乒乓果，是以鼠麴草、糯米為原料製作的一道潮汕傳統名小吃。
簡介
乒乓果為“檳醅果”之誤，因其易叫易記，也就沿襲下來，為揭陽傳統名小食，1997年被認定為全國首屆“中華名小吃”。
相傳南宋末年，揭陽人民為避戰亂，抵禦飢餓，以鼠麴草混於糯米中碾成糯粉，製成果品。由於鼠麴草有特殊香味，鼠麴草令人喜愛，後又採用檳醅粉（爆米粉）為果餡，製成獨具風味的檳醅果。
乒乓果是潮汕的傳統小食。南宋末年，揭陽縣人為避戰亂，抵禦飢餓，以鼠麴草混於糯米中碾成糯粉，製成鼠曲粿。由於鼠麴草的香味，使這粿品令人喜愛，後又採用檳醅麩為粿餡，製成檳醅粿。
明清時已在潮州一帶揚名，並傳名海外。晚清揭陽縣南門有一李姓師傅，專門經營檳醅粿，他既保持原有的風味特色，又在粿品上用木模加印花紋並以豆腐薄膜作墊底，炊熟後在粿品外塗一薄層花生油，使檳醅粿更為暢銷。
20世紀50年代初，外地人在揭陽買檳醅粿時，訛念為乒乓粿而流傳下來。
傳統的製法，粿皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經反覆拌勻成稠泥狀；粿餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。製作時，先取一小塊胚料，捏成圓薄片，放進適量的餡料，捏成圓粿型，然後用木模或陶模印出花紋，以豆腐膜作墊底，經蒸熟晾乾後，乒乓粿便具有外觀清柔軟，裡面香脆甜的優點。
食時一般需再蒸炊，並以厚膋文火煎熟，使之皮酥餡軟。
檳醅棵是由鼠粬粿沿變而來的。所謂檳醅粿，係指其餡由檳醅做成。檳醅就是把糯谷用炭火烘焙或裝在密封鐵罐裡爆炒，烤焙熟後，碾成粉末，即成“檳醅麩”而得名。
檳醅粿這種傳統小吃的形成和發展，有一段傳奇故事——相傳明末揭陽先賢黃奇遇與檳醅粿的一段傳奇故事。
黃奇遇(1599-1666)，揭陽漁湖廣美村人。明天啟八年戊辰科進士，與郭之奇、宋兆禴，海陽辜朝薦，饒平梁應龍、楊任斯，普寧陳所獻同榜登科，同被稱為“潮州後七賢”。黃奇遇先後任固安縣令、東安縣令、翰林院編修、禮部左侍郎、禮部尚書，並充經筵講官。明朝行將覆滅之時，他深知迴天無力，速上三疏，“迄骸骨歸”。
黃奇遇回到揭陽漁湖廣美村老家後，杜門不出，自號綠園居士，盡日縱情于山水，怡情於詩文。著有《綠園詩草》、《平齋文集》，惜末付梓而散佚。現僅有《揭陽縣誌》所錄《涵六塔記》一文和《過舊同亭詩》一首：
夙昔煙花地，於茲杖履遊。
揭山猶歷歷，榕水自悠悠。
爽氣侵江月，清風入古樓。
攙槍今掃淨，景物自清幽。
據傳說，黃奇遇在故鄉品嚐到家人做的鼠粬粿後，動了一下腦筋，對原來的皮和餡進行了改進，把揭陽鼠粬粿改進成現在的檳醅粿，並從家庭推廣到店鋪、客棧，且供不應求。
經過長期歷史過程的發展，檳醅粿點心師們不斷地對粿皮、粿餡的改進和改變，使檳醅粿不斷適應時代進步的需要和人民物質水平的需求。1980年，揭陽乒乓粿跨過長江，上北京參加中商部主辦的全國名牌小食展覽會。現在，揭陽市揭東縣洪志食品廠生產的揭陽乒乓粿已改進成多種低糖清香、真空包裝、便於攜帶的潮汕美食禮品盒。1997年12月，中國烹飪協會在杭州舉行首屆全國中華名小吃認定會，揭陽市揭東縣洪志食品業有限公司生產的“揭陽乒乓粿”被評為“中華名小吃”。翌年，揭陽市首屆潮汕美食節給乒乓粿(揭東洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的榮譽稱號，井把它列於“十佳”之首。
