銀魚又稱為冰魚、玻璃魚，屬銀魚科，淡水魚，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，肉質細嫩，生活週期短、世代離散、生殖力和定居能力強。
主要分佈在中國東部近海和各大水系的河口，是重要的經濟魚類。
食療價值
銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王餘魚、膾殘魚、銀條魚、麵條魚。分佈於中國山東至浙江沿海。攻得後，洗淨鮮用或曬乾備用。
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬"整體性食物"，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。
銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。
[效能]味甘，性平。能益脾胃，補氣潤肺。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，消化不良;小兒疳積，營養不良;虛勞咳嗽，乾咳無痰。
[用法]煮湯，入菜餚。
【附方一】
銀魚羹:銀魚150g，生薑10g。一同煮熟，可加食鹽少許調味服食。
源於《日用本草》。本方取銀魚益脾健胃，加生薑健胃和中。用於脾胃虛弱，飲食減少或嘔逆。亦可用於小兒疳積、營養不良等。
營養宜忌:
宜:體質虛弱，營養不足，消化不良者宜食。
忌:銀魚味美，性味平和，諸無所忌。
【附方二】
銀魚煎蛋
原料:
銀魚(200克)、雞蛋(300克)。
調料:
姜(2克)、鹽(5克)、小蔥(2克)、黃酒(15克)、豬油(煉製)(30克)。
做法:
1、選用長5 釐米左右的小銀魚洗淨，瀝乾水分;
2、蔥姜洗淨，均切成末;
3、雞蛋磕入碗內，加蔥末、薑末、黃酒和鹽，攪散後再放入銀魚拌勻;
4、炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開;
5、待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。
溫馨提示:
1、銀魚煎蛋質地軟嫩，蛋液入鍋，待上面剛有點凝固時，顛鍋翻身，換用小火煎透;
2、因有煎制過程，需準備熟豬油75克。
菜譜功效:
營養不良調理、脾調養調理、補虛養身調理。
銀魚北芪紅豆湯
春天的麵條魚魚，個頭肥碩肉質飽滿，無論是炒著吃(韭菜炒麵條魚)，還是做成麵條魚丸，都非常鮮美。這時的麵條魚，所含的各種氨基酸含量增多且含量均衡，豐富的脂肪酸和鎂，能保護心臟，不僅能提高人體免疫力，還具有延緩衰老、美容養顏的功效。銀魚北芪紅豆湯，鮮美可口，健胃潤肺。銀魚含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫的效果。北芪有補氣固表，利尿、生肌的作用。銀魚北芪紅豆湯，不僅滋味鮮美，還有寬中健胃、潤肺止咳的功效。
銀魚400克、北芪10克、紅豆300克、姜一塊、清水1200克、鹽2克。
1、原料:銀魚400克、北芪10克、紅豆300克、姜一塊、清水1200克、鹽2克。
2、銀魚沖洗乾淨備用。
3、紅豆、北芪、足量的清水，上鍋煮沸，轉文火煲50分鐘。
4、加入銀魚、姜，改旺火。煮沸後，轉文火煲煮10分鐘，最後加鹽調味。
日式銀魚茶碗蒸
主料:雞蛋:1個
輔料:菠菜葉:2片;香菇:2朵;銀魚:2條;豌豆苗:1根;蝦仁:1個
調料:生抽:1勺;香油:1勺;水:100毫升;牛奶:30毫升
做法步驟:
1、雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗淨備用
2、打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡
3、茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗
4、蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8-10分鐘即可。(時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷)(此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁裡，不夠完美)
5、出鍋後，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可
【蛋羹滑嫩的秘訣】
1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中，或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。
2、蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。
3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸，避免水蒸氣滴入產生無數小孔，蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。
4、讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆乾貝，放入小銀魚或吻仔魚等，即補鈣味道也會更加鮮美。
5、新增的蔬菜葉一般以菠菜葉為主，也可以放日式裙帶菜。
6、最後判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙籤在中間部分插下去，一般無水液狀態就可以了。
