1.首先碗中加入澱粉和水並攪拌均勻，在鍋里加入油和大蔥段，加熱並將大蔥炸至成熟撈出。2.在鍋中加入新的油並加熱，加入一勺蠔油，倒入生抽、適量白糖和料酒，然後加點雞精和適量清水，放入海參烹煮。3.將大蔥段擺入盤中，也可以放些裝飾品在旁邊，海參煮好後撈出放入盤子。4.加入一些水澱粉，待冷卻後舀出一勺淋在大蔥和海參上，蔥燒海參就做好了。

做法：

1：製作蔥油——鍋內放入適量油，燒熱後加入蔥花、薑片，炸至金黃後，加入香菜段，炸焦後將以上原料撈出，餘油即為蔥油，留在鍋裡備用。

2：炸蔥段——繼續起火燒熱後加入蔥段，炸至金黃後，將蔥段撈出備用。

3：熬濃汁——原鍋中加入海參，再加入適量的鹽、料酒、蠔油、生抽、白糖、清湯或者高湯，燒開後，淋入水澱粉勾芡，用中火燒透收汁。

4：裝盤——將海參撈出，和炸好的蔥段一起放入盤中，淋上剛才熬製的濃汁即可。

這道菜好吃的最關鍵兩點是：一、海參的質量；二、烹飪的方法。海參做為蔥燒海參的核心食材，應儘量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參。像遼參，山東的刺參都可以。蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。