龍井蝦仁餃做法：

1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用2.生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍4.將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可

用料

河蝦

200克

蛋白

半個

西湖龍井

少量

澱粉

1湯勺

鹽

適量

新鮮茶葉

幾片

料酒

1勺

步驟 1

河蝦洗淨鮮茶葉水中泡著洗乾淨備用。

步驟 2

取出蝦仁清水反覆沖洗乾淨，倒幹水份後加一勺料酒醃製10分鐘。

步驟 3

放乾毛巾吸乾水份和料酒備用。

步驟 4

將吸乾水分的蝦仁放入無水的容器中，加入半個蛋清和適量的鹽。

步驟 5

攪拌起漿。

步驟 6

加入玉米澱粉繼續攪拌。

步驟 7

攪拌均勻後直接放入冰箱冷藏2小時，不加保鮮膜，這樣可以讓冰箱吸乾部分水份。

步驟 8

冷藏了兩小時的蝦仁。

步驟 9

攪拌均勻備用。

步驟 10

西湖龍井泡好，倒出一小杯，到時候起鍋前要用。

步驟 11

鍋中倒入適量油後立刻加入蝦仁翻炒。中小火炒2分鐘左右，倒入上圖茶杯中一半的茶水，加入洗淨的新鮮茶葉翻炒均勻，盛出備用

步驟12

紅蘿蔔半個蔥白少許

龍井蝦仁剁碎

把準備的蝦仁 胡蘿蔔 還有蔥白 反覆剁碎

開始放佐料調製餃子餡

把鹽 雞精 料酒少許 雞蛋少許 如果蛋清放多了也可以放點麵粉攪拌均勻

和麵擀餃子皮，就可以開始包餃子了，燒水煮餃子出鍋