學校餐飲都有什麼坑？ 我是一個熱愛美食，鑽研美食的人，最終我把這份熱愛轉變成做美食，賣美食。 2018年底，我決定涉足美食。美食講究特色，我們的美食主打雲南風味，小鍋米線，雲南鐵板炒飯，我們憑藉在雲南生活了12年，在超市經營美食多年的經驗，在原料方面，也採用雲南當地的調料，爭取原滋原味體現雲南特色。開始我們是想找商場美食城這類平臺，我們考慮到自己沒有經驗，生意好的美食城，進場費，押金，租金等等費用很高，生意不好的，費用低些，但又沒有人流量。最後我們選擇了學校。為了找到合適的學校，我們真是下了功夫。足足奔波了兩個多月，前前後後看了當地至少二十所學校，從一個學校餐飲的門外漢，透過多方瞭解，打聽，慢慢積攢了一些學校餐飲的經驗。學校餐廳現在大多承包給餐飲公司經營，結賬也都結給餐飲公司，賬期一般50多天，不像門店，天天可以見到現金。苦苦奔波了兩三個月後，我們經過多方比較，權衡，最終選擇了一所一本大學。交了1萬元押金，簽了半年合同，租金2.3萬元，而實際經營從3月到6月，不過4個月的時間，這樣算下來，一個1.8米的小視窗，一個月的實際租金其實合到了將近6000元，洗消費每月800元，水電公攤一個月200元，算下來又是1000元，所以不大點的視窗一個月的固定費用為7000元。這也是經營完這一個學期我們才搞明白的！所以，在這裡我給大家分享一下我們做學校餐飲的故事，也給大家絮叨一下做學校餐飲要注意的問題。
學校餐飲的幾個大坑：
第一坑：以為學生多，吃飯的人就一定多。原則上，這種觀念沒毛病，但前提是一定不能忽略商戶的數量。選擇學校是做學校餐飲成敗的根本，但並不是學生多，吃飯的人就一定多，更不能輕信什麼萬人大學的噱頭，否則你會死得很慘。我們就得到了血淋淋的教訓。我們選的這所大學號稱三四萬人，但學校除了大型餐廳三個外（商戶加起來得有近260家左右），另外學校內部還有兩個餐飲區（商戶怎麼也得有40多家吧），再加上學校外圍林林總總的餐飲，還可以送外賣進學校，餐飲競爭可謂慘烈。我們所屬的餐廳為第三餐廳，裡面商戶最多，光餐廳內部排號已到86號，也就是說有86個視窗，再加上餐廳外圍的門面，少說也有百家！而我們餐廳又是三個餐廳中離學生宿舍最遠的，所以有的學生在這裡上了4年大學，來餐廳吃飯的次數用指頭都數得過來，更有甚者都不知道三餐的存在。所以我們餐廳賠錢的商戶應該是最多的！因此，選學校除了學生多，更要看內部和外圍的商戶多不多！
第二坑：以為學生休息時間有多長，餐廳賣飯的時間就有多長。錯了！中午休息2個小時，其實賣飯的時間不到半小時，而真正售飯高峰只有15分鐘，時間短暫的簡直沒有天理！很多商戶都是從早上8點多就開始備餐了，忙活了三四個鐘頭，到頭來只能收割十幾分鍾！而對於我們這些產品需要一份一份煮，一份一份炒的商戶，這簡直是毀滅般的打擊！
第三坑：但凡外賣紅火的學校，對於新進的商戶，其實就是大坑。為什麼這麼說呢？因為一個初來乍到的新商戶，大多不太懂得美團，餓了麼的經營之道，等到摸到門道，合同期也到了，別人一天能接100多單，你不懂外賣運營，每天只有兩三單。到了最後，你會驚喜地發現，但凡能活下來的，其實都是外賣做得好的。
第四坑：在學校，千萬不要迷信現炒現做，本來這是特色，是優勢，但進了學校，基本都意味著活不好和要死掉。麻辣燙會好一些，因為它可以一次出好幾鍋。象鐵板現炒，得一份一份炒，從打餐，到上鐵板炒，到出餐，每一份都要1分半鐘，即使一次出三四份，這速度怎麼也趕不上人家現盛直接出餐的。別人長長的隊伍很快就沒了，你這邊開始多長，後來還多長，貌似生意紅火，實則並沒有賣貨。所以，在學校只能選出餐快，做好的，盛了就走的產品，一定不要抱著做美食的情懷去做，因為在學校，沒有美食，只有速食。
