這兩種牛排在口感上就是嫩與韌的區別，就好比一個南一個北，它們是兩個極端。

西冷牛排選用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，因為在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，所以總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。

菲力牛排選用的是牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因為選用的肉最嫩，口感也是一級棒，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

擴充套件資料：

牛排的做法：

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫。這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味。在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟。儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法：一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。