檳醅粿為什麼又叫乒乓粿呢?有二種說法：一是制檳醅麩時，用糯谷在鼎中爆炒或經焗爐焗熱膨脹，發出“劈拍”的響聲，如同打乒乓球的聲音一樣，遂將其改名為乒乓粿；另一說法是有外地人在揭陽買檳醅粿時，訛念為“乒乓粿”而流傳下來。1956年，揭陽飲食行業所生產的“檳醅粿”每天都由專人送到各家旅社、客棧、碼頭、車站推銷。而“檳醅粿”揭陽人本來就很難叫準字音，再加上和外地顧客打交道，更難叫準和使人聽準。在一次買賣中，有個外地顧客問推銷員：“你說叫什麼‘粿’?叫‘乒乓粿’嗎?”因為，“檳醅粿”和“乒乓粿”在讀音上比較相近，當時，那位推銷員便將差就錯地說：“對，叫‘乒乓粿’。”
由於叫“乒乓粿”比叫“檳醅粿”容易而順口，結果，竟不上幾天，人們便都把“檳醅粿”改稱為“乒乓粿”了。
檳醅粿“外皮清柔軟，內餡香脆甜”，這香來自“乒乓麩”(檳醅麩)，即糯米帶殼在鼎中反覆烤焙，使其爆漲後壓成的麩末。因糯谷經烤焙後能產生一種特殊的穀物香味，而正是這種香味，形成了揭陽乒乓粿的誘人特色。
現在過節經常可以吃到。
做法
(1)糯米粉調入適量花生油，反覆揉搓成泥狀粉團，待作粿皮之用；
(2)用鼎炒或煸爐爆熱、烤焙糯米穀(即糯米連殼)，再將烤熟的糯米穀連米帶殼碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成餡料；
(3)從“糯米泥”團上取一小塊，壓成薄圓片，包上粿餡(最妙的是用柑餅、瓜冊片、欖仁、玻璃肉剪成花樣，貼上一瓣芫荽葉，放在餡面上，紅綠相間，可從半透明的棵皮透現出來，十分雅觀)，然後捏成圓粿型，再用木印印出花紋，用豆腐膜墊底，蒸熟後晾乾即成。
食用時一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎熱，使之皮酥餡軟。
乒乓果，是以鼠麴草、糯米為原料製作的一道潮汕傳統名小吃。
中文名乒乓果外文名ping pang guo實為檳醅果誤叫原因易叫易記釋義揭陽傳統名小食做法簡介
乒乓果為“檳醅果”之誤，因其易叫易記，也就沿襲下來，為揭陽傳統名小食，1997年被認定為全國首屆“中華名小吃”。
相傳南宋末年，揭陽人民為避戰亂，抵禦飢餓，以鼠麴草混於糯米中碾成糯粉，製成果品。由於鼠麴草有特殊香味，鼠麴草令人喜愛，後又採用檳醅粉（爆米粉）為果餡，製成獨具風味的檳醅果。
乒乓果是潮汕的傳統小食。南宋末年，揭陽縣人為避戰亂，抵禦飢餓，以鼠麴草混於糯米中碾成糯粉，製成鼠曲粿。由於鼠麴草的香味，使這粿品令人喜愛，後又採用檳醅麩為粿餡，製成檳醅粿。
明清時已在潮州一帶揚名，並傳名海外。晚清揭陽縣南門有一李姓師傅，專門經營檳醅粿，他既保持原有的風味特色，又在粿品上用木模加印花紋並以豆腐薄膜作墊底，炊熟後在粿品外塗一薄層花生油，使檳醅粿更為暢銷。
20世紀50年代初，外地人在揭陽買檳醅粿時，訛念為乒乓粿而流傳下來。
傳統的製法，粿皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經反覆拌勻成稠泥狀；粿餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。製作時，先取一小塊胚料，捏成圓薄片，放進適量的餡料，捏成圓粿型，然後用木模或陶模印出花紋，以豆腐膜作墊底，經蒸熟晾乾後，乒乓粿便具有外觀清柔軟，裡面香脆甜的優點。
食時一般需再蒸炊，並以厚膋文火煎熟，使之皮酥餡軟。
檳醅棵是由鼠粬粿沿變而來的。所謂檳醅粿，係指其餡由檳醅做成。檳醅就是把糯谷用炭火烘焙或裝在密封鐵罐裡爆炒，烤焙熟後，碾成粉末，即成“檳醅麩”而得名。
