充滿魅力的存在，濃縮咖啡機採購指南
本期封面故事中，我們介紹了七款市面上咖啡師嚮往的半自動濃縮咖啡機，每款都各具特色。多鍋爐濃縮咖啡機，每個衝煮頭皆可獨立設定引數，例如預浸秒數、水量、衝煮溫度等，使用者可從顯示螢幕PID系統多項狀態設定引數，依據不同烘焙程度的咖啡豆，設定適合的溫度，不需拆卸機器，從咖啡機外部即可調整內迴圈幫浦壓力。大容量蒸氣鍋爐，可持續穩定水溫與供應大量蒸氣，在忙碌的尖峰時段亦能不慌不忙地優雅提供完美咖啡，有效率地操作機器。而濃縮咖啡機的魅力之於店主，就如跑車之於男人，其完美的工藝級流線型外觀、符合人體工學的操作舒適性、高效能的效率條件及穩定簡易的衝煮引數設定，都是購買濃縮咖啡機時的考量重點。可依個人喜好客制專屬材質、顏色外觀，更廣受追求與眾不同的咖啡師喜愛。
根據市場發展，不斷地提升咖啡品質並控制每一杯咖啡的穩定性，是咖啡師首要執行的要務及專業展現。而良好的咖啡機供應商，則需要提供專業維修及保養服務，從安裝、測試、調整等，確保咖啡機及裝置保持最佳工作狀態。並安排教育訓練並提供咖啡機以及相關詳盡介紹，使咖啡師能運用合適的濃縮咖啡機並注入自身技術，期冀將每一杯完美的咖啡呈獻給每一位愛好咖啡的顧客。
Faema E61
Faema E61為提供穩定的萃取壓力來源，藉由扣入加壓幫浦的裝置，取代之前機械式把手或液壓控制系統；其恆溫調節系統採用熱交換（子母鍋）的設計理念，解決了原先單一鍋爐機械所面臨的許多問題，如：水溫過高、水質因重複加熱產生化學變化、大鍋爐加熱速度慢需要較長時間等待等問題。獨立熱環循速率調節控制閥，當流速變慢則溫度降低、流速變快則溫度上升，配備高效率蒸氣旋鈕設計，固定式長蒸氣棒，固定式熱水出口、加壓幫浦達9Bars標準值。
La Cimbali M100
鍋爐獨立，溫度可控並設定獨立顯示，專利系統讓咖啡師利用按鈕來建立個性化壓力配件，可變壓力系統進行單一萃取時有4種模式可供變換。特殊閥門調節咖啡萃取階段的水壓，咖啡師可以透過調整壓力來控制酸度或苦味等風味的萃取，調配出最佳配方與衝煮模式，藉以最佳化咖啡的風味和香氣。蒸氣加上Turbo Steam Milk4可設定於4種不同的牛奶發泡量或自動發泡來製作美麗拉花。環保綠能，鍋爐保溫節能省電。
La Marzocco Strada EP
La Marzocco，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯。在2011年Strada系列投入市場，Strada EP多鍋爐預熱系統與全新電腦控制的齒輪式幫浦，方便管理記憶曲線，使吧檯人員可以自由地找出每款咖啡粉中潛在的、不同層次的口感。EP為多幫浦設計，每一個孔有其獨立的Gear幫浦，依照Barista的喜好，可以設定0~12bar的壓力，並且可以製作壓力曲線，方便觀察矯正衝煮技術。
Kees van den western Spirit
漸進式加壓系統，自動預浸(0 bar)，衝煮泵壓平緩的上升至最終衝煮壓力(9 bar)。避免加壓對粉餅的衝擊和通道效應，從而實現完美的油脂萃取。
無螺絲分水網設計，可以提供更為均勻的水流。分水網有金屬的硬度，耐磨擦，不容易沾染油脂，使衝煮頭的清潔更為簡易，同時POM材料的熱穩定性讓萃取時水溫更為穩定，不會因吸收熱水的溫度而導致萃取溫度變化。
Rancilio Classe 11
