醬瓜，始創於清朝乾隆1735年間，是選葫蘆科植物——黃瓜為主要原料。 制醬瓜的瓜可以用黃瓜,也可用菜瓜或生瓜。 取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克細鹽，上午入缸，下午倒出缸。第二天加500克鹽再醃10天。然後加250克鹽，再醃第三次，過15天取出，擠幹水分，再放在清水中浸泡7小時，擠去水分。放入稀甜麵醬中醬漬12小時，再用1000克甜麵醬、50克白糖、60克醬色、3克安息香酸鈉，拌勻後醬漬。夏季醬2天，冬季醬4天，即成南京醬瓜。 黃瓜是一年生草質藤本植物，莖是蔓生的，上面長有細次刺毛 黃瓜的葉片大而薄，呈五角狀心臟形。 黃瓜是雌雄同株的植物，花是單性花，有雌雄兩種。雌雄花的萼片和花瓣都聯合成筒狀，5裂，花冠黃色。雄花有雄蕊5枚，兩兩結合，1枚分離。雌花有雌蕊一枚，下位，子房成小黃瓜形。 果實是瓠果。表面常有稜，稜上有瘤狀突起，突起上長有小刺。 黃 瓜 一、生物學特性 黃瓜別名胡瓜，原產於印度北部地區。為一年生攀緣性草本植物，根系較弱，再生能力與吸收力較差，根系主要分佈在上層較溫暖的土壤中。雌雄同株、異花，雄花叢生，雌花單生，子房上位。種子長卵形，扁平，黃白色，千粒重32-42克，使用年限1-2年。 黃瓜性喜溫暖，不耐寒也不耐熱。全生育期一般為100-130天，分為發芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結果期。生長髮育最適溫度25℃左右，高於35℃會出現生理失調，低於10-13℃會引起生理紊亂。黃瓜要求比較溼潤的土壤和空氣環境，但既不耐旱也不耐澇，在疏鬆肥沃，PH6.5-7.0的砂質壤土中栽培產量高，品質好。 二、主要品種 黃瓜按栽培季節分春黃瓜和秋黃瓜，以春黃瓜為主。目前黃瓜主要品種有津春系列、津優系列，以及引自日本、南韓的品種等。 三、黃瓜保護地栽培技術 1、播種育苗。保護地栽培宜提早播種，一般大棚黃瓜於1月上中旬播種，露地栽培需推遲到2月中旬播種，苗齡40-45天，播種量每畝100克，播前先將種子在清水中浸4小時左右，然後用溼布包好，保持25-30℃溫度，保溫催芽到芽長半粒米時即可播種。在整平苗床後，按每平方米80-100瓦功率鋪設電熱線，放上苗缽並在缽內裝好營養土，澆足底水，將種子直接播入苗缽並覆土1.0釐米。從播種至子葉出土需要維持較高的溫度，白天25-30℃，夜間20℃。幼苗出土後適當降溫，白天保持25℃左右，夜間16-18℃左右，防止徒長。苗床須經常保持床土溼潤，補水應選擇晴天無風的中午進行，最好用充分腐熟的稀薄人糞尿噴灑，噴後充分通風，促進壯苗。壯苗標準是株高15-20釐米，5-6片真葉，莖粗節短，葉色深綠，根系發達。 2、適時定植。定植前半個月大棚翻耕後開溝施足基肥，畝施欄肥3000公斤，複合肥30公斤，然後整地並作成寬1.5米(連溝)的高畦。大棚套小棚加地膜栽培於2月中下旬定植；大棚套小棚栽培於3月中旬定植；小棚加地膜栽培於3月下旬定植；露地栽培於4月上中旬定植。每畦植2行，株距37-40釐米，畝栽2500-2700株。 3、田間管理。定植後及時封棚，以保溫防凍，白天保持30℃溫度，夜間氣溫過低需在小棚上加蓋草簾。還苗後適當通風降溫，白天揭開小棚膜，夜間復膜，並保持棚溫25-28℃。