用料

耙肉肘子：

豬肘子 一個

花椒 幾粒

老薑 一小塊

1.耙肉肘子： 一個

2.主食：

餌絲 一把

3.配料：

韭菜 幾根

老醃菜 一小勺

蔥花 一小根切細

白胡椒粉 一小勺

鹽 一小勺（嘗一嘗調整）

雞精或味精 一小勺

油辣子 一勺

耙肉餌絲的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

豬肘子一個，讓店家燒皮處理

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

右邊的是肘子

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用溫水泡著，用小刀颳去外皮表面上的髒東西

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這樣刮

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這裡寫一下豬蹄特別要注意處理的地方，苦皮多數是在指頭周圍，要燙過才能看出來

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

刮洗感覺的豬肘子

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大鍋裡裝淨水，沒過肘子大火燒開，撇去浮沫

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大火燒開持續高火煮半小時

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

小火熬三小時以上

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮到肉能用筷子輕易分離，豬皮軟糯

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取豬瘦肉用筷子分小，備用

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

餌絲雲南本地常用新鮮的粗餌絲，我這次沒買所以用幹餌絲泡發使用，幹餌絲分中等粗和細的兩種

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是一包的一半，這一餅估計250克，我一人吃只需要1/3的量足夠了

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

涼水泡，泡製時間大約10分鐘

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

露在面上的按壓倒水裡

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

十多分鐘就泡好了

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備燙韭菜和餌絲，鍋里加淨水大火燒開

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水沸騰後加入韭菜燙至變色，撈出瀝乾水分

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

繼續用燙韭菜的水燙餌絲

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

餌絲下滾水後翻拌勻

步驟 21

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燙到餌絲軟了掛筷子就差不多了

步驟 22

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這樣就可以了

步驟 23

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把餌絲挑到碗裡

步驟 24

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入調味料鹽、白胡椒粉、味精

步驟 25

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入提前燙好的韭菜

步驟 26

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

耙肉和扒耙豬皮加入餌絲上面

步驟 27

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

耙肉豬肘子湯大火持續滾開，用勺舀肉湯進餌絲碗裡

步驟 28

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

舀入滾燙的湯

步驟 29

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

多舀幾勺進去沒過餌絲和所有配料

步驟 30

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上蔥花

步驟 31

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放上醃菜完成耙肉餌絲的製作，喜辣的盆友可以加一勺油辣子