用料麵粉 500克酵母 2克泡打粉 2克細砂糖 5克溫水 270克五花肉（不帶皮） 300克小蔥 150克姜 5克老抽 2勺生抽 1勺甜麵醬 2勺五香粉 2克白胡椒粉 5克料酒 1勺
小籠包的做法步驟
步驟 1
space
首先，我們要做小籠包的包子皮。 把500克麵粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一個盆子裡。
步驟 2
加270克的溫水，用筷子把麵粉攪拌成團。麵粉呈現出下圖的狀態就可以上手揉麵了。
步驟 3
需要注意的是：不同品牌的麵粉所加的水是不一樣的，這裡給大家一個參考，你加水的時候可能用不了這麼多，也可能比這個多一點。 所以，我們在加水的時候，不要把水一下子倒進去，要分次加水。
步驟 4
把麵糰揉在一起，揉成一個大的麵糰。
步驟 5
然後，再放到案板上去揉，把麵糰揉至光滑。揉麵的時候左手轉動麵糰，右手用手掌揉麵。
步驟 6
面揉好之後，把面放在溫暖的地方，蓋上蓋子，靜置兩個小時。 兩小時後，過來檢視，麵糰已經發至之前的兩倍大，且出現很多小洞洞，這就說明面已經發好了。
步驟 7
再揉發好的麵糰，把裡面的氣排空，這次揉的時候能聽到很多小泡破碎的聲音。
步驟 8
把排好氣的麵糰分成每個25克左右的劑子。這次的麵糰，我大約分成了32個劑子。
步驟 9
準備300克五花肉和150克小蔥，5克姜。
步驟 10
把五花肉、蔥白（蔥葉先不用絞，留著備用）、所有準備的薑片，一起放到料理機裡，打成肉餡，肉餡不要打的太細，比包餃子的肉餡稍微粗一些即可。
步驟 11
打好的肉餡兒放入碗中備用
步驟 12
鍋燒熱，小火，向鍋裡依次倒入油、兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、兩勺甜麵醬、兩克五香粉、五克白胡椒粉（勺子就是我們平時喝湯所用的那種湯勺）。
步驟 13
接下來這一步就非常關鍵了，等鍋裡的調料煮開後，倒入一半的肉餡兒，開中火把肉餡炒熟。 一定是倒一半的肉餡哦！千萬不要把肉餡全倒進去了。如圖所示，倒一半肉餡，還有一半肉餡留在碗裡。 為什麼是倒一半肉餡？我曾就這個問題問過教我做小籠包的師傅，他說，如果是肉餡全炒了，包出來的小籠包蒸好後，餡是散的，如果不炒肉餡，蒸出來的小籠包就沒有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。這樣小籠包的餡兒即能成團，又有香味。 我個人感覺這是小籠包好吃的關鍵一點，太妙了。 我後來試過，全炒或者完全不炒，都沒有這種做法好吃。
步驟 14
肉餡炒好後盛出，把炒好的肉餡放溫，不用完全放涼，只要不燙手了，溫溫的就可以了。 如圖所示，現在還剩下的材料就是，蔥葉、炒好的肉餡，和另外一半沒有炒的肉餡。
步驟 15
把炒好的肉餡兒分三次倒入沒有炒的肉餡中。
步驟 16
攪拌均勻後再加入一部分肉餡，再次攪拌均勻，再加入最後的肉餡。最後肉餡呈現的狀態就是，粘在一起，但是沒有多餘的水份。
步驟 17
接下來，就是加蔥葉。 把蔥葉切末。
步驟 18
最後快要包包子的時候再把蔥葉、適量鹽和調好的肉餡放一起。為什麼最後才放蔥葉呢？如此能保證的蔥的新鮮，這樣做出來的小籠包，鮮香味兒十足。
步驟 19
攪拌均勻， 這就是我們最後做好的肉餡兒。
步驟 20
最後，肉餡準備好了，麵皮也擀好了，我們要開始包小籠包和蒸小籠包了。 把麵皮放在左手手心，右手舀適量肉餡到麵皮上。
步驟 21
包成一個小籠包。小籠包太小了，放在手心好Q，就，顯得我的手更大了。
步驟 22
蒸鍋內加足量的水，在蒸鍋上墊上防沾油紙，包好的小籠包放蒸鍋，此時先別開火，蓋上鍋蓋讓小籠包再醒發十五分鐘。
步驟 23
小籠包醒發好後，大火煮開，中火蒸13分鐘，時間到了關火，蓋上鍋蓋再等三分鐘開蓋。 一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好了。
步驟 24
拿起來，裡面的醬汁把白白的麵皮都染成了這樣褐醬色。私以為這是好的小籠包的標誌，薄而不漏，透而不破。
步驟 25
迫不及待地吃一個。不誇張的講，神還原我常去吃的那家小籠包店。
步驟 26
好開心啊！以後不用回老家也能吃到自己喜歡的小籠包了。
用料麵粉 500克酵母 2克泡打粉 2克細砂糖 5克溫水 270克五花肉（不帶皮） 300克小蔥 150克姜 5克老抽 2勺生抽 1勺甜麵醬 2勺五香粉 2克白胡椒粉 5克料酒 1勺
小籠包的做法步驟
步驟 1
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首先，我們要做小籠包的包子皮。 把500克麵粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一個盆子裡。
步驟 2
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加270克的溫水，用筷子把麵粉攪拌成團。麵粉呈現出下圖的狀態就可以上手揉麵了。
步驟 3
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需要注意的是：不同品牌的麵粉所加的水是不一樣的，這裡給大家一個參考，你加水的時候可能用不了這麼多，也可能比這個多一點。 所以，我們在加水的時候，不要把水一下子倒進去，要分次加水。
步驟 4
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把麵糰揉在一起，揉成一個大的麵糰。
步驟 5
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然後，再放到案板上去揉，把麵糰揉至光滑。揉麵的時候左手轉動麵糰，右手用手掌揉麵。
步驟 6