4月初拆除小拱棚，並搭架，引蔓上架，4月下旬氣溫穩定在20℃以上時除去大棚裙邊膜，增加通風量。早期雌花因氣溫低易化瓜，需用100倍保果靈或黃瓜靈稀釋液塗花或噴花保果。結瓜期白天溫度保持25-28℃，夜間15℃左右，根據棚溫靈活掌握通風量和通風時間，進入盛瓜期後，根據土壤含水量，每隔1-2周澆水1次，每採收2-3次施1次追肥，每畝複合肥10公斤。 4、採收。黃瓜在開花結果期仍進行營養生長，需及時採收嫩瓜，尤其是要早採根瓜，防止漏採，使營養生長與生殖生長保持平衡。 5、病蟲害防治。注意做好霜黴病、白粉病、疫病、蚜蟲等病蟲害的防治工作。 四、夏秋黃瓜栽培技術 1、品種選擇：宜選用耐熱、抗病、優質，以主側蔓同時結瓜的品種，如津研4號、津春4號等。 2、適時播種：夏黃瓜以5月下旬至6月中旬為宜；秋黃瓜以7月中旬至8月初為宜。 3、栽培方式：露地直播或營養缽育苗移栽。 4、栽培技術： (1)保全苗：直播時，播深2-3釐米，先澆底水、後播種。每穴2-3粒種子，蓋土1-1.5釐米細土，然後蓋上稻草、遮陽網等遮陰，降低土溫。出苗後，兩片真葉時留一株壯苗。 (2)整地施基肥同春季栽培。 (3)追肥：生長期間追肥2次，每次每畝複合肥10公斤。 (4)水分：夏秋季土壤易乾旱，應及時澆水，忌中午澆水和大水漫灌。暴雨天氣及時排水。 (5)植株調整：主蔓1-6節出生的側蔓及早摘除，7節以後出生的側蔓留2葉摘心。早搭架、防暴雨。 (6)生長調節劑應用：黃瓜2-5片真葉期，噴施150-200PPm乙烯利，可增加雌花數，提高產量。 (7)注意做好蚜蟲、潛葉蠅、蟎蟲等害蟲的防治工作。
醬瓜，始創於清朝乾隆1735年間，是選葫蘆科植物——黃瓜為主要原料。 制醬瓜的瓜可以用黃瓜,也可用菜瓜或生瓜。 取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克細鹽，上午入缸，下午倒出缸。第二天加500克鹽再醃10天。然後加250克鹽，再醃第三次，過15天取出，擠幹水分，再放在清水中浸泡7小時，擠去水分。放入稀甜麵醬中醬漬12小時，再用1000克甜麵醬、50克白糖、60克醬色、3克安息香酸鈉，拌勻後醬漬。夏季醬2天，冬季醬4天，即成南京醬瓜。 黃瓜是一年生草質藤本植物，莖是蔓生的，上面長有細次刺毛 黃瓜的葉片大而薄，呈五角狀心臟形。 黃瓜是雌雄同株的植物，花是單性花，有雌雄兩種。雌雄花的萼片和花瓣都聯合成筒狀，5裂，花冠黃色。雄花有雄蕊5枚，兩兩結合，1枚分離。雌花有雌蕊一枚，下位，子房成小黃瓜形。 果實是瓠果。表面常有稜，稜上有瘤狀突起，突起上長有小刺。 黃 瓜 一、生物學特性 黃瓜別名胡瓜，原產於印度北部地區。為一年生攀緣性草本植物，根系較弱，再生能力與吸收力較差，根系主要分佈在上層較溫暖的土壤中。雌雄同株、異花，雄花叢生，雌花單生，子房上位。種子長卵形，扁平，黃白色，千粒重32-42克，使用年限1-2年。 黃瓜性喜溫暖，不耐寒也不耐熱。全生育期一般為100-130天，分為發芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結果期。生長髮育最適溫度25℃左右，高於35℃會出現生理失調，低於10-13℃會引起生理紊亂。