1.排骨段放水中浸泡15分鐘。薑切片，蒜拍扁，大蔥切粒。

2.放油燒至7成熱，放排骨炒至表面微焦，加入八角、薑片、蔥粒、大蒜炒香。加黃豆醬、生抽、料酒、清水適量，煮開。

3.高壓鍋上汽後小火15分鐘，冷卻後開啟，加入鹽、白糖即可。

炸豬排

原料

豬夾心肉250克，鹹麵包屑100克，雞蛋1只，麵粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。

輔料

洋蔥(黃皮)25克 胡蘿蔔25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥麵粉150克 雞蛋100克 黃油65克

調料

植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克

做法:

1、將豬肉切成長13釐米、寬4至5釐米、厚0.4釐米左右的大片，平 西式炸豬排攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；

2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；

3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁。

4. 芹菜切成段。

5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油。

6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色。

7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透。

8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麵調勻。

9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。