雞蛋兩個 西紅柿一個 蝦皮少取

熱鍋涼油 蔥姜翻炒 倒入開水 沸騰放入雞蛋 西紅柿 蝦皮 加入鹽 雞精 胡椒粉 即可

雞蛋是一種家常食材，也是我們應該常吃的食物。從營養學角度來說，雞蛋富含優良蛋白質、多種維生素和微量元素，是必備的健康食物。營養學中明確指出，蛋類是人體健康膳食的重要組成部分，成人應該每天至少吃一個雞蛋。而且雞蛋以蛋白質成分為主，脂肪含量很低，是一種營養豐富且不會讓人發胖的食物。是很多健身餐的首選食材。

雞蛋是百搭款食材，好做又好吃。雖然雞蛋可以做很多家常菜，但是如果一道菜要達到“好吃”的評價。選好食譜和食材，使用合適的製作過程來烹調，這兩者缺一不可。今天就分別來給大家介紹一下。首先分享兩種適合夏天吃的雞蛋湯的食譜和食材搭配。

主料：雞蛋2個，黃瓜1根。

配料：蔥花少許

調料：鹽少許、食用油少許、清水適量。

做法和步驟：第一步調蛋液：雞蛋打在碗中，調勻成蛋液。

第二步切黃瓜片：黃瓜洗淨，切成薄片。如果是一種胖胖的黃瓜，我們這邊叫山黃瓜的那種，皮會比較硬，最好是去皮、去瓤後再切片。

第三步煮湯、鍋內燒清水，水沸後放入黃瓜片，稍微攪拌後開始倒蛋液。看著蛋花浮起，放油鹽，撒蔥花、即可起鍋。

口感：這道湯從造型、色彩搭配到口感都非常清爽，在炎熱的夏天彷彿能給人帶來絲絲涼意，讓人胃口大開。

主料：雞蛋2個，紫菜適量

配料：蔥花少許、蝦皮少許

調料：鹽少許、胡椒粉少許、食用油少許，清水適量。

做法和步驟：第一步調蛋液：雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

第二步發紫菜：紫菜用清水浸泡1小時，泡發後再淘洗幾遍，避免留下泥沙影響口感，撕成小塊，繼續泡在清水中，備用。

第三步煮湯：鍋中放清水燒開，先下紫菜，煮沸後倒入蛋液，小心攪拌，至蛋花浮起後，加入油鹽和胡椒粉，撒上蔥花即可起鍋。

口感：這道湯入口爽滑，鮮味十足。雞蛋和紫菜都是具有鮮味元素的食材，兩者搭配營養豐富，鮮味更上一層樓。紫菜還很含有人體健康的必須元素碘元素，可以常吃一點。

1、如果想要清爽口感的雞蛋湯該怎麼做？

清水和蛋液是最簡單的搭配，此外可以搭配一些如黃瓜、薄荷、小青菜之類的綠色蔬菜。做法都是水燒開先放蔬菜，再次沸騰後調入蛋液，蛋花一飄就可以下調味料起鍋。

注意：鍋內的水沸騰時的溫度足以讓蛋花成型，不用多煮。清爽型口感的蛋花以薄為主，煮老了會成塊狀。

2、如果想要粘稠口感的雞蛋湯該怎麼做？

粘稠型口感的雞蛋湯一是可以選擇容易被煮爛的食材，比如西紅柿，多煮一會感覺湯就會濃一些，另外就是增加勾芡的步驟。調一碗澱粉水備用，不用太濃。在湯已經基本煮好的時候將澱粉水倒入，邊倒入邊攪拌，和倒蛋液時一樣。起鍋後就能形成較為濃厚粘稠口感的湯了。

3、雞蛋湯有沒有可能和魚湯、肉湯一樣煮成白湯的樣子？

魚湯、肉湯在熬煮的過程中，蛋白質和營養物質釋放到湯汁內，會形成雪白雪白的湯汁，就是我們俗稱的“奶湯”。雞蛋湯也是有可能做到這個效果的。做法如下：

第一步炒雞蛋：雞蛋調成蛋液後，鍋內先放少許油，把雞蛋炒熟，用鍋鏟切成小塊。這樣可以避免生蛋液進入鍋內的四散的狀態。

第二步加水煮：直接往炒好的雞蛋內加水，開始煮湯。

第三步加豆腐：加入豆腐能夠讓湯內的蛋白質更加豐富，促使奶湯儘快形成。大家一定都記得奶湯中的經典代表魚頭豆腐湯，可以說豆腐這道食材比較關鍵。

第四步加調料：豆腐熟的時候，湯也變得雪白起來。雖然不如魚湯那麼濃郁，一樣非常漂亮。這時候就可以加調料準備起鍋了。這道湯建議再加入一點豆尖、上海青一類綠色蔬菜，或者撒上蔥花作為點綴。白綠相間，顏色也更好看。

4、做湯的時候，雞蛋到底要不要先炒熟？

這個問題很多人都困惑過，包括我自己。經過多次試驗後我認為，如果主要是想吃湯裡面的食材，建議先把雞蛋炒一下。多放油，讓雞蛋炒得特別蓬鬆。讓後加其他食材，多加幾種，比如木耳、番茄、粉絲、豆皮等等，然後加少許水煮。這樣最後成型的湯有點類似湯羹。雞蛋吃起來也香味十足。

如果主要是想喝湯，建議直接倒蛋液打蛋花。這樣蛋液可以均勻的分佈到湯裡面，蛋花比較稀薄，喝起來順滑，容易入口，湯的感覺也更明顯。

5、倒蛋液有沒有什麼訣竅？

訣竅說不上，手感是需要練習的。一是倒蛋液的時候碗不要離開湯的液麵太高，避免濺燙到自己。二是蛋液要細而均勻，曾經有幸看過廚師操作，蛋液可以拉得很細，另外一隻手配合著攪拌，蛋花感覺和細細的浪一樣一圈圈的就浮起來了。三是攪拌要迅速，不要讓蛋液停留在一個地方或者附在了鍋裡的其他食材上，否則會變成一塊塊的。不好看不說，還影響口感。

以上就是關於“雞蛋湯怎麼做好吃”的回答。當然，人的口味和喜好各有不同，大家可以在掌握了基本搭配和步驟的基礎上，根據自己的口味去選擇和發揮，自然就能做出自己喜歡的雞蛋湯。