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  • 1 # 疏星淡月歲月一院丁

    燒烤撒料

    辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。

    用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。

    二,自制撒料粉(將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻)

    三,燒烤沾食料(韓式自助燒烤乾調料)

    配製方法如下:

    花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..鹽12克..味精(細)10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另新增辣椒粉12-15克..

    特點:味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

    四,自制撒料1:

    孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

    五,自制撒料-

    鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。

    六,撒料的製作;

    原料:細鹽1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒麵250克,味精200克,香蘭素20克。

    製作:乾鍋燒熱,放入細鹽小火翻炒15分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

    七,1)特色撒料:

    ①辣味撒料:辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

    ②麻味撒料:花椒炒香,打成細末備用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

    八,撒料的配製;

    蘸料(蘇子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

    九,燒烤撒料

    炒烤料的製作:將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉,紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

    十。風味撒料的配製:

    五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,南韓辣椒粉500克,Carens牌雞粉250克,以上原料混合拌均即可。

    十一秘製撒料配比;

    1.花椒粉半兩

    2.辣椒粉一兩

    3.孜然粉一兩半

    4.姜粉一兩

    5.細鹽一兩

    6.味精一兩(面狀)

    7.芝麻二兩

    8.熟花生仁一兩(碎粒狀,,無花生時可以不加)將以上原料拌勻即可。

    十二,撒料的製作工藝

    1調製配方以2斤辣椒粉為例

    (1)鹽8兩,味精2.5兩

    (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤

    (3)咖哩粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩

    (4)2斤辣椒粉

    2,製作工藝

    將各種配料放在一起,攪勻即可

    3,備註說明

    (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.

    (2)胡椒粉根據口味,可放可不放

    (3)還可放一些花生粉來增加香味

    十三,秘製撒料的製作:

    1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖哩粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

    十四,延吉燒烤撒料的配製

    雞粉250克

    牛肉香粉250克

    孜然粉150克

    小茴香粉200克

    蘇子粉200克

    白胡椒粉150克

    咖哩粉100克

    高階五香粉100克

    十三香50克

    味元2000克

    精鹽2000克

    香辣料1袋

    蘇子粒、芝麻少許

    十五,特色燒烤撒料

    原料:精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

    十六,特製燒烤撒料的製法:

    鍋燒熱,放入細鹽500克,在小火上不斷翻炒均勻,炒到鹽幹、松,手放在鹽上方有灼手感時,下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克,拌炒出香味,隨後倒入盤中攤開,冷卻後即可。

    注意:要先將鹽炒熱再下粉料,不可同時放入,控制好炒鹽的溫度,溫度過高會將粉料燙糊,溫度低則炒不出香味,而且容易回潮。

    十七,特色燒烤撒料

    配料;炒香碎芝麻300克,雞肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒麵20克,味精50克,精鹽10克,白糖10克,咖哩粉30克,孜然粉50克。

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