黃瓜要求比較溼潤的土壤和空氣環境，但既不耐旱也不耐澇，在疏鬆肥沃，PH6.5-7.0的砂質壤土中栽培產量高，品質好。 二、主要品種 黃瓜按栽培季節分春黃瓜和秋黃瓜，以春黃瓜為主。目前黃瓜主要品種有津春系列、津優系列，以及引自日本、南韓的品種等。 三、黃瓜保護地栽培技術 1、播種育苗。保護地栽培宜提早播種，一般大棚黃瓜於1月上中旬播種，露地栽培需推遲到2月中旬播種，苗齡40-45天，播種量每畝100克，播前先將種子在清水中浸4小時左右，然後用溼布包好，保持25-30℃溫度，保溫催芽到芽長半粒米時即可播種。在整平苗床後，按每平方米80-100瓦功率鋪設電熱線，放上苗缽並在缽內裝好營養土，澆足底水，將種子直接播入苗缽並覆土1.0釐米。從播種至子葉出土需要維持較高的溫度，白天25-30℃，夜間20℃。幼苗出土後適當降溫，白天保持25℃左右，夜間16-18℃左右，防止徒長。苗床須經常保持床土溼潤，補水應選擇晴天無風的中午進行，最好用充分腐熟的稀薄人糞尿噴灑，噴後充分通風，促進壯苗。壯苗標準是株高15-20釐米，5-6片真葉，莖粗節短，葉色深綠，根系發達。 2、適時定植。定植前半個月大棚翻耕後開溝施足基肥，畝施欄肥3000公斤，複合肥30公斤，然後整地並作成寬1.5米(連溝)的高畦。大棚套小棚加地膜栽培於2月中下旬定植；大棚套小棚栽培於3月中旬定植；小棚加地膜栽培於3月下旬定植；露地栽培於4月上中旬定植。每畦植2行，株距37-40釐米，畝栽2500-2700株。 3、田間管理。定植後及時封棚，以保溫防凍，白天保持30℃溫度，夜間氣溫過低需在小棚上加蓋草簾。還苗後適當通風降溫，白天揭開小棚膜，夜間復膜，並保持棚溫25-28℃。4月初拆除小拱棚，並搭架，引蔓上架，4月下旬氣溫穩定在20℃以上時除去大棚裙邊膜，增加通風量。早期雌花因氣溫低易化瓜，需用100倍保果靈或黃瓜靈稀釋液塗花或噴花保果。結瓜期白天溫度保持25-28℃，夜間15℃左右，根據棚溫靈活掌握通風量和通風時間，進入盛瓜期後，根據土壤含水量，每隔1-2周澆水1次，每採收2-3次施1次追肥，每畝複合肥10公斤。 4、採收。黃瓜在開花結果期仍進行營養生長，需及時採收嫩瓜，尤其是要早採根瓜，防止漏採，使營養生長與生殖生長保持平衡。 5、病蟲害防治。注意做好霜黴病、白粉病、疫病、蚜蟲等病蟲害的防治工作。 四、夏秋黃瓜栽培技術 1、品種選擇：宜選用耐熱、抗病、優質，以主側蔓同時結瓜的品種，如津研4號、津春4號等。 2、適時播種：夏黃瓜以5月下旬至6月中旬為宜；秋黃瓜以7月中旬至8月初為宜。 3、栽培方式：露地直播或營養缽育苗移栽。 4、栽培技術： (1)保全苗：直播時，播深2-3釐米，先澆底水、後播種。每穴2-3粒種子，蓋土1-1.5釐米細土，然後蓋上稻草、遮陽網等遮陰，降低土溫。出苗後，兩片真葉時留一株壯苗。 (2)整地施基肥同春季栽培。 (3)追肥：生長期間追肥2次，每次每畝複合肥10公斤。 (4)水分：夏秋季土壤易乾旱，應及時澆水，忌中午澆水和大水漫灌。暴雨天氣及時排水。 (5)植株調整：主蔓1-6節出生的側蔓及早摘除，7節以後出生的側蔓留2葉摘心。早搭架、防暴雨。 (6)生長調節劑應用：黃瓜2-5片真葉期，噴施150-200PPm乙烯利，可增加雌花數，提高產量。 (7)注意做好蚜蟲、潛葉蠅、蟎蟲等害蟲的防治工作。