湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在一些面　　包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。 湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 但相對的是湯種使麵糰黏性大大增加，對面包的膨鬆度沒有幫助，加太多會影響麵包烘烤彈性。湯種加主麵糰進行基本發酵、分割、滾圓、中間發酵、整形、醒發，烘烤後成品比較柔軟，可以放2至3天。 　　湯種麵糰配方（%）：麵包粉100，細砂糖10，鹽1，水100.製法：原料混合後慢慢加入95℃的開水用慢速攪拌，直至麵糰不粘攪拌缸壁，麵糰溫度將至室溫為止。攪拌好的湯種麵糰需放入帶蓋的容器或用塑膠布封口在冷藏室存放16—18h即可使用，同時該面團在冷藏的條件下可儲存3天。湯種做好後24小時後使用更好，可儲存1到2天。　　以上是百度搜出來的， 做法大同小異，　　我的做法就是水和麵 5：1 混合加熱，時間不能長 稍微黏糊了，就拿出來放涼放冰箱一整晚 第二天用 做出來的麵包特別軟， 不 容易放硬