芹菜豬肉餡餃子的做法

將芹菜擇好洗淨，鍋中放入適量鹽、清油，鍋開後放入芹菜，燙至斷生過涼水，切成小丁捏水，留置備用。

將五花肉已經剁成肉餡，一邊剁一邊加入蔥姜水及蔥姜，剁好後加入適量鹽、花椒粉、醬油、生抽、食用油、香油調成肉餡。隨後加入之前準備好的肉餡順著同一個方向攪拌均勻。

攪拌好的肉餡。

面劑子一步忘拍了，這是包好的餃子。

出鍋咯。

芹菜，富含維生素、微量元素，蛋白質、磷、鐵的含量非常高。芹菜還有藥用價值，對平穩血壓有很好的作用，是食療非常好的食材。愛吃的人，把它誇成一朵花，當然，不喜歡它的人也大有人在。它濃重的味道，有藥的味道，是有些人反感的一個重要原因。其實也好解決，用水焯一下，或用熱油煸一下，都能去一部分它濃重的味道。

再一個，芹菜纖維比較粗，水分含量高，一般不用來做素餡，一般與豬肉相配，豬肉芹菜餡水餃非常好吃。與豬肉配餡時，芹菜的比例也不要太高，一般1:1的比較比較合適。

下面就具體介紹一下調餡方法：

取豬肉餡500克，肥瘦3:7，最好是前槽肉，就是前腿肉，前腿肉鬆一點，做餡吃最好。加入15克黃酒去醒，加50克醬油，醃製入味，加8克鹽，10克雞精，10克白糖提味增鮮，攪拌均勻，放置一邊醃製入味。

有人加一些十三香，或花椒油，其實不用加，尤其是豬肉，儘量不加花椒，花椒味比較重，有奪豬肉鮮味的功效，還是保留豬肉本身的鮮味比較好。

在鍋中加入食用油，油熱，加入蔥花，把500克芹菜切成小丁，倒入鍋中，煸炒1分鐘，關火，晾涼。

包餃子前，在調好的肉餡中加入20克薑末，40克蔥花，加入晾涼的煸炒過的芹菜丁，並加入40克香油，調勻即可包餃子。

芹菜豬肉餡水餃是人們日常生活中經常吃到食物，其鮮嫩多汁，營養豐富。所以說深受人們的喜愛，下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

嫩芹菜，豬肉，蔥，姜。

具體的做法：

1：取新鮮的豬肉500g，用清水沖洗乾淨，剁成碎肉餡備用。

2：取鮮嫩的芹菜500g，擇去芹菜葉，用清水沖洗乾淨備用。

3：蔥末，薑末少許備用。

4：起火燒水，待水開後放入芹菜燙熟後撈出來。用清水沖洗過涼，用刀切成小粒。然後用手撰幹水份，放到一個盆裡，加入鹽2g. 味素1g，香油少許，翻拌均勻後備用。

5：把剁好的肉餡放到一個盆裡，加入一個雞蛋，料酒：10g，蠔油：5g，鹽：3g，雞粉3g，胡椒粉：1g，五香粉：1g，白糖2g，一品鮮醬油10g，用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的高湯，再次攪拌起勁，加入蔥油少許，香油少許，攪拌均勻後備用。

6：把芹菜和肉餡放到一起，攪拌均勻後備用。

7：取出餃子皮，放入芹菜豬肉餡，對摺捏擠在

一起既成餃子。然後放入到開水鍋裡煮熟既可。

芹菜豬肉餃子

芹菜豬肉餃子家常吃法，食材簡單易學，這樣做餃子味道很香很美味呢！

食材準備：

豬肉，芹菜，蔥，姜，花椒，雞蛋，鹽，蠔油，老抽，胡椒粉，生油。

製作過程：

1.豬肉剁碎（個人覺得絞肉機絞出來的肉不太好吃），芹菜切碎，蔥適量切碎，姜適量切碎，整花椒10到15顆左右，用刀碾碎。

2.將豬肉，芹菜，蔥姜，放在一起，在切菜板上剁，食材差不多融合在一起即可。

3.將肉餡放入盤中，加入碾碎的花椒，適量的鹽，蠔油，老抽，胡椒粉，生油，打入雞蛋，攪拌均勻。

4.餃子餡調好，就可以包啦！我是自己和的面，自己和的麵包餃子會比較好吃。餃子煮好，可以用搗點大蒜調汁蘸著吃，可以避免自己吃的太膩呢！

一哥“美食與心之旅”之——

芹菜餡餃子味清香

常言說“聽戲聽旦，吃餃子吃餡”，看來餡是好餃子的靈魂自是不假，然而在芹菜餡餃子讓眾人接受還是經歷了一番歷程的。芹菜，尤其是西芹、大水芹沒引進改良之前，中原地區多數種植的是小芹菜，比稍壯勢的韭菜粗長不了多少，而且有一種異樣的沖人味道，有人說是一股“臭娘娘”（一類帶臭味花殼昆蟲）味，到也有點像，孩子們多不喜食，老人的吃法也很單一，葉多棄之不用或拌麵蒸熟沾蒜汁食之以遮其味，梗則切多汆熟冷激，調食冷盤，或者做為其他冷盤的配菜，亦不看好，至於做餃子餡，實未聽說。

西芹的引進與改良、雜交，芹菜激發了其鮮脆本性而早沒了刺激之味，用來拌餡也早進入尋常人家的餐桌。說到拌餡，一般是切粒生拌或氽熟拌之，類如韭菜、包菜、白蘿蔔等，自是常見做法。一哥不反對，但還是建議精選肥瘦相間鮮澤鮮潤彈手不沾無血雜無異味的五花肉最好，層多分明的上五花更佳，此處豬肉肥而不膘，稍煮即化，瘦肉嫩而不寡，久煮不柴，去皮洗淨切丁，芹菜以老品種細芹較好，西芹水多，似有不宜，若或水邊野芹，最好連葉同用，切丁斬段都行，姜蔥切末，案板自剁，叮叮噹噹之中，不唯肉菜融合，亦有心手溝通，剁至肉菜成小粒末狀，肉色碧綠菜汁稍溢即可，過大則不能融為一體，成泥則水份盡失，不僅鎖不住營養，更影響了餃子包制、口感、品像，也是套力不落好的事啊。

現吃現剁現拌現包，一氣喝成，久放出水味失，冷凍化開成泥，自是不好，鮮餃子翻浪出鍋，滿院清香，食之口齒熱香未咽，早己香舒胃腸，美食之於你我，自是堅守你我各自的匠心。