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1 # 小施妹廚房
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2 # 愛美食的金色小豬
文思豆腐這個太需要刀功了。
反而烹製技巧到沒那麼重要，如果你要做祝你好運。說實話我是不會做了...
準備蔥和紅蘿蔔切成非常細的絲，這個非常細的概念大概就是繡花針針一樣細。有點難是吧？要不要繼續？看看做法也無妨哈哈哈。
重點來了，準備最嫩的內脂豆腐
打去底部三分之一也要切成繡花針一樣的細絲。
標準是豆腐絲切好放入清水中輕輕潤開像一朵花一樣。
接下來就簡單啦，起火燒開雞湯，放入胡蘿蔔絲、蔥絲打散隨時撇去浮沫，加鹽和胡椒粉調味勾玻璃芡
撈入豆腐絲用手勺底打勻，燒開，
一道美味的文思豆腐就做好了。
一般人是做不成的，還是和豆腐片湯還一些...
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3 # 餐飲懂行人
文思豆腐考驗的不僅是刀功，火候把握也特別重要。屬於淮揚菜裡十分經典的一道菜了。
主材當然是最嫩的內脂豆腐，嫩到不可想象。下面就是刀工了，這麼說吧，切完之後就像是一團碎渣，放在水裡，立馬開花的那種。隨便一根都可以和繡花針相媲美。
準備胡蘿蔔絲，蔥絲，當然也需要和豆腐一樣細，不然做出來肯定沒有色相。
接下來起火燒備好的雞湯或骨頭湯，不要太濃。放入胡蘿蔔絲、蔥絲不停攪拌，撇去浮沫，加鹽和白胡椒粉調味勾芡，撈入豆腐絲用手勺底打勻，燒開，火候掌握好，不能太沸，不然成漿糊。
出鍋，撒點瑤柱作為點綴，美味就出來了。
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4 # 大廚私房課
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。
1.菜品歷史文思豆腐是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創。
清人俞樾《茶香室叢鈔》說明了這道菜品的出處，“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”
清代中期的烹飪書《調鼎集》是廚師實踐經驗的集大成作品。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書上稱文思豆腐為“什錦豆腐羹”。
到現代，文思豆腐是中式烹飪師職業資格認證考試的指定菜品。
2.營養價值豆腐的蛋白質豐富，含有人體必需的8種氨基酸，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
文思豆腐選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是老人、兒童選擇的上好菜品。
3.所須食材嫩豆腐（內酯豆腐）一盒約400克、火腿肉15克、冬筍或茭白（15克）、水髮香菇（或鮮香菇）10克、青菜10克、胡蘿蔔10克，水澱粉10克、精鹽4克、雞精5克、高湯300克等。
4.製作方法（1）從包裝中取出內酯豆腐，修掉邊緣後，將豆腐平分為二份，再採用平刀法將豆腐一批為二，採用跳刀切成片，再切成細絲。
切好的豆腐絲放入清水中備用，清水量在500毫升以內，沒過豆腐即可。
注意：切時刀上蘸少量水，防止豆腐跟刀。先把切成片的豆腐用刀面平整向前推，使之平整後，再切成細絲。
（2）火腿肉、冬筍、香菇、胡蘿蔔、青菜均切成絲，備用。
（3）取500毫升清水加熱至50℃，把熱水緩緩倒入裝有豆腐絲的器皿中，將豆腐絲燙熟。
注意：這個過程中，倒水動作要輕柔，避免觸碰豆腐絲。
（4）熱鍋，加入高湯300克，水溫熱後，加入精鹽、雞精調味。
（5）水開之後，放入火腿肉絲、冬筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲。再加水澱粉勾芡。勾芡時離火，以保證湯的清澈。注意：青菜絲先不要加入。
（6）勾芡完成後，鍋放火上加入，使澱粉糊化。加熱至玻璃芡時，離火，裝盤。
（玻璃芡又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一種，使 菜的湯汁略稠，一般用於白汁類菜餚）
（7）將泌去水的豆腐絲輕盛入裝芡汁的碗中。
（8）用筷子將豆腐絲攪散、攪勻。注意：動作要輕柔，只朝一個方向攪動。
（9）最後加入青菜絲。再攪散，攪勻。
5.製作要點（1）切豆腐的動作要輕，不能切斷或切碎豆腐。
（2）豆腐要用熱水燙熟，而不是在鍋裡煮熟。
（3）香菇、胡蘿蔔、火腿肉、冬筍、青菜都要切成絲，足夠細。
6.在中式烹飪師考試時的考核標準（1）豆腐不生冷、不焦糊。
（2）菜品味型正常，可食用。
（3）烹調方法正確。
（4）成菜量不少於標準量的1/3。
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文思豆腐這個太需要刀功了。
反而烹製技巧到沒那麼重要，如果你要做祝你好運。說實話我是不會做了...
準備蔥和紅蘿蔔切成非常細的絲，這個非常細的概念大概就是繡花針針一樣細。有點難是吧？要不要繼續？看看做法也無妨哈哈哈。
重點來了，準備最嫩的內脂豆腐
打去底部三分之一也要切成繡花針一樣的細絲。
標準是豆腐絲切好放入清水中輕輕潤開像一朵花一樣。
接下來就簡單啦，起火燒開雞湯，放入胡蘿蔔絲、蔥絲打散隨時撇去浮沫，加鹽和胡椒粉調味勾玻璃芡
撈入豆腐絲用手勺底打勻，燒開，
一道美味的文思豆腐就做好了。
一般人是做不成的，還是和豆腐片湯還一些...