清明鵝-鮮美的時令美食

材料: 白砂糖 2勺

鹽 2勺

雞精 1勺

胡椒粉 1勺

沙姜粉 1勺

甘草粉 1勺

五香粉 1勺

八角粉 1勺

白砂糖 2勺

海鮮醬 2勺

芝麻醬 2勺

面豉醬 1小勺

生抽 2勺

耗油 1小勺

清水 250克

浙江紅醋 50克

麥芽糖 2小勺

步驟:1、半隻新鮮的鵝洗淨，瀝乾 水分。

2、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

3、燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

4、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。

5、新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。

6、調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

7、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。

8、然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。

9、把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。

10、烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。

11、最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。