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  • 1 # 是哈哈小寶寶

    這兩種牛排在口感上就是嫩與韌的區別,就好比一個南一個北,它們是兩個極端。

    西冷牛排選用的是牛外脊上的肉,含一定肥油,因為在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,所以總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。而且因為脂肪含量比較高,所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。

    菲力牛排選用的是牛裡脊,是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。因為選用的肉最嫩,口感也是一級棒,吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

    擴充套件資料:

    牛排的做法:

    牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

    以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫。這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味。在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

    第二階段就是讓內部成熟。儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法:一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高,滲出肉汁。

    牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化,其他人的標準不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。

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