牛排是分等級的，不同等級的牛排價格天壤之別。所以牛排這兩個字之前會有很多定語，例如這個: 愛烹澳洲安格斯谷飼150天M3級原切肉眼牛排。 愛烹 出品公司名稱 澳洲： 標明產地，澳洲是目前中國官方認可的進口牛肉六大國裡，和加拿大同屬第一梯隊的優質牛肉產地。 安格斯： 牛種，論肉質，僅次於和牛的優質肉牛品種。價格也比較高。 谷飼： 草飼牛由於僅吃草，肉質比較柴，口感差所以價格低。谷飼牛是在在牛草飼期結束後，新增玉米、大豆、稻穀等混合料，為牛增加營養，谷飼最短100天起，少於100天的不能稱為谷飼牛，谷飼時間越長，成本越高，牛肉也越好吃。 肉眼（眼肉）： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、西冷是牛身上最貴的三個部位。

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。

從1等級到5等級，牛肉的脂肪交雜度依次升高，品級也逐次升高。具體的等級劃分還需要對肉的色澤度、緊緻程度與脂肪色澤三項指標進行打分，同樣是1-5分制，且最後得分以最低那一項為準。