1、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰淨，放入沸水中汆五分鐘，取出洗淨血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然後將雞取出瀝乾水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，並在腿內側厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分。[美食中國]

2、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。

3、取罐一隻，將攪勻的酒糟放1/3於罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內，另取紗布袋一隻，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。

1，將已經洗乾淨的雞雜切成片，然後裝在碗裡，放一邊備用。

2，然後準備輔料，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。將炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱。

3，然後把薑絲，剁椒，豆豉放下鍋再炒出香味。將火改成猛火，再下雞雜、鹽，倒入料酒。

4，在鍋裡快速翻炒，然後倒入糟辣椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒。

5，等到炒到雞雜熟了以後，就可以盛盤了，一盆好吃的雞雜炒辣椒就做好啦。

用料 雞雜 、料酒 適量、醬油 適量、鹽 適量、蒜 5瓣？蔥 一小段、雞精一勺、糟辣椒 三勺、澱粉 一勺半、小米辣 四根、郫縣豆瓣醬 半勺、醋 三滴？糖 適量

步驟1 雞雜洗淨，切小片，放鹽，料酒，澱粉，抓勻，醃製半小時。

步驟 2 切蔥蒜末（不愛吃薑，我就沒放），小米辣切圈。

步驟 3 起鍋燒油，油熱放蔥蒜小米辣，郫縣豆瓣醬炒出香味，放雞胗，炒到變色，放糟辣椒，全程中大火。

步驟 4 最後烹入碗汁（醬油，料酒，鹽，糖，花椒粉，白胡椒粉，味精，醋），大火翻炒，出鍋。

雞胗適量

雞肝適量

輔料

青美人椒適量

紅美人椒適量

配料

幹辣椒適量

生抽適量

豆瓣醬適量

白酒適量

醬油適量

蒜末適量

1.準備所需食材，雞胗要切成花刀，雞肝切片，幹辣椒要多準備一些。

2.起鍋下油，油熱後先爆炒雞胗，炒到變色即可。

3.這是再下入雞肝與雞胗一同翻炒至變色後盛出待用。

4.再起鍋放入豆瓣醬炒出紅油，放蒜、青紅美人椒。

5.把炒好的雞雜放入鍋中翻炒，加一小勺白酒去腥，加生抽調味，一點醬油上色，把用油輕煸過的幹辣椒下入鍋裡一起翻炒即可~~

6.出鍋後可在菜上撒上一些熟芝麻增香。（因為豆瓣醬和生抽都是鹹的，所以鹽就不用放了）美味的香辣雞雜就大功告成了~

原材料：雞雜250克，小紅椒100克，生薑10克，大蒜10克， 糟辣椒50克， 蔥5克。

調味料：鹽3克 ，醋2克， 生抽3克，大豆油適量。

製作方法：

1.先將雞雜用熱水洗淨，去除血水；

2.將雞雜切成片，放入碗中備用；

3.把生薑切成絲，把大蒜切成片，蔥切成小段，小紅椒切碎；

4.起鍋燒油，放入蒜片和薑絲，炒香，倒入雞雜，炒2~3分鐘；

5.倒入小米椒，炒2分鐘，放入鹽、醋、生抽、糟辣椒與雞雜一起翻炒；

6.最後放入蔥花，出鍋裝盤。