主料4人份
土豆600克
輔料
花椒10顆 蔥10克 大蒜2瓣 鹽6克 味精3克 米醋30克 植物油1湯匙
步驟1
土豆洗淨去皮，蔥、蒜、花椒備好
步驟2
土豆切成細絲
步驟3
用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉；澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆
步驟4
泡好後撈出控淨水分
步驟5
蔥花、蒜末切好；一點要加大蒜味道才會香
步驟6
鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀
步驟7
下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了；至此，油裡已經融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎
步驟8
下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻
步驟9
淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯
步驟10
盛出裝盤
成品圖
烹飪技巧
土豆絲最好用刀切，保持纖維完整，口感好
土豆絲泡水要充分，徹底去除澱粉才能脆
急火快炒，後加鹽，加早了容易蔫，就不脆了
醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出
主料4人份
土豆600克
輔料
花椒10顆 蔥10克 大蒜2瓣 鹽6克 味精3克 米醋30克 植物油1湯匙
步驟1
土豆洗淨去皮，蔥、蒜、花椒備好
步驟2
土豆切成細絲
步驟3
用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉；澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆
步驟4
泡好後撈出控淨水分
步驟5
蔥花、蒜末切好；一點要加大蒜味道才會香
步驟6
鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀
步驟7
下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了；至此，油裡已經融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎
步驟8
下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻
步驟9
淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯
步驟10
盛出裝盤
成品圖
烹飪技巧
土豆絲最好用刀切，保持纖維完整，口感好
土豆絲泡水要充分，徹底去除澱粉才能脆
急火快炒，後加鹽，加早了容易蔫，就不脆了
醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出