茄子

一根

蔥花

少量

薑片

少量

食用油

少量

食鹽

少量

醬油

少量

醋

少量

朝天椒

2根

大蒜

少量

方法/步驟分步閱讀

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先將茄子切條， 加入食鹽抓一會，醃製一會，然後擠出水分待用。

2

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放油，加入蔥花炒香。

3

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放入醃製好的茄子。因為醃製的時候加鹽了，所以炒的時候可以 不需要放鹽了。加入醬油和少許的醋翻炒。

4

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隨後加入辣椒，薑片，蒜片翻炒一會。

5

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出鍋裝盤。

把茄子切成滾刀塊，裹上澱粉，放入鍋中炸制一下，鍋中留底油，放入蔥薑蒜，爆炒一下，放入鹽雞精，味精，生抽等調味料熬製粘稠，放入炸好的茄塊翻炒一下就可以出鍋了，這就是家常瓦塊茄子的做法。

食材：茄子300克、雞蛋清40克、幹香菇20克

調料：鹽 3克、辣椒醬 20克、醬油 10克、醋 2克、白砂糖 10克、味精 2克、姜 5克、花生油 100克、豌豆澱粉 15克

瓦塊茄魚的做法

1將茄子去皮切成1 釐米厚、3 釐米寬、6 釐米長的塊，兩面剞上一字花刀；

2茄塊再加入鹽少許，醃約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；

3水髮香菇切成丁；

4雞蛋清攪勻待用；

5炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；

6炒鍋留底油，下薑絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；

7再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感形似瓦塊，味有魚香，鹹中有辣，辣中有甜，質地鮮嫩，脆香可口。