1、初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片。

2、炒鍋放油，油熱後放入薑末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香。

3、放入羊肉丁、鹽、老抽、冰糖、白酒混炒。

4、羊肉6成熟後加入紅紅的辣椒粉翻炒均勻，然後加入土豆丁翻炒入味。

5、鍋中加水末肉，加蓋小火燜燒，直至肉爛土豆麵了即可起鍋。

6、切面煮到8-9分撈起，瀝乾水分後將臊子澆在面上。

原料：羊排肉、土豆、豆腐、辣子面、鹽、雞精、生抽、蒜苗、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、羊排肉切丁，姜蒜切末，備用。

第2步、土豆切丁，用清水浸泡一會，洗去澱粉，豆腐切丁備用。

第3步、炒鍋上火放油燒熱，下入羊肉丁煸幹水份。水分一定要煸幹。

第4步、放兩勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色澤紅亮）

第5步、炒出紅油。

第6步、放土豆丁炒至斷生後加少許生抽。

第7步、放入豆腐丁煸炒。

第8步、放鹽炒至四五成熟。

第9步、加入開水。（配菜視季節而定，可以用蘿蔔、蒜薹、豆角、黃花、木耳、西紅柿等）

第10步、熬至土豆軟爛。

第11步、最後放入蒜苗、香菜。

第12步、成品。湯要多一點，吃臊子面主要在湯，面不過半碗，盛上湯後看不到面。

第13步、最美不過手擀麵，羊排臊子的經典搭檔。

第14步、手擀麵亦熟，不過久煮。

第15步、湯色紅潤，香而不辣，滿口留香。

羊排 、 土豆 一個小的 、 胡蘿蔔 切半個 、 木耳 適量 、 黃花菜 少量 、 芹菜、青椒 少許 、 西紅柿 一顆 、 蔥薑蒜 各少許 、 青蒜 兩棵 、 鹽、花椒麵、胡椒粉、味極鮮、雞精 適量 、 清水或高湯 示用餐人數定 、 豆腐 100g

羊排剁小塊至碗中調胡椒粉，料酒，味極鮮醃製。蔥薑蒜切碎備用

土豆胡蘿蔔去皮洗淨，把土豆、胡蘿蔔、芹菜杆、青椒、豆腐木耳、黃花菜、香菇都切成丁，西紅柿切碎剁成漿汁盛碗中。芹菜葉、青蒜切碎備用

和麵，製作成麵條。（這一步驟應該第二步進行，後想起來，不會編輯進前面步驟，只好在這兒說明）。麵條做法與我菜譜"炸醬麵"中相同，不再重複

鍋坐火上燒熱，油燒過（發完氣泡）爆香蔥姜，炒肉至變色調花椒麵，鹽少許。依次放入香菇、胡蘿蔔丁、土豆丁、木耳黃花菜繼續翻炒加芹菜、青椒、豆腐丁再調一點鹽。翻炒至土豆七成熟，添湯，淹過鍋裡食材即可，小火燉

土豆熟，把西紅柿漿加入，東加足，大火燒開，小火燉

約十五分鐘，燉至湯味濃，打少許粉芡入湯，調各種調料至口味足（每個人味重不同，量隨口味調）。調入碎芹菜葉、青蒜，關火，成。

做法：

①製作臊子：

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

②製作配料：

1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎裝盤待用。

1、炒鍋加水大半鍋燒開。

2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

④煮麵：

1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中。

2、加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗羊肉臊子面就做成了。

羊肉洗淨切塊，熱鍋涼油，姜蒜爆香，下羊肉翻炒

炒至水分收幹，炒出油，肉微焦，放蔥繼續翻炒，然後加陳醋，料酒

放入2個去皮西紅柿，翻炒出紅油

放入辣椒麵，我用的是南韓辣椒麵，不辣但是顏色紅

繼續炒，直到所有材料都融合在一起

倒入1.5L開水。多燉一會，直到肉爛，放入土豆丁，豆腐丁等。等土豆熟了，臊子就做好了，就可以澆面了。

面上放些蒜末，香菜末，澆上一大勺臊子，好吃