在市場買的散裝花生油，如果是經過純壓榨工藝加工，沒有經過後期再加工的花生油，會包含三種產生油煙的雜質：第一種是蠟質，第二種是膠質，第三種是水分。這三種雜質在加熱過程中，就會產生油煙。花生油的加工工藝決定是否產生油煙

1、純壓榨花生油加工工藝流程：

原料篩選：分級篩選（分出大小粒，去除黴變和不完全粒、破碎粒）- 磁選（去除金屬雜質）- 去雜（碎石/塵土）

原料烘乾：先加熱去除花生中的水分，再降溫防止花生乳化，提高花生的脆度

原料破碎：把花生碾碎並吹掉花生外皮，花生紅皮可以用於醫藥原料

高溫炒香：將三分之一花生瓣加熱到180℃高溫炒香，炒香花生榨的油香味更濃郁

花生製坯：將炒熟的花生迅速降溫，然後再碾碎製成油坯，榨油的準備工作完成

低溫炒香：將剩餘三分之二花生瓣加熱到110℃炒香，然後製作成油坯，與高溫炒香的油坯混合。高溫炒香的花生是為了提高花生油的香味，低溫炒香是為了花生油的出油率

榨花生油：將油坯加入到螺旋榨油機中進行壓榨，分別壓榨出頭道、二道、三道花生油

澄清工藝：壓榨好的花生油裡包含一定的雜質，透過澄清池的棉布濾袋進行初道過濾

過濾工藝：透過更精細的離心機，進行第二道精細化過濾

低溫倉儲：將經過兩道過濾的花生油進行降溫處理，溫度下降到20℃後，儲藏在低溫罐中靜置10天，花生油表層會有固態的雜質和磷脂

再次過濾：對花生油進行第三次過濾，去除固態的雜質，減少花生油遇到高溫產生的油煙

包裝銷售：將成品花生油分裝在油桶中，準備上市銷售

花生油純壓榨工藝，要經過炒香、壓榨和三道過濾，中間還要經過高溫、低溫的熟化和最佳化，才能加工出高品質少油煙的花生油，也提高了純壓榨花生油的成品門檻

2、花生油精煉加工工藝流程：和花生油純壓榨的前7道工藝相同，不再重複說明

去膠質工藝：在榨好的花生油中加入酸性溶液，與花生油中的磷脂和膠質發生反應，對花生油中的膠質進行分離

去蠟質工藝：在榨好的花生油中加入表面活性劑，然後再降低溫度，促使花生油表面結晶，然後去掉表面結晶的蠟質，減少花生油在食用過程中，因為加溫而產生的油煙

去水分工藝：對花生油進行加溫處理，去除花生油中的水分，提高花生油的抗氧化能力

花生油在精煉的過程之中，不一定要經過六脫工藝，但是脫膠脫蠟脫水是必要的工序，一是為了保障花生油的保質期，二是為了烹飪加熱過程中的少油煙。但是精煉過程中如果加入化學溶劑，就有可能產生溶劑殘留，影響花生油的風味。所以，還是建議大家選用純壓榨的花生油。在家也能自榨食用油：

1、自榨食用油的優勢：

原料可控：無論是大企業還是小作坊，榨油的原料怎麼樣？實際上是很難說清楚的。我們經常參觀企業的生產線，但是企業讓看的基本都是產成品後端的灌裝、分包和倉儲的過程，至於前面的種植、篩選、預加工等，是很難讓人看到的。機器篩選不一定會比自己精選效果好，原料等級到底怎麼樣？也不好判斷。自榨食用油，篩選方面不會作假。

例如：我們一直認為好喝的蘋果汁是好蘋果榨出來的，其實是又小又酸的青蘋果榨出來的，經過後期加糖調味，才成了口感很好的蘋果汁。不用好蘋果，並不是青蘋果營養更高，是成本更低篩選難度低更容易儲存。企業加工和自己加工的思路，完全是不一樣的。

品質可控：企業生產食用油，必須要考慮香味和出油率，所以不得不用出油率更高的浸出工藝，要新增各種化學溶劑，要用多種油調和的方式。而自己榨油是不要考慮的，多榨一點就多吃一點，少榨點就少吃點，好吃是第一位的。

成本可控：一臺家用的榨油機，3000-5000元就能買到，而且已經發展的很方便了。把花生挑選好，放入榨油機，一會功夫花生油就榨出來了。花生油用來炒菜，把油渣碾成粉可以用來養花。

油品新鮮：超市買的食用油，或多或少的都有防腐劑，因為要在市場上流通，要達到18個月的保質期，所以要新增穩定劑。自己榨油就不存在這個問題，榨一次油吃一個星期，決定新鮮又好吃。

總結一下：花生油的油煙，主要是市場上提煉的等級所致。如果沒有經過多次過濾，去除膠質、蠟質和水分，就會在烹飪過程中起油煙。如果您喜歡吃新鮮的食用油，買超市的包裝油是不太適合的，可以考慮買家用榨油機自己榨油。現在的榨油機技術比較成熟，自己榨油品質、原料都可控，是一個不錯的選擇，您可以關注一下。

水分過重

花生油的製作分為生榨和熟榨兩種，其中生榨的花生含有一定量的水分，並且與榨油時的環境溼度也有很大的關係，花生油中的水分過多，在炒菜或加熱油炸時就會出現很多泡沫，這種油需要進行再次熬製處理。

水分過重

有雜質

目前市場上的花生油多為壓榨原油，也就是說只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理，這種花生油會存在一定量的雜質，雜質也會引起花生油在加熱時出現泡沫。

有雜質

花生油摻假

花生油的價格較其他的一些植物油要貴一些，因此，很多產家為牟取利益，在花生油中添加了其他植物頭，比如比較兩件的棕櫚油，這些油中的水分或殘渣含量較高，加熱時也會出現有泡沫的現象。