檳醅粿這種傳統小吃的形成和發展，有一段傳奇故事——相傳明末揭陽先賢黃奇遇與檳醅粿的一段傳奇故事。
黃奇遇(1599-1666)，揭陽漁湖廣美村人。明天啟八年戊辰科進士，與郭之奇、宋兆禴，海陽辜朝薦，饒平梁應龍、楊任斯，普寧陳所獻同榜登科，同被稱為“潮州後七賢”。黃奇遇先後任固安縣令、東安縣令、翰林院編修、禮部左侍郎、禮部尚書，並充經筵講官。明朝行將覆滅之時，他深知迴天無力，速上三疏，“迄骸骨歸”。
黃奇遇回到揭陽漁湖廣美村老家後，杜門不出，自號綠園居士，盡日縱情于山水，怡情於詩文。著有《綠園詩草》、《平齋文集》，惜末付梓而散佚。現僅有《揭陽縣誌》所錄《涵六塔記》一文和《過舊同亭詩》一首：
夙昔煙花地，於茲杖履遊。
揭山猶歷歷，榕水自悠悠。
爽氣侵江月，清風入古樓。
攙槍今掃淨，景物自清幽。
據傳說，黃奇遇在故鄉品嚐到家人做的鼠粬粿後，動了一下腦筋，對原來的皮和餡進行了改進，把揭陽鼠粬粿改進成現在的檳醅粿，並從家庭推廣到店鋪、客棧，且供不應求。
經過長期歷史過程的發展，檳醅粿點心師們不斷地對粿皮、粿餡的改進和改變，使檳醅粿不斷適應時代進步的需要和人民物質水平的需求。1980年，揭陽乒乓粿跨過長江，上北京參加中商部主辦的全國名牌小食展覽會。現在，揭陽市揭東縣洪志食品廠生產的揭陽乒乓粿已改進成多種低糖清香、真空包裝、便於攜帶的潮汕美食禮品盒。1997年12月，中國烹飪協會在杭州舉行首屆全國中華名小吃認定會，揭陽市揭東縣洪志食品業有限公司生產的“揭陽乒乓粿”被評為“中華名小吃”。翌年，揭陽市首屆潮汕美食節給乒乓粿(揭東洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的榮譽稱號，井把它列於“十佳”之首。
檳醅粿為什麼又叫乒乓粿呢?有二種說法：一是制檳醅麩時，用糯谷在鼎中爆炒或經焗爐焗熱膨脹，發出“劈拍”的響聲，如同打乒乓球的聲音一樣，遂將其改名為乒乓粿；另一說法是有外地人在揭陽買檳醅粿時，訛念為“乒乓粿”而流傳下來。1956年，揭陽飲食行業所生產的“檳醅粿”每天都由專人送到各家旅社、客棧、碼頭、車站推銷。而“檳醅粿”揭陽人本來就很難叫準字音，再加上和外地顧客打交道，更難叫準和使人聽準。在一次買賣中，有個外地顧客問推銷員：“你說叫什麼‘粿’?叫‘乒乓粿’嗎?”因為，“檳醅粿”和“乒乓粿”在讀音上比較相近，當時，那位推銷員便將差就錯地說：“對，叫‘乒乓粿’。”
由於叫“乒乓粿”比叫“檳醅粿”容易而順口，結果，竟不上幾天，人們便都把“檳醅粿”改稱為“乒乓粿”了。
檳醅粿“外皮清柔軟，內餡香脆甜”，這香來自“乒乓麩”(檳醅麩)，即糯米帶殼在鼎中反覆烤焙，使其爆漲後壓成的麩末。因糯谷經烤焙後能產生一種特殊的穀物香味，而正是這種香味，形成了揭陽乒乓粿的誘人特色。
現在過節經常可以吃到。
做法
(1)糯米粉調入適量花生油，反覆揉搓成泥狀粉團，待作粿皮之用；
(2)用鼎炒或煸爐爆熱、烤焙糯米穀(即糯米連殼)，再將烤熟的糯米穀連米帶殼碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成餡料；
(3)從“糯米泥”團上取一小塊，壓成薄圓片，包上粿餡(最妙的是用柑餅、瓜冊片、欖仁、玻璃肉剪成花樣，貼上一瓣芫荽葉，放在餡面上，紅綠相間，可從半透明的棵皮透現出來，十分雅觀)，然後捏成圓粿型，再用木印印出花紋，用豆腐膜墊底，蒸熟後晾乾即成。
食用時一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎熱，使之皮酥餡軟。