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  • 1 # Johnson58352816

    紅燒鹿肉

    材料:鹿肉500克,水發玉蘭片25克

    配料和調味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生薑,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量

    做法:

    1、將鹿肉洗淨,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。

    2、將鐵鍋內放入菜油,燒熱時,將鹿肉下油鍋內,炸至火紅色時撈出。

    3、將鍋內放菜油 ,用蔥 、生薑炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開後,放在文火上煨燉,至肉熟爛時,移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

    幹炸鹿肉

    材料:鹿裡脊肉750克

    配料和調味料:蔥、姜、香菜各有10克,幹蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克,五香粉、沙姜適量,棕油1.5千克(實耗150克)。

    做法:

    1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊,將上列調味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊醃製30分鐘後,瀝乾汁水。

    2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾幹油分裝盤即可上席。

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