用料

現剖鱔魚 剖好300克左右

大蔥 2根

泡椒 4個

泡姜 2芽

獨蒜 1個

花椒粒 1小把

生抽 適量

老抽 少量

白糖 少許

啤酒 適量

鹽 適量

泡椒啤酒鱔魚的做法

剖開拉去肛腸、剁去頭部的鱔魚在活水下衝洗、清理乾淨殘留肚腹和血汙後，在開水中略燙一燙至表面粘液固化發白時撈出，在活水下衝涼並洗掉表面白膜，切成段，瀝乾備用；

大蔥斜切，泡椒斜切，泡薑切片，蒜粒切片，準備好乾花椒粒；

熱油稍降溫後倒入花椒粒炒出香味，倒入泡姜泡椒炒香；

倒入蒜片炒香；

倒入鱔魚翻炒；

烹入適量生抽增鮮、老抽上色、白糖提味，翻炒均勻；

烹入至少沒過鱔魚一半以上的啤酒，中火加蓋燜制---不建議放入過多啤酒，若因水分太多而一時半會兒收不幹導致鱔魚被燜得過軟就不好吃了；

啤酒收至大半乾（記得保留少量湯汁）時，調好鹽味，倒入蔥段斷生後起鍋裝盤。