燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。做法如下：1、玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；2、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；3、加入三大勺黃豆醬；4、再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。

先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖直到冰糖煮到焦糖的顏色把排骨放入翻炒再把薑片放入炒出薑片的味道注入開水淹沒到全部的排骨加入一勺料酒醬油，白醋，蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘煮到排骨收汁就可以了

主料

小排500克

輔料

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙分兩次放

糖三湯匙

鹽半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

糖醋排骨的做法步驟

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

準備食材：排骨肥瘦相間吃起來不硬不澀，其他的部位是比不上的。選擇小排的位置有一定的油脂，做起來才會好吃。還需要的調味料有料酒、醬油、醋、糖、鹽、芝麻、小蔥。

一、排骨焯水

排骨切成小段放到涼水中煮開，肉類焯水可以去除掉血水和肉腥味，更容易煮軟。排骨肉燒軟需要半個小時，如果用高壓鍋就會快一些。撈掉浮沫的肉湯可以留下來作為高湯待用

二、醃製排骨

將排骨瀝乾水分，放醬油、料酒、醋和一勺澱粉進行醃製，這樣子做出來排骨肉裡面才會有味道。醃製二十分鐘後再次多餘醬汁印幹。

三、油炸排骨

將排骨放到油鍋中中火油炸，外皮酥脆的時候撈起來。炸太久排骨肉就會發硬，這個時候排骨已經熟了，油炸只是增加外層酥脆的口感，如果少用油的話就要勤快翻面。

四、炒糖色

糖醋排骨炒糖色才會好看，在鍋裡熱油放四勺白糖。等到白糖融化的時候放入排骨，翻炒排骨均勻染上糖色。炒出糖色會讓排骨表面有紅油，增加甜味。

五、調味

加入肉湯煮排骨，放入醬油和鹽。最後再加入一勺黑醋，就會有酸味了。大火收汁，撒上一把小蔥和白芝麻就能夠出鍋了。