Rancilio可利用USB介面存取設定模組程式，立即對濃縮咖啡的劑量、水溫與水量進行程式設計以控制衝煮變溫模式。鋼化玻璃的觸碰式面板，靈感來自於智慧型手機，使使用者能夠快速的操作。蒸汽閥具有特殊人體工學設計的控制旋鈕，旋轉旋鈕25°操作閥門，可將蒸氣閥開啟並保持在這個位置，當完全釋放旋鈕時，閥門自動關閉。蒸汽棒設有防燙設計，過濾把手符合人體工學，確保咖啡師手腕平穩，提高使用者的安全與舒適度。
Slayer
預浸的適當與否，決定了可溶解的芳香物質是否能完美地被萃取出來。Slayer以可調式針閥將預浸的壓力仍設定在9大氣壓力，巧妙透過適度降低流速的預浸，來提高咖啡萃取率並溶出更多的芳香物質。Slayer採用預熱鍋爐，設計使泠水經過預熱鍋後，再分別進入咖啡鍋爐與蒸汽鍋爐。如此一來，不但咖啡的溫度十分穩定，就連打奶泡用的蒸汽也得以源源不絕。另外，全機種高度客製化的質料與配備，更使其外觀獨特並具個人風格。
Synesso MVP Hydra
機種的縮寫M(Manual)為手動，VP(Volumetric Program)定量設定，在M模式下可隨時變換手排壓力萃取濃縮咖啡，將它儲存在VP模式下重複再現性。另一個MP模式則提供絕佳的萃取方式，可以任意關閉任一段壓力後，將之萃取再把模式儲存在VP下重複再現性；例如：在低壓第三段固定萃取單品濃縮咖啡60cc。VP模式可一次設定6組，讓咖啡衝煮更具豐富性，亦使標準化程式之建立更具系統性。
Black Eagle VA388
VA388利用了業界首創的定重科技(gravimetric)來解決這個問題，首次將萃取率的概念帶入義式咖啡機的設計中。Black Eagle黑鷹也內建了T3的溫控系統，除了咖啡鍋爐與熱水蒸氣鍋爐以外，沖泡頭也設有獨立的PID溫控裝置，確保萃取時的水溫永遠保持在最穩定的狀態。Black Eagle低機身的設計，可方便在製作咖啡的過程中同時與客人互動。
綜合行業大咖撰寫咖啡行業各個領域的心得
充滿魅力的存在，濃縮咖啡機採購指南
本期封面故事中，我們介紹了七款市面上咖啡師嚮往的半自動濃縮咖啡機，每款都各具特色。多鍋爐濃縮咖啡機，每個衝煮頭皆可獨立設定引數，例如預浸秒數、水量、衝煮溫度等，使用者可從顯示螢幕PID系統多項狀態設定引數，依據不同烘焙程度的咖啡豆，設定適合的溫度，不需拆卸機器，從咖啡機外部即可調整內迴圈幫浦壓力。大容量蒸氣鍋爐，可持續穩定水溫與供應大量蒸氣，在忙碌的尖峰時段亦能不慌不忙地優雅提供完美咖啡，有效率地操作機器。而濃縮咖啡機的魅力之於店主，就如跑車之於男人，其完美的工藝級流線型外觀、符合人體工學的操作舒適性、高效能的效率條件及穩定簡易的衝煮引數設定，都是購買濃縮咖啡機時的考量重點。可依個人喜好客制專屬材質、顏色外觀，更廣受追求與眾不同的咖啡師喜愛。
根據市場發展，不斷地提升咖啡品質並控制每一杯咖啡的穩定性，是咖啡師首要執行的要務及專業展現。而良好的咖啡機供應商，則需要提供專業維修及保養服務，從安裝、測試、調整等，確保咖啡機及裝置保持最佳工作狀態。並安排教育訓練並提供咖啡機以及相關詳盡介紹，使咖啡師能運用合適的濃縮咖啡機並注入自身技術，期冀將每一杯完美的咖啡呈獻給每一位愛好咖啡的顧客。
Faema E61
Faema E61為提供穩定的萃取壓力來源，藉由扣入加壓幫浦的裝置，取代之前機械式把手或液壓控制系統；其恆溫調節系統採用熱交換（子母鍋）的設計理念，解決了原先單一鍋爐機械所面臨的許多問題，如：水溫過高、水質因重複加熱產生化學變化、大鍋爐加熱速度慢需要較長時間等待等問題。獨立熱環循速率調節控制閥，當流速變慢則溫度降低、流速變快則溫度上升，配備高效率蒸氣旋鈕設計，固定式長蒸氣棒，固定式熱水出口、加壓幫浦達9Bars標準值。
La Cimbali M100
