用料

糯米粉300g，紅豆沙（紅.白糖），350g酵母粉3g，溫水適量

砂糖（麵粉用）60g

炸糕的做法

準備好糯米粉和紅豆沙。

糯米粉倒入盆中加入酵母粉和砂糖攪勻。

加適量溫水和成麵糰。

放入盆中醒發兩小時左右吧。

紅豆沙去適量，搓成小團。

取一小團糯米糰，用手按扁，成厚點的麵皮。

把豆沙餡放入麵皮中間，手上可以粘點糯米粉做手粉。

慢慢的捏緊封口，然後再按扁就行了。

鍋中熱油，等油差不多40-50℃後加入糯米糰。

炸至兩面金黃就可以出鍋了。

《外皮酥脆，內裡軟嫩炸糕揭秘》

燙麵炸糕，色澤金黃，外皮酥脆內裡軟嫩，想要做出好吃的燙麵炸糕，一定要掌握它最合理的配方才能做出最好吃的燙麵炸糕。看到好多大師，磚家，只知道大概的步驟，便勇敢站出來釋出做法，簡直是誤人子弟呵呵呵，憑感覺做不出好吃的燙麵炸糕，本人釋出的所有食品製作都是長期實踐經驗，現都以歸納成書，準備有出版社發行！

燙麵炸糕正確方式

麵粉500克:開水0.85公斤，紅糖粉適量（裡面摻入有熟麵粉，酌情新增花生碎，瓜子仁）

輔料:麵肥50克、小蘇打2克、鹼面0.8克、色拉油2公斤（實耗120克）

做法:1、將水放入鍋內燒開，放小蘇打，在慢慢放入麵粉攪勻，成為軟麵糰，放在刷油的案板上，攤開稍晾，灑輕微涼水（防止油炸時裂開），將燙麵加入麵肥、鹼液揉制光滑，搓條下20個劑子，包入糖粉，成桃形，用手按成中間厚，邊緣薄的生坯。

2、色拉油倒入鍋中，燒到七成熱，下入生坯，炸制浮起，呈金黃色，撈出就OK

製作要領:麵粉需要在鍋裡燙，一邊燙，一邊加火，用擀麵杖用力攪動，以燙熟的麵粉無生面，無疙瘩，重點燙麵美必須摻入麵肥，炸出來炸糕才外酥裡嫩，不加麵肥則粘而不酥脆！

油炸糕做法

配料：

糯米粉250g

普通麵粉250g

紅豆沙適量

花生油適量

做法：

1、將糯米粉和普通麵粉攪拌均勻，用開水和麵，活成偏軟的麵糰

2、將活好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚

3、取出麵糰，手上抹上花生油，防止粘手，然後取一小塊麵糰揉成球狀，按扁，取適量的紅豆沙放入，像包小籠包似的將它捏緊，然後慢慢按扁

4、油溫7成熱，用中小火，炸制金黃就可以出鍋了

我是東北的二姐和閨女，我來問答下怎麼做空心油炸糕的問題。個人覺得配料上沒有什麼變化。主要加的還是糯米粉和豆沙餡。但是相應的製作手法上有點小技巧。那麼我來簡單說下，希望可以幫到大家。

準備材料：糯米粉、豆沙餡、溫水以及食用油。

那麼我們現在開始做法：1、先用溫水和麵，將糯米粉中少量多次的加入溫水。

形成麵疙瘩之後開始攪拌。

溫水的溫度稍微高一點，如果溫度不高，不太容易起鼓泡的感覺。

2、先搓成圓條，然後少量多次的分成小劑子。

3、在包的時候要說下這個過程，我們在一個麵皮上面放點豆沙餡，然後像包包子一樣把豆沙餡給包到中間去。包完之後中間就有了一些小縫隙。然後我們按壓住包的位置，把那一部分按壓好防止豆沙餡跑出來。

4、這時候我們不要著急按扁油炸糕，先在手心滾一下，注意手心是凹起來的樣子，把油炸糕按壓成類似稜形的形狀。始終保持不要按壓中間的狀態。

5、然後我們最後用手簡單按壓一下，把油炸糕稍微按壓扁，不要使勁按壓中間的部分。這樣做出來的就有點類似中空的油炸糕了。

6、然後我們就可以下鍋炸油炸糕了，做法很簡單。直接把面下鍋等炸好就可以了。

個人認為需要注意兩點：

1、糯米粉和油炸糕本身不要貼合的太緊，這樣炸出來的時候在中間就有些空隙。

2、用稍微溫度高一點的水和麵，但也不要過熱。不要做出燙麵餅的感覺來，那就不太像油炸糕了。

這個問題問的好，我從小喜歡吃油炸糕，而且以前上學門口有個阿姨賣的油炸糕是最好吃的，耳濡目染，就學會了。

首先呢，我們第一步準備食材，如下：

a.麵粉，（就是我們家裡蒸饅頭用的普通麵粉即可）

b.紅糖適量，白糖也可以（依據個人口味來定），如果有特殊口味需求的，可以用紅豆沙（紅豆沙可以是超市買的500g的，也可以是自己製作的），也可以加入適量的黑芝麻

c.食用油2升左右，依據人數以及做的油炸糕數量而定

d.100度燒開的開水一壺準備（為了安全起見，請遠離嬰幼兒）

我們來製作最主要的—如何製作油炸糕的面，這個很關鍵，在和麵的不鏽鋼盆子裡準備好適量麵粉（400g-500g都可以），燒開的100度的白開水慢慢倒入麵粉中，（一定要邊倒入開水，邊攪拌，這樣可以讓面燙熟的更加均勻），攪拌完畢之後，稍微晾一會兒，

然後用手在盆子裡揉搓5分鐘左右，待麵糰光滑後，放入20-30g的食用油（花生油，豆油，玉米油，葵花籽油都可以）用手輕輕的將食用油混合到剛剛燙好的麵糰中，揉搓均勻，放置在一邊

接下來就是調餡兒和炸了，很簡單，因為和麵只要和好了，後面的就特別簡單，這是最重要的一步，咬一口，外酥裡嫩。喜歡的一起來做吧，記得和麵的時候要加入食用油揉搓。