g小茴香。

1720g幹辣椒，炒出香味。

18再加入15g姜、20g蒜、20g蔥。

19放入20g醬油、20g料酒。

20再加入300g冷水。

21最後放入泡好的雞爪。

22加入6g白糖。

23蓋上蓋子，小火煮30分鐘即可。

24出鍋即可

1，鍋裡放清水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。

2，蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

3，鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。蓋上鍋蓋。常晃動鍋，以防雞爪粘鍋。雞爪趁熱放入冰水中增加口感，浸泡2至4小時。瀝乾水分。

4，鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。

5，把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可

用料

雞爪 2斤

大蔥 半顆

姜 1小塊

幹辣椒 5個

香葉 2片

八角 1只

生抽 3勺

老抽 2勺

料酒 3勺

冰糖 6小塊

鹽 1小勺

虎皮雞爪的做法步驟

步驟1

雞爪用清水浸泡半小時後剪去指甲

步驟 2

步驟1

剪完就是這個樣子

步驟 3

步驟1

從中間剁開，剁成兩段，再清洗乾淨。

步驟 4

步驟1

鍋中放入冷水，加蔥、姜、料酒，放入雞爪，大火焯水。

步驟 5

步驟1

快要開鍋時放入老抽，為了給雞爪上色

步驟 6

步驟1

燒開後，撇去浮沫，不用蓋蓋子，繼續煮2分鐘左右。

步驟 7

步驟1

將煮好的雞爪撈出，用流水沖洗乾淨後控幹水分。

步驟 8

步驟1鍋中放油，中大火燒至六成熱時放入雞爪，然後迅速蓋上蓋子，防止油崩，注意不要被燙著呦，炸至雞爪金黃色時撈出。

步驟 9

將炸好的雞爪用冷水浸泡半個小時以上

步驟 10

步驟1

鍋中放底油，加入蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒，小火煸香

步驟 12

放入雞爪翻炒五六七八下

步驟 13

加生抽，老抽，冰糖，料酒，鹽繼續翻炒

步驟 14

炒至雞爪全部裹上了紅紅的顏色

步驟 15

加入熱水大火燒開後轉小火慢燉30分鐘

步驟 16

大火收汁就可以出鍋啦

步驟 17

軟爛脫骨，色澤非常的誘人，是過年餐桌上必備的一道菜。