銀魚又稱為冰魚、玻璃魚，屬銀魚科，淡水魚，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，肉質細嫩，生活週期短、世代離散、生殖力和定居能力強。
主要分佈在中國東部近海和各大水系的河口，是重要的經濟魚類。
食療價值
銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王餘魚、膾殘魚、銀條魚、麵條魚。分佈於中國山東至浙江沿海。攻得後，洗淨鮮用或曬乾備用。
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬"整體性食物"，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。
銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。
[效能]味甘，性平。能益脾胃，補氣潤肺。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，消化不良;小兒疳積，營養不良;虛勞咳嗽，乾咳無痰。
[用法]煮湯，入菜餚。
【附方一】
銀魚羹:銀魚150g，生薑10g。一同煮熟，可加食鹽少許調味服食。
源於《日用本草》。本方取銀魚益脾健胃，加生薑健胃和中。用於脾胃虛弱，飲食減少或嘔逆。亦可用於小兒疳積、營養不良等。
營養宜忌:
宜:體質虛弱，營養不足，消化不良者宜食。
忌:銀魚味美，性味平和，諸無所忌。
【附方二】
銀魚煎蛋
原料:
銀魚(200克)、雞蛋(300克)。
調料:
姜(2克)、鹽(5克)、小蔥(2克)、黃酒(15克)、豬油(煉製)(30克)。
做法:
1、選用長5 釐米左右的小銀魚洗淨，瀝乾水分;
2、蔥姜洗淨，均切成末;
3、雞蛋磕入碗內，加蔥末、薑末、黃酒和鹽，攪散後再放入銀魚拌勻;
4、炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開;
5、待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。
溫馨提示:
1、銀魚煎蛋質地軟嫩，蛋液入鍋，待上面剛有點凝固時，顛鍋翻身，換用小火煎透;
2、因有煎制過程，需準備熟豬油75克。
菜譜功效:
營養不良調理、脾調養調理、補虛養身調理。
銀魚北芪紅豆湯
春天的麵條魚魚，個頭肥碩肉質飽滿，無論是炒著吃(韭菜炒麵條魚)，還是做成麵條魚丸，都非常鮮美。這時的麵條魚，所含的各種氨基酸含量增多且含量均衡，豐富的脂肪酸和鎂，能保護心臟，不僅能提高人體免疫力，還具有延緩衰老、美容養顏的功效。銀魚北芪紅豆湯，鮮美可口，健胃潤肺。銀魚含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫的效果。北芪有補氣固表，利尿、生肌的作用。銀魚北芪紅豆湯，不僅滋味鮮美，還有寬中健胃、潤肺止咳的功效。
原料:
銀魚400克、北芪10克、紅豆300克、姜一塊、清水1200克、鹽2克。
做法:
1、原料:銀魚400克、北芪10克、紅豆300克、姜一塊、清水1200克、鹽2克。
2、銀魚沖洗乾淨備用。
3、紅豆、北芪、足量的清水，上鍋煮沸，轉文火煲50分鐘。
4、加入銀魚、姜，改旺火。煮沸後，轉文火煲煮10分鐘，最後加鹽調味。
日式銀魚茶碗蒸
主料:雞蛋:1個
輔料:菠菜葉:2片;香菇:2朵;銀魚:2條;豌豆苗:1根;蝦仁:1個
調料:生抽:1勺;香油:1勺;水:100毫升;牛奶:30毫升
做法步驟:
1、雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗淨備用
2、打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡
3、茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗
4、蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8-10分鐘即可。(時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷)(此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁裡，不夠完美)
5、出鍋後，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可
【蛋羹滑嫩的秘訣】
1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中，或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。
2、蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。
3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸，避免水蒸氣滴入產生無數小孔，蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。
4、讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆乾貝，放入小銀魚或吻仔魚等，即補鈣味道也會更加鮮美。
5、新增的蔬菜葉一般以菠菜葉為主，也可以放日式裙帶菜。
6、最後判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙籤在中間部分插下去，一般無水液狀態就可以了。