食材明細

雞爪800g

蔥3根

八角1個

花椒適量

大蒜1個

料酒1湯勺

植物油1湯勺

芝麻油1茶勺

油辣椒1湯勺

蠔油1/2勺

鹽適量

微辣口味

拌工藝

數小時耗時

簡單難度

無骨雞爪的做法步驟

1

準備所有材料。

2

雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。

3

大火煮沸，關火，將浮沫洗淨。

4

鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒，大火煮開後，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。

5

蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。

6

鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。

7

撈起花椒，加入蒜末炒香

8

加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。

9

加入足量的水和適量的鹽，大火煮開後關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。

10

將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時。

11

帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。

12

將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。

小竅門

1.如果喜歡吃更勁道的，小火煮20分鐘就可以了。冰水浸泡不可少。怪獸爸愛吃軟的，所以我煮得時間久些，去骨也容易些。

2.去骨的時候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般將靠近爪子的那段骨頭都留著，這樣爪子不容易散，賣相才會好，口感也不打折。

3.去骨後的雞爪在醃料中泡得時間越長，越入味。我會一次多做些，當天吃勁道的。剩下的放冰箱，第二天放微波爐裡叮幾分鐘，軟而入味，味道很完美