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面揉好之後，把面放在溫暖的地方，蓋上蓋子，靜置兩個小時。 兩小時後，過來檢視，麵糰已經發至之前的兩倍大，且出現很多小洞洞，這就說明面已經發好了。
步驟 7
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再揉發好的麵糰，把裡面的氣排空，這次揉的時候能聽到很多小泡破碎的聲音。
步驟 8
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把排好氣的麵糰分成每個25克左右的劑子。這次的麵糰，我大約分成了32個劑子。
步驟 9
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準備300克五花肉和150克小蔥，5克姜。
步驟 10
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把五花肉、蔥白（蔥葉先不用絞，留著備用）、所有準備的薑片，一起放到料理機裡，打成肉餡，肉餡不要打的太細，比包餃子的肉餡稍微粗一些即可。
步驟 11
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打好的肉餡兒放入碗中備用
步驟 12
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鍋燒熱，小火，向鍋裡依次倒入油、兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、兩勺甜麵醬、兩克五香粉、五克白胡椒粉（勺子就是我們平時喝湯所用的那種湯勺）。
步驟 13
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接下來這一步就非常關鍵了，等鍋裡的調料煮開後，倒入一半的肉餡兒，開中火把肉餡炒熟。 一定是倒一半的肉餡哦！千萬不要把肉餡全倒進去了。如圖所示，倒一半肉餡，還有一半肉餡留在碗裡。 為什麼是倒一半肉餡？我曾就這個問題問過教我做小籠包的師傅，他說，如果是肉餡全炒了，包出來的小籠包蒸好後，餡是散的，如果不炒肉餡，蒸出來的小籠包就沒有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。這樣小籠包的餡兒即能成團，又有香味。 我個人感覺這是小籠包好吃的關鍵一點，太妙了。 我後來試過，全炒或者完全不炒，都沒有這種做法好吃。
步驟 14
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肉餡炒好後盛出，把炒好的肉餡放溫，不用完全放涼，只要不燙手了，溫溫的就可以了。 如圖所示，現在還剩下的材料就是，蔥葉、炒好的肉餡，和另外一半沒有炒的肉餡。
步驟 15
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把炒好的肉餡兒分三次倒入沒有炒的肉餡中。
步驟 16
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攪拌均勻後再加入一部分肉餡，再次攪拌均勻，再加入最後的肉餡。最後肉餡呈現的狀態就是，粘在一起，但是沒有多餘的水份。
步驟 17
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接下來，就是加蔥葉。 把蔥葉切末。
步驟 18
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最後快要包包子的時候再把蔥葉、適量鹽和調好的肉餡放一起。為什麼最後才放蔥葉呢？如此能保證的蔥的新鮮，這樣做出來的小籠包，鮮香味兒十足。
步驟 19
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攪拌均勻， 這就是我們最後做好的肉餡兒。
步驟 20
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最後，肉餡準備好了，麵皮也擀好了，我們要開始包小籠包和蒸小籠包了。 把麵皮放在左手手心，右手舀適量肉餡到麵皮上。
步驟 21
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包成一個小籠包。小籠包太小了，放在手心好Q，就，顯得我的手更大了。
步驟 22
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蒸鍋內加足量的水，在蒸鍋上墊上防沾油紙，包好的小籠包放蒸鍋，此時先別開火，蓋上鍋蓋讓小籠包再醒發十五分鐘。
步驟 23
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小籠包醒發好後，大火煮開，中火蒸13分鐘，時間到了關火，蓋上鍋蓋再等三分鐘開蓋。 一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好了。
步驟 24
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拿起來，裡面的醬汁把白白的麵皮都染成了這樣褐醬色。私以為這是好的小籠包的標誌，薄而不漏，透而不破。
步驟 25
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迫不及待地吃一個。不誇張的講，神還原我常去吃的那家小籠包店。
步驟 26
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好開心啊！以後不用回老家也能吃到自己喜歡的小籠包了。