1、針對中餐，由於菜品製作工藝相對複雜，且為了滿足中餐客戶群體的需求，店面的設計要考慮大廳、包間......中餐行業本身屬於重服務，相比快餐行業，服務人員需求較多。所以，房租、原材料、人力成本，對於中餐經營，更是三座大山。

2、眾所周知，中餐由於原材料豐富、製作過程複雜、成本管控難度大，很難做到標準化，這也就導致了中餐門店相比其他型別，更加難以複製，所以發展連鎖相對更難。

3、中餐行業想要發展連鎖，對企業供應鏈方面的建設是一個很大的考驗。這裡舉個例子！天津莎莎智誠餐飲集團成立於2012年，總部位於天津，分公司遍佈北京、上海、西安等重要城市。莎莎品牌透過研發、選材溯源、集約化生產、統一配送等體系，構建了一個智慧化、透明化、視覺化為一體的統一標準連鎖中餐集團。

不同於其他中餐企業，莎莎的標準化管理不僅體現在產品研發生產上，在幾年前行業普遍還處在以“品牌打造”“營銷推廣”為王的時期，莎莎的供應鏈建設、成本管控打造就被提上了標準化管理的日程上。

目前，莎莎的供應鏈管理系統已經做到了統一規範化、盤點從月盤升級為日盤（日清日結）、門店決策層達到能夠透過系統提報的精準資料，完成核實並及時解決問題的良好管理狀態。這究竟是如何做到的呢？下面這五個環節是重點！

為了杜絕出現門店訂貨流程繁雜無序、要錯貨等現象的出現，莎莎採取針對檔口歸屬進行報貨的系統設定，透過開放品項關係許可權，核對檔口訂貨與劃分差異，由廚師負責對倉庫品項關係負責等措施，保證了訂貨資料的準確性，使得門店報貨流程系統化、精準化。

區別於很多中餐企業的門店收貨無驗收，有時候實收數量與報貨/發貨數量不一致也無反饋等現象，莎莎的收貨驗收採用“以門店實收數量為準，入庫時檢查品項價格是否有問題，並透過微信群及時反饋”的收貨流程，這樣入庫數量及價格有問題的話能及時反饋、處理，保證賬實相符，為成本分析提供更準確的資料。

門店自主召開成本分析會

在後疫情時代，餐飲行業更需要像莎莎一樣，在不斷“開源”增加門店銷售額的同時，不要忽略“節流”的重要性，加強成本管控體系的升級、供應鏈體系的標準化管理。在餐飲復甦時期，只有透過精細化、體系化管理，才能達到效率的提升，實現逆勢而上，成功突圍。

從門店、檔口、菜品各個環節獲取精準資料，讓成本管控真正實現體系化、精細化。

中餐很難連鎖，確實是，

至於原因，困難得從兩個方面看，

即經營層面的困難和市場方面的困難。

首先，看經營層面，

我們中餐之豐富，在全世界也是名列前茅，單八大菜系任一系，菜品數量，都能超過多數國家一國的菜品，但過於龐大的體系，很難簡化出一個非常便於操作的選單。

以麥當勞為例，主打產品就那幾樣，漢堡、炸雞、土豆條再加點甜點，就包打天下了，而我們中餐，隨便一個主食都有十幾個大類，做一個簡餐，在一個地域還行，全國推廣很難。

另外，中餐菜品，不適合連鎖是因為一個硬傷，就是沒標準。還以麥當勞為例，一個漢堡從麵包到夾的內餡，怎麼分料，如何配料，什麼溫度，加熱幾分鐘，全有一套完整標準，沒廚藝的人，培訓一下就能操作，而中餐呢？一個宮保雞丁，幾乎一個廚師一個味兒，很難標準化，既便強行配料標準化，不同火候、不同廚師仍然無法保證口味一致，更何況，中餐廚師向來以秘方、秘製為立命本錢，理念上就基本與連鎖相悖。

再看市場方面，中國之所以發展出如此多的菜系，恰恰因為東西南北各地的口味差異，看看網路上，因為個西紅柿炒蛋，都能吵成一片，口味的統一，得多難。而且全世界，中餐消費者，主要還是咱們華人，在這種情況下，就很難產生，那種連鎖中餐生長的土壤。

所以，目前國內的中餐連鎖，還處於摸索階段，基本算是品牌餐飲的營銷，是資本運作的產物，多集中在商超，在非本菜系覆蓋地區，無論規模還是前景，真的很有限，尤其相比快餐行業，未來的路，道阻且長。

1.連鎖的話需要一個標準的製作流程，但是你知道的，口味這東西看廚師手法和技術，實在是很難統一。 所以能做標準的只有火鍋和串串香一類的，那種能提供標準化的服務……

2.中餐連鎖也比西餐要複雜的多，比如環境要求因素高。 比如十幾平米做麥當勞肯德基，在中餐連鎖是很難想象的。 包括廚師招募與服務都是很費勁的。

3.中餐沒有一個非常完善的 食材提供體系。。簡單例子，中餐要求的是新鮮，比如當地青菜1塊，到了北方可能就是2塊了。成本無法簡單核算。所以大型的中餐連鎖只開了一個大的城市，小城市直接放棄。 做得好的，目前看來只有真功夫，但是菜系非常統一。

1.中餐博大精深，門類繁多，一千個師傅就可能做出一千個味道，標準難以統一！拿肯德基.麥當勞來說他們的連鎖成功在百分百的複製，不管在哪裡開店，都能做到口味的統一。

2.中餐的複雜：中餐煎炒烹炸，講究的是新鮮，中央廚房試的統一配送只能解決形似，而味道卻大打折扣。

3.中餐的技術問題：中餐的技術主要來自主廚的經驗。而這些經驗需要時間的積累，而切很難教給別人。

4.還拿肯德基麥當勞來說，他們的餐品簡單，就是漢堡 炸雞 薯條 而中餐不能這麼簡單，連路邊中式的快餐店都有十幾種菜品選擇。如果單買一樣那叫特色小吃店，不算中餐了。

我覺得西餐的話，比較容易標準化，麵包啊，烤雞翅啊啥的，固定配比，固定流程，做出來的口味也基本上一個樣，但是中餐就不一樣了，很難標準化，今天做的跟明天做的都有可能不一樣。同一個菜，不同的人做出來口味也不一樣，很難形成一個標準，也好難做成連鎖店統一化。