綠豆粉將上好的大米洗淨,加入一定比例的綠豆,在清水中浸泡至米粒稍稍變軟,大約得1-2天。綠豆的比例也極嚴格,少了無味,多了則不綿扎。 然後用大石磨磨成漿。以前是用人力來推磨,老人用木勺將米粒、綠豆和青菜混合的原料一勺一勺地添進磨眼裡,年輕人1-2人則站著伸直雙手扶住磨搭,前仰後合地重複著簡單的動作,一圈一圈地轉動磨盤,乳白的米漿就從磨縫裡慢慢流出來了。 我在龔灘試了一下這樣推磨,技巧性還蠻強的。我根本無法操作。現在推磨就簡單了,不用人力了。大石磨下面有馬達,靠馬達來帶動磨軸轉動。 烙綠豆粉通常是在家裡的老虎灶上。灶上的大鍋直徑約有一米。坐在灶前將柴草慢悠悠丟進大大的灶孔。灶邊的木凳上放著大盆剛磨好的漿,女人套著袖籠,繫著圍裙,沉心靜氣,先將大鐵鍋塗滿菜油,在漏眼細細的漏斗裡盛滿米漿,然後以鍋為紙,以漿為墨,女人晃動著手臂,自大鐵鍋的最裡圈開始,飛快地旋轉著畫著近乎同心的圓,一圈一圈向鐵鍋的邊緣擴充套件。 那毛線般粗細的粉絲圍成的一個一個的圓圈井然有序,絕不交叉,絕不重複,一鍋約有近百圈,旋到臨近鍋邊時,漏斗裡的漿也剛好滴完。女人握著漏斗的手熟練地一頓,最後一滴漿點成一個小圓點,像一個休止符。女人的架勢就像樂隊指揮在演奏結束的收尾動作,決斷而乾淨。 然後,女人把木製的大鍋蓋蓋在鐵鍋上,燜上大約半分鐘,綠豆粉就熟了。揭開鍋蓋,綠豆粉熱騰騰地散發著清香。女人用竹刷把輕輕一撩,絲絲縷縷的綠豆粉被捲起來扔進大竹筲箕裡。烙是綠豆粉製作的一項重要工序。 綠豆粉烙好後,就該燙了。其實就是下面的過程。 燙綠豆粉也很講究。新鮮肉末加豆瓣煸炒,加入骨頭湯,再放入龔灘野生香菌,繼續熬製。待湯翻滾,香味撲鼻而來,再用另一口鍋燒上清水,水開,用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進水裡燙約十秒鐘,然後飛快地用漏勺瀝起放進大碗,澆上香菌肉末湯,灑上薑末、蔥花,淋上香醋,一大碗讓人垂涎欲滴的綠豆粉就香噴噴地等著你了。 我是做綠豆粉機械銷售的。我可以幫你回答一些問題。先是綠豆大米泉市黃豆這些泡。我們一般叫使用著泡上一晚上。然後鋼磨或者沙磨的機械開起來,水管開水滲到機器鬥裡去。然後調粗細,再後就可以下米子。打成的漿子乳白色的,手摸漿子無顆粒就算是優的綠豆粉漿子。 接下來有兩種方法做綠豆粉。第一種是放鍋上蒸的,蒸乾切條就可以了。 然後有一種是用電機帶盤子,盤子下用火燒的。烤乾水分就切條可以了。
綠豆粉將上好的大米洗淨,加入一定比例的綠豆,在清水中浸泡至米粒稍稍變軟,大約得1-2天。綠豆的比例也極嚴格,少了無味,多了則不綿扎。 然後用大石磨磨成漿。以前是用人力來推磨,老人用木勺將米粒、綠豆和青菜混合的原料一勺一勺地添進磨眼裡,年輕人1-2人則站著伸直雙手扶住磨搭,前仰後合地重複著簡單的動作,一圈一圈地轉動磨盤,乳白的米漿就從磨縫裡慢慢流出來了。 我在龔灘試了一下這樣推磨,技巧性還蠻強的。我根本無法操作。現在推磨就簡單了,不用人力了。大石磨下面有馬達,靠馬達來帶動磨軸轉動。 烙綠豆粉通常是在家裡的老虎灶上。灶上的大鍋直徑約有一米。坐在灶前將柴草慢悠悠丟進大大的灶孔。灶邊的木凳上放著大盆剛磨好的漿,女人套著袖籠,繫著圍裙,沉心靜氣,先將大鐵鍋塗滿菜油,在漏眼細細的漏斗裡盛滿米漿,然後以鍋為紙,以漿為墨,女人晃動著手臂,自大鐵鍋的最裡圈開始,飛快地旋轉著畫著近乎同心的圓,一圈一圈向鐵鍋的邊緣擴充套件。 那毛線般粗細的粉絲圍成的一個一個的圓圈井然有序,絕不交叉,絕不重複,一鍋約有近百圈,旋到臨近鍋邊時,漏斗裡的漿也剛好滴完。女人握著漏斗的手熟練地一頓,最後一滴漿點成一個小圓點,像一個休止符。女人的架勢就像樂隊指揮在演奏結束的收尾動作,決斷而乾淨。 然後,女人把木製的大鍋蓋蓋在鐵鍋上,燜上大約半分鐘,綠豆粉就熟了。揭開鍋蓋,綠豆粉熱騰騰地散發著清香。女人用竹刷把輕輕一撩,絲絲縷縷的綠豆粉被捲起來扔進大竹筲箕裡。烙是綠豆粉製作的一項重要工序。 綠豆粉烙好後,就該燙了。其實就是下面的過程。 燙綠豆粉也很講究。新鮮肉末加豆瓣煸炒,加入骨頭湯,再放入龔灘野生香菌,繼續熬製。待湯翻滾,香味撲鼻而來,再用另一口鍋燒上清水,水開,用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進水裡燙約十秒鐘,然後飛快地用漏勺瀝起放進大碗,澆上香菌肉末湯,灑上薑末、蔥花,淋上香醋,一大碗讓人垂涎欲滴的綠豆粉就香噴噴地等著你了。 我是做綠豆粉機械銷售的。我可以幫你回答一些問題。先是綠豆大米泉市黃豆這些泡。我們一般叫使用著泡上一晚上。然後鋼磨或者沙磨的機械開起來,水管開水滲到機器鬥裡去。然後調粗細,再後就可以下米子。打成的漿子乳白色的,手摸漿子無顆粒就算是優的綠豆粉漿子。 接下來有兩種方法做綠豆粉。第一種是放鍋上蒸的,蒸乾切條就可以了。 然後有一種是用電機帶盤子,盤子下用火燒的。烤乾水分就切條可以了。