第五坑：學生看著很多，卻沒有你的菜。學生是個很有意思的群體，我們通常以為他們很年輕，會好奇，會敢於嘗試新鮮事物，其實不是這樣的，在吃飯和生活上，我發現他們大多固守成規，大多沒有品味和隨意湊合。學生不少，可是願意嘗試新商家，新味道的學生很有限，往往只是看一眼，就走過去了，他們依然會照著以前的老習慣，奔著熟悉的老味道。學生的這一特點對於新商戶是很致命的。所以餐飲競爭激烈的學校，餐廳往往會呈現出幾個幹了多年的老鐵視窗，象點綴一樣映襯著那些換成走馬燈樣的流水視窗。而這樣的景象，往往昭示著競爭的殘酷，因為總有人血本無歸！
第六坑：以為學校的費用較低。其實不然，對於動輒一年就要5萬租金的學校，其實費用真的很高，因為在其它地方，象美食城，門店，一年都是12個月，而學校除了寒暑假3個月外，還要除掉每月節假日放假，週六週日，還有臨近考試那個月學生沒課等日子，這樣一算一年再減去2個月也不算多。因為那些日子的銷售至少要減少三分之一甚至一半。所以按年繳租的學校，月租不是除以9，更不是除以12，而是除以8甚至7。如果正常情況下，你每天銷售額為1000，那你一年的銷售額一般是21萬至24萬左右，年租5萬，年公攤1萬，年電氣水1.5萬，原材料成本按35%是7.5-8萬，還剩6萬-9萬，這還要再減去裝置的投入，這個計算還是保守的計算，最後再問你有幾個人 ，你們每個人一年到頭，最後能分多少錢？！所以很多商戶每天賣1000，忙得不亦樂乎，最終還是不賺錢。
學校餐飲套路還是蠻深的，想做學校，一定要看準產品，看準學校，多瞭解，多考察，不要盲目，更不要輕敵。
學校餐飲都有什麼坑？ 我是一個熱愛美食，鑽研美食的人，最終我把這份熱愛轉變成做美食，賣美食。 2018年底，我決定涉足美食。美食講究特色，我們的美食主打雲南風味，小鍋米線，雲南鐵板炒飯，我們憑藉在雲南生活了12年，在超市經營美食多年的經驗，在原料方面，也採用雲南當地的調料，爭取原滋原味體現雲南特色。開始我們是想找商場美食城這類平臺，我們考慮到自己沒有經驗，生意好的美食城，進場費，押金，租金等等費用很高，生意不好的，費用低些，但又沒有人流量。最後我們選擇了學校。為了找到合適的學校，我們真是下了功夫。足足奔波了兩個多月，前前後後看了當地至少二十所學校，從一個學校餐飲的門外漢，透過多方瞭解，打聽，慢慢積攢了一些學校餐飲的經驗。學校餐廳現在大多承包給餐飲公司經營，結賬也都結給餐飲公司，賬期一般50多天，不像門店，天天可以見到現金。苦苦奔波了兩三個月後，我們經過多方比較，權衡，最終選擇了一所一本大學。交了1萬元押金，簽了半年合同，租金2.3萬元，而實際經營從3月到6月，不過4個月的時間，這樣算下來，一個1.8米的小視窗，一個月的實際租金其實合到了將近6000元，洗消費每月800元，水電公攤一個月200元，算下來又是1000元，所以不大點的視窗一個月的固定費用為7000元。這也是經營完這一個學期我們才搞明白的！所以，在這裡我給大家分享一下我們做學校餐飲的故事，也給大家絮叨一下做學校餐飲要注意的問題。
學校餐飲的幾個大坑：
