1帶魚用清水洗淨去除血水，內臟、頭部、尾部去除，魚身切成斜刀、再剁成長段。2、準備好一個碗，碗帶魚放入碗裡，加入花椒、鹽、蔥、姜、雞精、醋、澱粉、胡椒粉、料酒，攪拌均勻醃製30分鐘。3、起油鍋，油鍋燒熱後，倒入適量食油，油溫上升到5成熱左右。4、用筷子將帶魚夾入鍋裡，使用中小火進行炸制，帶魚炸制兩面金黃，撈出控油。5、鍋裡還要留一些底油，放入姜、蔥煸出香味，倒入一些清水大火燒開，再放入花椒和八角煮開。6、最後放

主料 刀魚2條 輔料 油20克 鹽6克 白糖2克 生抽15克 料酒10克 醋10克 蔥適量 番茄沙司10克 姜適量 蒜適量 家常燒刀魚的做法步驟 1.主料： 刀魚 。 2. 把刀魚收拾乾淨，切段。 3. 準備好蔥薑蒜。 4. 熱油，放入蔥薑蒜爆 5. 放入刀魚段。 6.加入料酒後接著烹入適量醋。 7. 加入生抽。 8. 加適量番茄沙司，可以調色提味，沒有可以不加。 9. 加入清水，燒開後，中小火燒製3分 10.把刀魚翻面，加鹽、白糖調味，繼續燒製2分鐘 11. 旺火收汁後關火 。 12. 出鍋裝盤，即可上桌。

把刀魚清理好，可以把頭扔掉，然後切成3-5釐米左右的段，放鹽和雞精攪拌勻之後，醃10分鐘左右，打個雞蛋放在碗裡攪拌均勻，然後放點澱粉在雞蛋裡攪拌成粘糊狀，就可以用了。等魚醃好後，油要多倒一些，燒至六成熱，然後把刀魚放在碗裡一沾（上下都要沾），然後就可以放在鍋裡炸了，要用小火炸，5分鐘後翻動魚身,煎另外一面,5分鐘.這樣炸出來的魚味美，肉嫩啊！純屬經驗之談

洗乾淨後瀝乾水,在用乾淨的紙或者布包一會兒,目的是吸乾裡面的水.

然後用姜酒油鹽糖醃上15分鐘

燒熱油以後把魚輕輕放入油內,將火收到3/4的程度(就是中小火),慢慢煎,不要急於翻動.

10分鐘後翻動魚身,煎另外一面,7-8分鐘.

最後收火,按個人喜好放醬油芡汁等.

這樣就可以上碟了.