羊肚菌的介紹　　羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。它性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。　　羊肚菌是我們經常食用的一種菌類，它營養豐富，含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。是“十分好的蛋白質來源”。它有助消化、補腎壯陽、化痰理氣、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。我們經常食用它，對身體是有好處的。　　羊肚菌的藥用價值　　羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在雲南、西藏、四川、貴州有分佈。　　看來多多食用羊肚菌是有好處的。　　羊肚菌的烹飪技巧　　一般我們買到的羊肚菌都是幹品，所以在烹飪前要發開，怎樣發泡呢?小編教你小技巧哦。　　一：不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。　　二：水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。　　三：切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。　　羊肚菌的選購　　怎樣選購羊肚菌?　　可以根據羊肚菌的形狀來選購，一般羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀稜的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。要是損壞了，就不要購買了。　　一：要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。　　二：不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。　　三：蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。　　羊肚菌的儲存　　羊肚菌的儲存方法　　一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌後密封，放乾燥處儲存即可。　　羊肚菌的營養價值　　羊肚菌的營養很是豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之暈”的美稱。而且它其中的18種氨基酸是人體中的蛋白質組成的必要氨基酸，所以被稱之為“必需氨基酸”。還有據測定羊肚菌至少含有8種維生素：泛酸、維生素B2、煙酸、維生素B12、吡噦醇、生物素、維生素B1、葉酸等。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。我們可以經常的食用它哦。　　羊肚菌的功效　　羊肚菌的兩大功效　　羊肚菌的功效大家肯定會是驚呆來了，那麼小編來為大家介紹一下吧。　　羊肚菌性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。　　一：抗腫瘤　　羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗病毒、抗疲勞、抑制腫瘤等諸多作用。　　二：防癌抗癌　　羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並透過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。　　羊肚菌的功效你怕了嗎?沒事可以經常的吃吃羊肚菌哦。　　羊肚菌的熱量表　　胡蘿蔔素(微克)1070　　蛋白質(克)26.9　　脂肪(克)7.1　　錳(毫克)2.49　　鋅(毫克)12.11　　硒(微克)4.82　　熱量(大卡)295　　膳食纖維(克)12.9　　維生素A(微克)178　　鐵(毫克)30.7　　碳水化合物(克)43.7　　維生素B1(毫克)0.1　　維生素E(毫克)3.58　　煙酸(毫克)8.8　　維生素C(毫克)3　　鉀(毫克)1726　　鈣(毫克)87　　磷(毫克)1193　　維生素B2(毫克)2.25　　鈉(毫克)33.6　　鎂(毫克)117　　銅(毫克)2.34

肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 蘇氨酸和 纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含 粗蛋白20%、 粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是 穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“ 必需氨基酸”。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有 酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。