排骨洗淨控水，加薑末蒜末，鹽，花椒麵，辣椒麵，胡椒麵，五香粉，抓勻，靜置30分鐘，待入味。

30分鐘後加入紅薯澱粉和雞蛋，攪拌均勻。

鍋中放油，加熱至六成就可以一塊一塊下排骨了，十分鐘後就可以起鍋了，喜歡外皮更酥脆的朋友可以起鍋後把油溫加高，再把排骨放進去復炸一次，一分鐘後撈起。

因為碗裡還剩一點澱粉糊糊，我就削了個土豆，切成丁，稍微煮過心，裹上糊糊，高溫油炸一下，也是很好吃的！

排骨斬成小塊，洗乾淨。碼適量的鹽、生抽、花椒粉。最後打一個雞蛋，拌均勻。

紅苕粉（注意只用純正的紅苕粉，不加其他什麼麵粉啊什麼的！）發水後，加入排骨。讓排骨與紅苕粉充分拌均，保證每一塊排骨都裹上紅苕粉，注意不能太稀。裹了紅苕粉的排骨拿手裡粉不掉下來就比較合適。

菜籽油放鍋里加熱到8成熱，（我的油只剩這麼點了。）然後把裹好粉的排骨一個一個的放入油鍋。

放入排骨時注意排骨與排骨之前留點距離，免得粘在一起了。在炸的過程中，用漏瓢把排骨翻個面。直到炸到金黃色色，就可以用漏勺舀起來了。

剛起鍋的排骨酥軟外酥裡嫩，骨頭上的肉一啃就掉。特別香！吃不完的就放冰箱冷藏！煮排骨酥肉湯，煮湯注意冷水下鍋，這樣煮出來就會特別糯！

酥肉排骨湯正宗做法 排骨用清水浸泡一個小時去掉血水 ，然後冷水下鍋，水開後撇去水面上的血泡沫燉煮30分鐘後下入提前炸好的酥肉，水開後兩三分鐘 放入 食鹽，生抽、蔥花調味，一道美味的排骨燉酥肉就做好了 。

排骨酥肉主料：2人份豬排骨適量

輔料：花生油適量 精鹽適量 澱粉適量 花椒粉適量 雞蛋清適量 老薑適量

步驟1

排骨用清水泡一會兒去血水後洗淨瀝乾水分備用

步驟2

輔料根據自己所用主料新增.我用了兩根排骨加的200克土豆粉.其餘適量.

步驟3

將輔料全部裝入攪拌容器內.（雞蛋清一個一個加.不然擔心加太多了.中途要攪拌觀察黏稠度.）.把輔料攪拌至放入排骨後可以掛上輔料而不會一直往下流為止.

步驟4

大火油熱後快速分個加入鍋中（這樣才不會粘在一起而且更酥脆）.加完後炸至雙面金黃色.起鍋煮湯（如果是炸好後直接吃的轉小火炸至肉熟.中途要繼續翻面以免炸焦了）

排骨洗淨瀝乾後切成小塊，將所有調味料調勻，放入排骨醃漬30分鐘至入味備用。將作法1的排骨均勻沾裹上材料B的地瓜粉後，靜置約1分鐘備用。熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約180℃，放入作法2的排骨，以中火炸約10分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油份。