第一坑：以為學生多，吃飯的人就一定多。原則上，這種觀念沒毛病，但前提是一定不能忽略商戶的數量。選擇學校是做學校餐飲成敗的根本，但並不是學生多，吃飯的人就一定多，更不能輕信什麼萬人大學的噱頭，否則你會死得很慘。我們就得到了血淋淋的教訓。我們選的這所大學號稱三四萬人，但學校除了大型餐廳三個外（商戶加起來得有近260家左右），另外學校內部還有兩個餐飲區（商戶怎麼也得有40多家吧），再加上學校外圍林林總總的餐飲，還可以送外賣進學校，餐飲競爭可謂慘烈。我們所屬的餐廳為第三餐廳，裡面商戶最多，光餐廳內部排號已到86號，也就是說有86個視窗，再加上餐廳外圍的門面，少說也有百家！而我們餐廳又是三個餐廳中離學生宿舍最遠的，所以有的學生在這裡上了4年大學，來餐廳吃飯的次數用指頭都數得過來，更有甚者都不知道三餐的存在。所以我們餐廳賠錢的商戶應該是最多的！因此，選學校除了學生多，更要看內部和外圍的商戶多不多！
第二坑：以為學生休息時間有多長，餐廳賣飯的時間就有多長。錯了！中午休息2個小時，其實賣飯的時間不到半小時，而真正售飯高峰只有15分鐘，時間短暫的簡直沒有天理！很多商戶都是從早上8點多就開始備餐了，忙活了三四個鐘頭，到頭來只能收割十幾分鍾！而對於我們這些產品需要一份一份煮，一份一份炒的商戶，這簡直是毀滅般的打擊！
第三坑：但凡外賣紅火的學校，對於新進的商戶，其實就是大坑。為什麼這麼說呢？因為一個初來乍到的新商戶，大多不太懂得美團，餓了麼的經營之道，等到摸到門道，合同期也到了，別人一天能接100多單，你不懂外賣運營，每天只有兩三單。到了最後，你會驚喜地發現，但凡能活下來的，其實都是外賣做得好的。
第四坑：在學校，千萬不要迷信現炒現做，本來這是特色，是優勢，但進了學校，基本都意味著活不好和要死掉。麻辣燙會好一些，因為它可以一次出好幾鍋。象鐵板現炒，得一份一份炒，從打餐，到上鐵板炒，到出餐，每一份都要1分半鐘，即使一次出三四份，這速度怎麼也趕不上人家現盛直接出餐的。別人長長的隊伍很快就沒了，你這邊開始多長，後來還多長，貌似生意紅火，實則並沒有賣貨。所以，在學校只能選出餐快，做好的，盛了就走的產品，一定不要抱著做美食的情懷去做，因為在學校，沒有美食，只有速食。
第五坑：學生看著很多，卻沒有你的菜。學生是個很有意思的群體，我們通常以為他們很年輕，會好奇，會敢於嘗試新鮮事物，其實不是這樣的，在吃飯和生活上，我發現他們大多固守成規，大多沒有品味和隨意湊合。學生不少，可是願意嘗試新商家，新味道的學生很有限，往往只是看一眼，就走過去了，他們依然會照著以前的老習慣，奔著熟悉的老味道。學生的這一特點對於新商戶是很致命的。所以餐飲競爭激烈的學校，餐廳往往會呈現出幾個幹了多年的老鐵視窗，象點綴一樣映襯著那些換成走馬燈樣的流水視窗。而這樣的景象，往往昭示著競爭的殘酷，因為總有人血本無歸！
第六坑：以為學校的費用較低。其實不然，對於動輒一年就要5萬租金的學校，其實費用真的很高，因為在其它地方，象美食城，門店，一年都是12個月，而學校除了寒暑假3個月外，還要除掉每月節假日放假，週六週日，還有臨近考試那個月學生沒課等日子，這樣一算一年再減去2個月也不算多。因為那些日子的銷售至少要減少三分之一甚至一半。所以按年繳租的學校，月租不是除以9，更不是除以12，而是除以8甚至7。如果正常情況下，你每天銷售額為1000，那你一年的銷售額一般是21萬至24萬左右，年租5萬，年公攤1萬，年電氣水1.5萬，原材料成本按35%是7.5-8萬，還剩6萬-9萬，這還要再減去裝置的投入，這個計算還是保守的計算，最後再問你有幾個人 ，你們每個人一年到頭，最後能分多少錢？！所以很多商戶每天賣1000，忙得不亦樂乎，最終還是不賺錢。
學校餐飲套路還是蠻深的，想做學校，一定要看準產品，看準學校，多瞭解，多考察，不要盲目，更不要輕敵。