火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。

用料

炸豆腐材料：

豆腐

1塊

油

油炸用，適量

炒掛麵材料：

掛麵

1把

油

適量

調味料：

八角

2-3個

鹽

適量

油

適量

雞精

適量

小蔥

1-2根

生抽

1-2勺

小米辣

1個（不吃辣可不加）

大蒜

1瓣

步驟 1

鍋內放入適量的油，燒至7、8成熱，調中火

步驟 2

豆腐清洗乾淨控幹水分，切成約5毫米厚度的片狀，記得要切均勻一點，不要太厚，不然炸不透，切絲的時候容易碎

步驟 3

豆腐皮切好後放入鍋內，切好一片就放一片，儘量避免豆腐斷裂，下鍋後先不要攪

步驟 4

炸至兩面金黃，筷子敲上去硬硬的就行，不要炸得太脆，否則一切容易碎。撈出控油放涼

步驟 5

炸好的豆腐片切成約5毫米寬的長條狀

步驟 6

炸豆腐的油倒出來，鍋裡剩適量的油，掛麵掰碎（我是折成三段，長一點也沒事）放入鍋裡炒

步驟 7

全程小火，不停翻炒，炒制大部分掛麵變成金黃色即可

步驟 8

加入切好的豆腐絲，部分調料（小米辣、八角、小蔥頭、大蒜），翻炒幾下，放入適量的鹽，繼續翻炒

步驟 9

加入大量的水，水至少要沒過食材，我在中途又加了一次水，水一定要放足，不然麵條無法煮爛，影響口感，這個時候可以調成中火，中途記得開啟鍋蓋翻炒一下，避免粘鍋

步驟 10

待麵條吸飽湯水，放入適量生抽、雞精就可以出鍋了

步驟 11

最後撒上蔥花，完成！味道好極了！

蔬菜、麵條煮過水備用

步驟 2

堅果弄搗碎用亞麻籽油或橄欖油小火炒香

步驟 3

加入所有材料小火炒拌勻撒適量鹽即可

步驟 4

趕緊享用吧