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1 # 使用者7877296545397
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2 # 使用者7661217850441
1. 起油鍋，油開後放入魚腹，開中火兩邊稍微煎一下，放入冬筍片一起翻炒。
2. 倒入生抽3勺 （按照自己口味），加一勺糖，繼續翻炒。最後放入一小碗水滾一下即可。
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3 # 使用者2157923202556
鯽魚 2條 、 竹筍 3根 、 姜 少量 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 少許 、 辣椒 2個
筍切片
魚洗淨，瀝乾水，我家有人很喜歡吃魚籽，洗乾淨瀝水，魚泡剪破，免得等會煎時會爆。
熱鍋熱油下魚，不要過早翻動以免破皮，晃動炒鍋魚能動說明煎好了。
魚兩面煎好，下魚籽、魚泡，魚籽、魚泡一定要煎，要不很腥。
放入生薑，倒入料酒，讓酒蒸發一些。然後生抽，老抽，加水。
把筍放上面，加2根辣椒，大火！
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4 # 六葉草5
魚是乾淨的。把刀割了。撒一點鹽和米酒。均勻地揉搓。醃製併除臭。培根片、辣椒片、蔥片、蔥片、薑片、蒜片、蒜片、酸筍片，切成3-4cm，味道鮮美。魚大約三五分鐘後把車翻過來。繼續煎。把鍋擦乾淨。把熱油加熱一下。將培根、蔥、姜、蒜炒勻。當培根稍微燒焦並推出時，酸味的竹筍會繼續煎，直到發酵出香味。白糖、五種香料和白胡椒。炒菜。醬油的味道很濃。兩勺米酒和一些熱水。把火燒開。下一條魚。掩護。中小火燃燒緩慢。三分鐘後翻身。最後把火轉過來收集果汁。
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5 # 使用者7515114570676
每年清明時節，竹筍上市時，特別喜歡燒這道菜。記得剛工作那會，這個季節菜場裡小鯽魚幾塊錢一盆，買一盆鯽魚配上幾根現挖的竹筍，那就是餐桌上的美味了。年齡越大越不敢吃小魚，動不動魚刺卡喉，所以今天買了兩條大鯽魚。
春天的邂逅
家常味
30~60分鐘
初級
— 食材清單 —
主料:
鯽魚
2條
輔料:
竹筍
3根
姜
少量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
少許
辣椒
2個
— 烹飪步驟 —
1· 筍切片
2· 魚洗淨，瀝乾水，我家有人很喜歡吃魚籽，洗乾淨瀝水，魚泡剪破，免得等會煎時會爆。
3· 熱鍋熱油下魚，不要過早翻動以免破皮，晃動炒鍋魚能動說明煎好了。
4· 魚兩面煎好，下魚籽、魚泡，魚籽、魚泡一定要煎，要不很腥。
5· 放入生薑，倒入料酒，讓酒蒸發一些。然後生抽，老抽，加水。
6· 把筍放上面，加2根辣椒，大火！
7· 這個菜，筍比魚好吃，所以我筍放的比較多。
— 小貼士 —
1.小魚更易入味，但小魚刺多！
2.魚煎老點，油溫高易煎！
3.喜歡吃魚籽的，一定要煎一下，要不很腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，
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6 # 使用者4724756821039
1魚清乾淨。劃刀。撒一點點鹽和米酒。揉均勻。醃製去腥。
2臘肉切薄片、辣椒切絲、蔥綠切絲、蔥白切片、薑切片、蒜拍一拍切大塊、酸筍修成3-4釐米適口的長短。
3魚擦乾水分。拍一點點麵粉或澱粉。
4熱鍋溫油下魚中火煎。
5三五分鐘左右翻面。繼續煎。
6利用鍋邊弧度煎魚背。
7兩面煎至金黃出鍋。
8洗乾淨鍋子。熱鍋熱油轉小火。下臘肉蔥白姜蒜小火煸香。
9臘肉微焦打卷出油時下筍繼續炒香到發酵的香味出來。
10下老抽生抽白糖五香粉白胡椒粉。炒勻。至醬油的醬香味濃郁。
11下兩勺米酒、適量熱水。大火燒開燒勻。
14下魚。加蓋。中小火慢慢燒。三分鐘後翻面。最後轉大火收汁。
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7 # 小金芳
先準備好材料：竹筍，魚，辣椒，大蒜，姜，調味料（鹽，耗油，醬油）
把鍋洗乾淨烘乾水份放入油，等油溫可以時放入魚煎到兩面金黃就裝出來備用，然後鍋裡放入油把姜蒜辣椒一起放進去翻炒兩下再放入竹筍一起翻炒，再放適量的鹽耗油，醬油，適量的水，一起煮開後把煎好的魚放進去煮一下然後收汁就可以了
回覆列表
1把買回來的三鮮魚清除乾淨內部，然後用廚房紙把三鮮魚的表面和內部擦乾放入盤中，在魚表面劃上三刀撒點鹽進行醃製（魚的兩面都要劃，撒鹽後用手抓均勻）。2在平底鍋裡放入食用油，轉到中火將其燒熱，然後把醃製好的魚放入鍋裡進行煎制，一邊煎制一邊將魚不停的翻面，直到兩面呈現金黃色即可盛入盤中留著備用。3把鍋洗淨放入酸筍進行炒制，直到酸筍超感後放入食用油和提前處理好的蒜一起翻炒，等到有香味飄出，再放入番茄和生抽進行炒制，把番茄炒軟了即可。4然後放入煎制好的魚進行燒製，等到魚吸收了番茄和酸筍上的汁後，放入香蔥段，熄火用鍋鏟翻炒幾下即可盛入盤中食用（魚肉吸收了酸筍和番茄汁，可以使魚肉更加鮮美）。