糯米處理和蒸制需要注意的和其作用就不多說了，想要細解的，看我菜譜橘香糯米飯的小提示。
2.主要說說雞肉處理問題，和改良用料及處理肉方法的好處。
3.夾沙肉，以前最開始是，廚子一般都沒過油鍋(就是油炸之意)這步驟，直接煮好就抹料醃製後切。
4.現在改良後，先油炸，炸出肥肉中不健康的飽和脂肪，再煮軟，即減少肉中不健康油分，又能使其充分達到肥而不膩的口感。
5.夾沙肉餡料，由紅豆沙，改為了以綠豆為主料的夾沙糕類的雲片糕。口感清爽不悶膩，填料更方便快捷。這種夾沙糕是我家鄉特產，網上和其他地方沒有賣，如果買不到，可用以前老方案，用紅豆沙類的餡料，也可自己用綠豆做出綠豆餡料(這就稍麻煩了點)。
6.用於一份夾沙肉墊底的糯米飯不用太多二兩就差不多，多會溢位，可由具體情況調節用量。記住放糯米飯於肉上，不能壓，會破壞下面肉擺放形態。
7.肉切好後的長寬要略大於夾沙糕，或其他餡料。我的都還是略小了點，所以蒸制後有融化的夾沙糕流出，影響扣菜後的美觀度。
8.切肉不能厚，會影響軟糯口感，太厚吃起來也會易膩。
9.蒸制時間一定要足夠，火候不夠，肥肉都還能吃出肥肉纖維感。會影響菜整體口感，和會更易感覺肥膩。
糯米處理和蒸制需要注意的和其作用就不多說了，想要細解的，看我菜譜橘香糯米飯的小提示。
2.主要說說雞肉處理問題，和改良用料及處理肉方法的好處。
3.夾沙肉，以前最開始是，廚子一般都沒過油鍋(就是油炸之意)這步驟，直接煮好就抹料醃製後切。
4.現在改良後，先油炸，炸出肥肉中不健康的飽和脂肪，再煮軟，即減少肉中不健康油分，又能使其充分達到肥而不膩的口感。
5.夾沙肉餡料，由紅豆沙，改為了以綠豆為主料的夾沙糕類的雲片糕。口感清爽不悶膩，填料更方便快捷。這種夾沙糕是我家鄉特產，網上和其他地方沒有賣，如果買不到，可用以前老方案，用紅豆沙類的餡料，也可自己用綠豆做出綠豆餡料(這就稍麻煩了點)。
6.用於一份夾沙肉墊底的糯米飯不用太多二兩就差不多，多會溢位，可由具體情況調節用量。記住放糯米飯於肉上，不能壓，會破壞下面肉擺放形態。
7.肉切好後的長寬要略大於夾沙糕，或其他餡料。我的都還是略小了點，所以蒸制後有融化的夾沙糕流出，影響扣菜後的美觀度。
8.切肉不能厚，會影響軟糯口感，太厚吃起來也會易膩。
9.蒸制時間一定要足夠，火候不夠，肥肉都還能吃出肥肉纖維感。會影響菜整體口感，和會更易感覺肥膩。