首先把雞清洗乾淨，剁成乒乓球大小塊。

雞塊放在容器內加入料酒，老抽，食鹽，雞精，八角一起醃製。把材料調製均勻，醃製二三個小時以上，充分吸收。炒鍋倒半鍋油，燒到八九成熱。放入醃製好的雞肉，放入雞肉的時候一定要小心，不要濺身上油了。注意哦，炸制幾分鐘，外表有點變色，撈出來。把剩餘的一起炸完吧！

把炸好的雞塊放置一個盆中，想什麼時候吃就什麼時候吃，就可以操作一下的步驟了。想吃的話，雞塊放涼以後，從新過一邊油（就是在炸一次）。變色加深，撈出

把辣椒切段，把炒鍋中從新放一點油，和炒菜的油差不多就行，加熱放入辣椒段，花椒，炒香，倒入過油第二遍的雞塊。注意這次不用等雞塊涼了，熱的時候就炒了！翻炒幾遍，就可以出鍋了。

雞塊過油的時候，需要把處理乾淨的雞塊加入料酒和食鹽醃製一會，可以有效幫助去除雞肉中的腥味，另一方面還可以幫助緊緻雞肉肉質，使其口感更加好。把雞塊醃製好，在鍋中加入適量的食用油，加熱後放入雞塊，炸至金黃色撈出，這樣雞塊就過油好了，之後按照步驟把雞塊做成自己喜歡的味道。

雞塊過油的時候，大火炸制，變金黃色就可以了，半熟也沒關係，後續還要炒制的，其中的調味料可以適當根據個人的口味做調整。

雞塊有很多種做法，可以做成宮保雞丁、大盤雞、三杯雞、爆炒雞塊等等，每種不同的方法都能讓人充分享受美食。不過用雞塊做美食時，一定要過油，只有使用正確的方法，雞塊才會更加嫩滑多汁，沒有腥味。所以掌握正確的方法是比較重要的。