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桃妹來解答。
桃妹從來不去這種拽了吧唧的飯店,而且最反感的就是這種趕客人的店。另外說句得罪人的話:東北人雖然脾氣大,但是除了道外那個富強大骨棒,基本對客人從來都是笑呵呵的。而桃妹去成都和重慶則發現那邊的網紅店,脾氣壞的老闆多的要死。怎麼了?不罵人做不好飯,不趕客人下不好面?這種店最好早點關門。
託了網際網路的發達的福,這些年雨後春筍一般蹦出來一堆一堆的所謂的網紅餐廳。味道一塌糊塗,脾氣倒挺大。故意整出來一套又一套的顯示自己多麼與眾不同。實際上他的內心,絕對虛了吧唧的。因為他對自己的玩意兒知根知底,能騙一個少一個。
當然了,還有一種人,桃妹就曾見過一個網紅餐廳的老闆。這傢伙已經被自己給洗腦了,覺得自己的東西天下無敵。而實際上,根據桃妹在本家老舅飯店幫忙20多年的經驗來看,他做的是個毛線,基本的烹飪原則都不懂。不瞭解外界的資訊,不瞭解自己的真實水平,把自己封閉在自己的小圈子裡,覺得老子是掃地僧,可實際上呢,你那廚藝還真不如掃地的大媽。想一想前一段時間南京那個壽司之神柒本位,你也就明白這些網紅餐廳的實質了。
真是時代發展了,現在有的餐廳,越來越把自己當回事兒。以前的餐廳,從來都是怎麼把客人伺候的舒服怎麼來,好話說盡,好人坐遍,就怕客人耷拉臉。東北的冬天,晚上零下三四十度,有的客人喝酒喝多了,還得店裡的夥計開車把他送回去。真的是應了門上了那副對聯,客似雲來才能生意興隆。
說回這個點都德,居然還學人家賣輪胎的搞了個最低用餐時間。問題是賣輪胎那一套,在國內根本就不適應。看看這兩天賣輪胎的在上海評的那些店,上海人都把快把他罵死了。華人有華人自己的評判體系,用不著去瞻仰洋大人的鼻息。是的,你評個三星,兩星,你就評個九十九星,老百姓看起來也是沙迪奧指數滿天星。
另外,如果你15分鐘就上完了,那麼萬事OK,你還可以嫌我們吃飯慢,你兩個小時菜都沒給我上完,你憑什麼催我走?給你臉了嗎?信不信在東北直接大嘴巴呼你?趕客人,是餐飲最忌諱的行為,衣食父母你都不認了?那你還想咋樣呢?就靠你炒作營銷那一套。
這樣的店,火的或許快,涼得更快。
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我覺得這個問題很嚴重,以前流行一句話叫:店大欺客,客大欺店。單純從事情的角度來看應該是網紅餐廳太火爆了,閒暇散客不接、就餐限時等各種問題都被爆出來了。
其實這種情況也不少見,在一些當地比較知名的酒店或者排場大的地方都多少存在這種問題。我就碰見過一次,我就不說我們這裡哪家店了,我只是說這個事情。我本身就是做面的,天熱大家都喜歡吃涼麵,我做的涼麵可以說在我們當地很少跟我這個一樣的,是完全按照以前的老方法做的,味道也很好。一來二去跟食客們慢慢熟悉了,他們經常出去吃放,肯定會對比哪個店做的好哪個店一般,不經意間聊起來我們縣城某某店裡做的涼麵也不錯,也比較有名,跟我的做法差不多,可以交流一下。咱就心想應該去品嚐一下,借鑑人家的經驗,取長補短。
其實這家店做出了名聲後也更新了菜品,開始轉型了,有炒菜,類似於中型餐館了,好兆頭啊,生意不錯,相信會越來越好。進店之後店裡有幾個人,基本上是兩個人一塊吃的,我發現他們除了吃麵還有炒菜、冷盤等,這家就是主打涼麵,其他麵條不做,到了吧檯前就去要碗涼麵吃,服務員就問大碗小碗,我仔細看了下選單,價格略高,一個小碗的涼麵要8塊,大碗要12塊。我心想就要兩碗吧,對比一下,我要一個大碗,吃完之後再帶走一個小碗。我直接說要個大碗涼麵,那服務員詫異的眼神看向我說:就要一碗麵?我說昂,對呀,就吃麵條。不點菜嗎?我說不用啊,一碗麵條就夠了。剛說完人家不樂意了,一碗麵條不值得動火,等會有人來了一塊做。我差點冒火,這面還要一塊做?要是半小時沒人吃飯那我就乾坐著等著唄。沒辦法,誰讓咱是來品嚐面來了,那就一塊要吧,大碗在這吃,小碗打包帶走,這樣總行了吧。這才去給後廚說做面,要說這種情況是不是膨脹了?店大欺客?也不大呀,不就是有點名了麼,越想越來氣。要知道水能載舟亦能覆舟的道理啊。
麵條上來了,量還行,但就是感覺不值12塊,放的作料也不少,鹹菜、麻汁、黃豆、黃瓜、雞蛋滷、還有茄子丁什麼的,我覺得最重要的是加了幾個肉丁,這就是12塊的麵條,隔壁餐桌上要的涼麵很上檔次,拌料都是用小盤一份一份盛好的,想吃什麼自己加就可以,類似於火鍋的樣式。我就問服務員,他們這是多少錢的面啊?跟你的一樣,也是12的。我就問那為啥我的面就這麼一個碗,沒有那幾樣拌料呢?那是因為人家點菜了,你沒點菜,直接把料加碗裡了。我操,我當時真想拍桌子,我就要一碗麵跟人家差別那麼大?我也是12塊錢,我們兩個的麵條一比誰相信都是12塊的面?我還第一次見這樣的,最起碼得一視同仁吧。算了,吃吧,反正也就這樣了。吃飯期間我問隔壁你倆這頓飯得多少錢?我算著56塊,那麼貴?兩碗麵24,要了一個鍋包肉32,就是56唄。我呵呵了,估計你們下回不來了吧。
大家本就是衝著你的口碑來的,來了就是給店鋪帶來了利潤,如果服務周到,會很快樹立起品牌的,但來了之後讓大家難以接受,跟想象的不一樣。好事不出門,壞事傳千里,用難聽的話說我想用宰人倆字。一來二去估計剛剛樹立的良好形象頃刻間就沒了。我想說的是不管做什麼,我們每一個人都是受益者,更是服務者,真誠對待我們周圍每一個人。成名千萬別膨脹到自己人都不能接受的程度,到時只能搬起石頭砸自己的腳。我是牛牛,歡迎點評和留言,關注我每天都有美食經驗分享。