鍋爐獨立，溫度可控並設定獨立顯示，專利系統讓咖啡師利用按鈕來建立個性化壓力配件，可變壓力系統進行單一萃取時有4種模式可供變換。特殊閥門調節咖啡萃取階段的水壓，咖啡師可以透過調整壓力來控制酸度或苦味等風味的萃取，調配出最佳配方與衝煮模式，藉以最佳化咖啡的風味和香氣。蒸氣加上Turbo Steam Milk4可設定於4種不同的牛奶發泡量或自動發泡來製作美麗拉花。環保綠能，鍋爐保溫節能省電。
La Marzocco Strada EP
La Marzocco，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯。在2011年Strada系列投入市場，Strada EP多鍋爐預熱系統與全新電腦控制的齒輪式幫浦，方便管理記憶曲線，使吧檯人員可以自由地找出每款咖啡粉中潛在的、不同層次的口感。EP為多幫浦設計，每一個孔有其獨立的Gear幫浦，依照Barista的喜好，可以設定0~12bar的壓力，並且可以製作壓力曲線，方便觀察矯正衝煮技術。
Kees van den western Spirit
漸進式加壓系統，自動預浸(0 bar)，衝煮泵壓平緩的上升至最終衝煮壓力(9 bar)。避免加壓對粉餅的衝擊和通道效應，從而實現完美的油脂萃取。
無螺絲分水網設計，可以提供更為均勻的水流。分水網有金屬的硬度，耐磨擦，不容易沾染油脂，使衝煮頭的清潔更為簡易，同時POM材料的熱穩定性讓萃取時水溫更為穩定，不會因吸收熱水的溫度而導致萃取溫度變化。
Rancilio Classe 11
Rancilio可利用USB介面存取設定模組程式，立即對濃縮咖啡的劑量、水溫與水量進行程式設計以控制衝煮變溫模式。鋼化玻璃的觸碰式面板，靈感來自於智慧型手機，使使用者能夠快速的操作。蒸汽閥具有特殊人體工學設計的控制旋鈕，旋轉旋鈕25°操作閥門，可將蒸氣閥開啟並保持在這個位置，當完全釋放旋鈕時，閥門自動關閉。蒸汽棒設有防燙設計，過濾把手符合人體工學，確保咖啡師手腕平穩，提高使用者的安全與舒適度。
Slayer
預浸的適當與否，決定了可溶解的芳香物質是否能完美地被萃取出來。Slayer以可調式針閥將預浸的壓力仍設定在9大氣壓力，巧妙透過適度降低流速的預浸，來提高咖啡萃取率並溶出更多的芳香物質。Slayer採用預熱鍋爐，設計使泠水經過預熱鍋後，再分別進入咖啡鍋爐與蒸汽鍋爐。如此一來，不但咖啡的溫度十分穩定，就連打奶泡用的蒸汽也得以源源不絕。另外，全機種高度客製化的質料與配備，更使其外觀獨特並具個人風格。
Synesso MVP Hydra
機種的縮寫M(Manual)為手動，VP(Volumetric Program)定量設定，在M模式下可隨時變換手排壓力萃取濃縮咖啡，將它儲存在VP模式下重複再現性。另一個MP模式則提供絕佳的萃取方式，可以任意關閉任一段壓力後，將之萃取再把模式儲存在VP下重複再現性；例如：在低壓第三段固定萃取單品濃縮咖啡60cc。VP模式可一次設定6組，讓咖啡衝煮更具豐富性，亦使標準化程式之建立更具系統性。
Victoria ArduinoBlack Eagle VA388
VA388利用了業界首創的定重科技(gravimetric)來解決這個問題，首次將萃取率的概念帶入義式咖啡機的設計中。Black Eagle黑鷹也內建了T3的溫控系統，除了咖啡鍋爐與熱水蒸氣鍋爐以外，沖泡頭也設有獨立的PID溫控裝置，確保萃取時的水溫永遠保持在最穩定的狀態。Black Eagle低機身的設計，可方便在製作咖啡的過程中同時與客人互動。
綜合行業大咖撰寫咖啡行業各個領域的心得