許多減肥者認為土豆澱粉含量高，因而產生熱量大，是增肥食品。而最近一美國營養學家卻說，此話大錯特錯，要減肥，請多吃些薯類。土豆中固然含有澱粉，但真正的澱粉含量不過20%，比米、面類主食低得多。而其脂肪含量極低，僅有0.1%，是所有食物都望塵莫及的。同時，土豆的含水量相當高，達70%以上，且其中還含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維。這些正是減肥食品必備的特徵。可是，為什麼土豆一直被人們看成是發胖食品呢？ 一是因為烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片；二是因為不用土豆來代替主食，而是把它當成蔬菜。凡是做過“土豆燒肉”的人都知道，它的吸油能力很強。據測定，一隻中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含幾千卡熱能，而做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。由此可見，令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。土豆中所含的熱能比主食少，卻比一般蔬菜多，所以，如果你不把土豆當作蔬菜而當作主食的話。它就成為相當好的減肥食品了。此外，土豆還有著相當高的營養價值。其中的蛋白質和保健功效與黃豆相當，所含碳水化合物、鈣、鎂、鉀等營養素比米、面更全。就是與營養價值相當高的蘋果相比，它也毫不遜色，甚至比蘋果還要高三倍。為此，一位美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶粉和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”自1988年以來，義大利、西班牙、加拿大和俄羅斯等國已先後建立了土豆食療餐廳30多家。專家認為，用土豆來代替主食，不僅能達到減肥效果，還不會產生用其它方法減肥所導致的營養元素缺乏問題。據《中國藥膳》記載：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益氣和中。適應胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等症” 。土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用。土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實，土豆含有人體所需要的許多營養物質，在各類食品中，只有牛奶的營養能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

科學證明:土豆可以減肥100g土豆 含熱量88千卡 蛋白質1.7g 脂肪0.3g 碳水化合物19.6g 鉀302毫克 磷64毫克 鈣47毫克 還有很多維生素和其他礦物質減肥原理: 土豆澱粉在體內被緩慢吸收,不會導致血糖過高,可作為糖尿病患者的食療.土豆所含的粗纖維,有促進腸胃蠕動和加速膽固醇在腸內代謝的功效, 有通便和降低膽固醇的作用,可以療習慣性便秘和預防膽固醇增高.土豆是低熱能,高蛋白,含有多種維生素和微量元素的食品,脂肪含量僅為0。1%，是理想的減肥食品，而且不必擔心有難熬的飢餓感。中醫認為,土豆性平味甘,具有和胃調中,益氣健脾,強身益腎,消炎,活血消腫等功效,可以輔助治療消化不良,習慣性便秘,神經疲乏,慢性胃痛,關節疼痛,面板溼疹等症.土豆對消化不良的治療有特效,使胃病及心臟病患者的良藥及優質保健品. 還有，請注意儘量吃煮熟、蒸熟和烤熟的土豆，儘量不要吃經過油炸的土豆，因為經過油炸的土豆吃了很容易讓人發胖的！

許多人都認為吃土豆會長胖，其實它的脂肪含量幾乎為零。”中國食品科技學會副會長饒平凡教授強調，土豆富含大量維生素和膳食纖維，不但可以提升脾胃功能，還可以幫助人們減肥。人們感到疲勞，吃點土豆既補充了能量，又不會增加過多脂肪，非常適合女孩子

這個道理其實是很淺顯的,你每天的能量大部分來自糖,糖又是你吃的澱粉分解得到的,你就是不吃土豆還要吃其他的澱粉製品的,這樣才能滿足身體的需要.日本有研究者說吃土豆能長壽.

100克土豆熱量為81千卡，血糖生成指數62.含有豐富的蛋白質和膳食纖維。屬於低熱量低脂肪中GI食物。可以說是非常好的減肥食品。

膳食纖維豐富的食物非常適合減肥期間食用，膳食纖維食物很容易產生飽腹感，能有效減少對其他食物的攝入量。且膳食纖維不容易被身體吸收，還能在腸道中與食物的部分脂肪酸相結合，減少消化過程中人體對脂肪的吸收，有效防止體內脂肪的囤積。

在很多人的眼裡，土豆是一種蔬菜，但是澱粉太多，跟米飯一起食用的時候很長胖。但是土豆本身是可以作為主食食用的。相對於米飯，熱量更低、營養更豐富、生血糖指數更低。

導致發胖的原因是由於米飯和土豆都屬於澱粉食品，一起食用會導致主食攝入過多，飲食攝入熱量增多。減脂期間，碳水的每日攝入量應控制在每千克體重2～3克。土豆米飯同食，很容易造成攝入熱量過多。

對於長胖，米飯的功效更大。米飯在熱量上高於土豆，營養不如土豆，血糖生成指數更高。對於減脂人士，吃了吃土豆時應相應減少其他主食的攝入量。

土豆的做法有很多，最適合減肥和不長胖的方式就是水煮或清蒸。冷熱後的土豆會產生抗性澱粉，很難被身體吸收利用。減肥效果更好。

不同的製作方式會導致食物熱量差異，同樣以土豆做原料時，薯條、薯片並不適合減肥時使用。

相對於精緻碳水化合物，粗糧更適合在減肥時期作為主食食用。除了土豆，紅薯、玉米、紫薯、山藥、芋頭、南瓜也都是減肥時期非常不錯的主食選擇。

從土豆本身的營養成分而言，土豆是非常好的減肥食品。但在食用時，應減少其他碳水的攝入，以及製作方法的甄別。