桑葚酒是水果酒。水果發酵首先是變成果酒，之後才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果發酸只有一個可能那就是密封不好或中間開啟導致醋酸菌感染，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。
而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脫水產生的酸味。
用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾乾，保持其表面無水分。
【桑葚酒的製作方法一】
1。 工藝流程
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2。 操作要點
原料驗收紅色、紫紅、紫色或白色的無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟含糖低的不予收購。剔除外來雜物、用不漏的塑膠捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。
破碎用破碎機、木製品工具均可儘可能將囊包打破為宜渣汁一起入缸(池)發酵。
配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵原材料入缸(池)後用攪拌或振盪裝置攪拌均勻溫度控制在22—28℃幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次發酵時間控制在3天主發酵結束立即分離皮渣。
分離用紗布、白土布或其他不鏽鋼裝置過濾使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨、榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成殘糖含量在0~2%以下為終點。
倒缸(池)發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中下層的沉澱蒸餾回收酒分。
每次倒缸後取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理採用冷、熱或下膠處理等下膠量經試驗測定。 調配按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
3。
質量標準
酒精度(20℃)100-160。總糖(以轉化糖計)12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)03-060克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)一級≤007克/毫升二級≤009克/毫升。
【桑葚酒的製作方法二】
將摘到的桑葚集中起來，如果不髒不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發酵。
1、首先要用手把桑葚擠碎，我貪方便直接倒入攪拌機攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻後 在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封可能會把容器脹裂甚至爆炸。
4、蓋上蓋子後放到溫暖22度左右就行，也不能太熱，通風的地方過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出那就是正在發酵，一般過上7到10天玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
5、桑子發酵10天后
6、大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了。用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，並密封好放上三個月至半年再喝應該味道會更好。
7、桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。採用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色、晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜、醇香可口、濃馥悅人、回味延綿。
【桑椹酒的製作方法三】
桑椹5斤、大米2斤、酒麴適量、我加的是安琪米酒麴4包。
1、桑椹最好選黑紫色的，洗淨涼幹水搗成汁
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時自己嘗一下就知道了，嚐嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中，用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時即可取出。
我發酵了40天味道酸甜、酒味濃郁。
服法每次1小杯，每日1-2次。
自釀心得:要想做出來的酒度數高，可以加適量的糖，發酵時間長一些。
【桑椹酒的製作方法四】
白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克、將桑葚摘去壞的，髒的，不用洗，整理乾淨後倒入乾淨無水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封儲存。
儲存的好,放兩年沒問題。現在泡,冬天喝。
桑葚酒酸甜可口，不僅好喝還是美顏的良品。桑葚本是涼性，拿來做酒就中和了，不過建議一下，這個桑葚酒能減輕衰老，比較虛寒的體質還是少喝一點。
桑葚酒是水果酒。水果發酵首先是變成果酒，之後才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果發酸只有一個可能那就是密封不好或中間開啟導致醋酸菌感染，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。
而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脫水產生的酸味。
用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾乾，保持其表面無水分。
【桑葚酒的製作方法一】
1。 工藝流程
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2。 操作要點
原料驗收紅色、紫紅、紫色或白色的無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟含糖低的不予收購。剔除外來雜物、用不漏的塑膠捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。
破碎用破碎機、木製品工具均可儘可能將囊包打破為宜渣汁一起入缸(池)發酵。
配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵原材料入缸(池)後用攪拌或振盪裝置攪拌均勻溫度控制在22—28℃幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次發酵時間控制在3天主發酵結束立即分離皮渣。
分離用紗布、白土布或其他不鏽鋼裝置過濾使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨、榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成殘糖含量在0~2%以下為終點。
倒缸(池)發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中下層的沉澱蒸餾回收酒分。
每次倒缸後取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理採用冷、熱或下膠處理等下膠量經試驗測定。 調配按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
3。
質量標準
酒精度(20℃)100-160。總糖(以轉化糖計)12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)03-060克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)一級≤007克/毫升二級≤009克/毫升。
【桑葚酒的製作方法二】
將摘到的桑葚集中起來，如果不髒不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發酵。
1、首先要用手把桑葚擠碎，我貪方便直接倒入攪拌機攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻後 在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封可能會把容器脹裂甚至爆炸。
4、蓋上蓋子後放到溫暖22度左右就行，也不能太熱，通風的地方過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出那就是正在發酵，一般過上7到10天玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
5、桑子發酵10天后
6、大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了。用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，並密封好放上三個月至半年再喝應該味道會更好。
7、桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。採用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色、晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜、醇香可口、濃馥悅人、回味延綿。
【桑椹酒的製作方法三】
桑椹5斤、大米2斤、酒麴適量、我加的是安琪米酒麴4包。
1、桑椹最好選黑紫色的，洗淨涼幹水搗成汁
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時自己嘗一下就知道了，嚐嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中，用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時即可取出。
我發酵了40天味道酸甜、酒味濃郁。
服法每次1小杯，每日1-2次。
自釀心得:要想做出來的酒度數高，可以加適量的糖，發酵時間長一些。
【桑椹酒的製作方法四】
白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克、將桑葚摘去壞的，髒的，不用洗，整理乾淨後倒入乾淨無水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封儲存。
儲存的好,放兩年沒問題。現在泡,冬天喝。
桑葚酒酸甜可口，不僅好喝還是美顏的良品。桑葚本是涼性，拿來做酒就中和了，不過建議一下，這個桑葚酒能減輕衰老，比較虛寒的體質還是少喝一點。