主料：童子雞1只

輔料：花生(炒)適量

調料：食鹽適量 雞少許 蔥適量 姜少許 蒜少許 花椒適量 幹辣椒1把 料酒適量 白糖適量 植物油適量

辣子雞的做法：

1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味

2.姜、蒜切片，蔥切段備用

3.幹辣椒剪成小段備用

4.鍋中倒入油，燒熱

5.放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油

6.再次下鍋用大火炸一遍

7.炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用

8.在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9.放入炸好的雞塊翻炒

10.最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻

1、先準備幾個洗乾淨的小雞腿，然後挨個把雞腿剁成小塊。

剁好的雞塊一定要多衝洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗乾淨後，再用手擠幹上面的水分放盆裡。切點蔥段和生薑片放盆裡準備醃製，往盆裡加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻後放旁邊醃20分鐘。

2、再準備點提前用剪刀剪好的幹辣椒段備用

下來切點生薑片和蒜片備用；雞塊醃好後，把裡面的蔥姜挑出來，然後分次往盆裡加入玉米澱粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上澱粉。

3、鍋裡倒入多一些的油，油熱以後把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。

先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。

然後把鍋裡的油溫再次升高，重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋裡進行二次復炸。炸第二次是為了炸出表皮酥脆的口感，炸大約20秒關火，然後把雞塊控油撈出來備用。

4、炒鍋裡留油，加入薑片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和幹辣椒段進去翻炒，炒出花椒裡的麻香味和辣椒裡的香辣味。

把花椒和辣椒炒酥、炒出香味後，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉裡面。

再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。