驢按體型大小可分大、中、小三種類型

1）大型驢體高在130釐米以上，體重260千克左右；

2）中型驢體高在110-130釐米左右，平均體重180千克左右；

3）小型驢數量最多，分佈最廣，體高在110釐米以下，體重130千克左右。

驢的食用價值

1、毛驢分褐、黑、白三種，藥用價值以黑驢之肉為最佳。在驢肉烹調上，儘管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但也有小小的缺憾——略帶腥味。如果烹調不得法，不但會將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味，通常烹調師以蘇打水調和去腥。

2、驢的全身均可入菜，如驢湯四季皆宜。驢血不僅口感好，而且營養豐富。驢血沒有其他動物血那麼糙，也沒有魔芋那麼軟，有豆腐、魔芋和羊血複合的口感；煮熟的驢血顏色發白，明顯不同於其他血菜品。但驢血數量極其有限。

3、驢肚薄薄的一片片，很是清爽，並無一點腥味，且入口細嫩，韌性十足，很有嚼勁。驢蹄筋有幾分像牛筋，白白的、滑滑的，口感細嫩滑爽。驢皮是阿膠的主料，營養價值高，光滑有韌勁，口感細嫩爽滑。經過特製的驢鞭不會有一絲腥臊味，入口滑嫩富有韌性，滋陰壯陽。

4、驢肉雖然好吃補益，但有食用禁忌。如孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用；同時，驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食後不宜立即飲茶等。