1、鵝蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等及各種氨基酸，且容易被人體吸收，是老人、兒童、體弱者理想的營養品。

2、鵝蛋性甘微溫，有補中益氣的作用。所以可在寒冷的冬天多食用一些，抵禦寒氣對人體的侵襲；同時因為是溫補，平時食用又不用擔心過熱上火。

3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，尤其是是卵磷脂，對增強大腦活力、修復受損腦細胞，預防老年痴呆及心、肺、肝臟的保護均有積極意義。

4、孕婦食用鵝蛋，有去胎毒的作用，還能促進寶寶腦部發育，並避免出生後黃疸。

注意事項：（1）每天一般1-2個為宜，最多不宜超過3個。（2）鵝蛋腥味較重，沒有雞蛋細膩，燉蛋口感不太好，建議油煎或白水煮蛋。（3）有條件的話儘量選購放養土鵝蛋，因為一是品質更好、更健康，二是口感更好，腥味較輕。

二：鵝蛋豐富的蛋白質中大量的卵磷脂，有改善和增強記憶力、促進兒童大腦發育的作用。三：鵝蛋有面板病和皮疹紅腫發炎有較好的治療作用。

四：鵝蛋性溫，豐富的維生素和礦物質和A、DE是寒涼體質和孕媽媽的很好的暖身和補充能量的作用，冬季養生、防止寒冷的好食物。五：對奶媽能夠增加奶汁的分泌，有催乳作用。哺乳期的媽媽記得吃點好噢！

六：鵝蛋儲存不要橫放，煮熟的蛋發散，豎起放最好。這樣煮熟的才好吃。

鵝蛋的蛋白質營養價值很高，優於其他動物性蛋白質。蛋黃中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量較高，膽固醇集中在蛋黃，每100克可達704毫克。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

鵝蛋比較適合哪些人群食用呢？

（1） 素食且血脂偏高的人群

血脂的代謝需要脂蛋白的參與，如果人體缺少脂蛋白，則即使吃素食也會血脂偏高。所以，如果是素食人群，可以適當吃一些鵝蛋補充脂蛋白。

（2） 需要增重及增加營養的人群

鵝蛋的蛋白質含量很高，可以補充人體所需的蛋白質且利用率較高，比較適合需要增重及增加營養的人群食用。

（3） 腦力工作者

鵝蛋中的磷脂被機體消化吸收後釋放出膽鹼，進而合成神經遞質乙醯膽鹼，可促進和改善大腦組織和神經系統的功能。所以，很適合腦力工作者食用。

但是，鵝蛋的膽固醇含量也比較高。我們建議每週攝入蛋類控制在280-350克即可。

請關注線上指導控糖先行者——微糖

鵝蛋在我們生活中並不是很常見，怎麼說呢？鵝蛋的市場沒有雞蛋普遍，一般人都比較喜歡選擇雞蛋做家常菜，選擇雞蛋補充人體所需的微量元素，而鵝蛋，並不是因為營養價值問題而被人忽視，只是因為鵝蛋的產量並不是很高，在加上，因人而異口感不同，選擇的家禽蛋也就不同，所以鵝蛋只要是沒怎麼了解過的人很少知曉他的價值，西安唯典小吃培訓中心小編對鵝蛋的營養價值以及功效做了整理，一起看看吧！讓我們 一起重新認識下鵝蛋的營養價值吧！

鵝蛋的營養價值

營養成分：每100克鵝蛋含(理論值) 熱量196 千卡，蛋白質11.1 克，脂肪15.6 克，碳水化合物2.8 克，膽固醇704 毫克，維生素A192 微克，硫胺素0.08 毫克，核黃素0.3 毫克，尼克酸0.4 毫克，維生素E4.5 毫克，鈣34 毫克，磷130 毫克，鉀74 毫克，鈉90.6 毫克，鎂12 毫克，鐵4.1 毫克，鋅1.43 毫克，硒27.24 微克，銅0.09 毫克，錳 0.04 毫克。

營養分析

1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，適當吃一些鵝蛋可以補充身體營養。

2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收，可以改善人的體質，使人強壯。

鵝蛋的營養價值及功效

3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

4、適當吃一些鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

5、適當吃一些鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

在家禽中，鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至於壽高古稀，個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄，可稱世界冠軍，年產六十至一百隻蛋，個別的甚至能年產一百四十七隻。

鵝蛋的營養價值及功效

(一)鵝蛋的功效作用

1、鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

2、鵝蛋甘溫，可補中益氣;故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。

雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例)：水分佔65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分佔60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。