做法

1、香菜切段，豆腐切片2、將豆腐裹上澱粉3、碗中加入生抽，白砂糖，鹽，白醋，番茄醬，水，澱粉，攪拌均勻4、鍋中放油，放入豆腐，小火煎至金黃盛出5、鍋中放油，倒入蔥花，大火爆香，倒入豆腐，加入事先調好的醬料，大火收汁，即可食用

1.蝦去殼用牙籤挑出蝦線，香菇切丁，蔥和香菜切碎，蝦肉切丁。

2.豆腐抓爛，打入雞蛋，放入蝦仁，香蔥碎，香菇丁。

3.加入鹽攪拌均勻，做成丸子。鍋中放油，丸子炸至金黃即可。

脆皮豆腐又稱“布仔豆腐”，它婉若凝脂，彈指即破，需由好豆好水經過特殊工藝製作後用棉紗布包裹而成，故名“布仔豆腐”。它需經過高溫油炸，蘸著用韭菜調製的鹽水吃，一口咬下去，外脆裡嫩，只有吃過的人才能意會……

用料

布仔豆腐 適量

韭菜 適量

油和鹽 適量

潮汕美食之脆皮豆腐（又名“布仔豆腐”）的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

婉若凝脂，彈指即破的“布仔豆腐”

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

韭菜適量切碎放味碟裡，滴入少量食用油和適量鹽，再衝入煮沸的開水作為豆腐的蘸料

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

不沾鍋裡倒入大量的油（大概能沒過豆腐的量），大火燒熱後，豆腐對角切成三角形狀，下油鍋炸至金黃色，豆腐未上色時不能去翻動它，炸的整個過程一直保持大火。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炸至全部上色均勻後，豆腐皮就會變成脆脆的，這時用漏勺撈出控幹油裝盤

步驟 5

這就是外脆裡嫩的“布仔豆腐”

1、將豆腐切成5CM見方的大塊.切的時候力度要柔一些.小心不要切碎了.

2、將切好的豆腐塊放入裝有幹澱粉的盤中,用手翻拍豆腐,使澱粉均勻裹住豆腐.注意手要乾爽點,否則會粘手,造成豆腐開裂.

3、鍋中多放點油.燒至七成熟時,轉中火.倒入裹好澱粉的豆腐塊.炸時大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會粘在一起了.豆腐塊炸成金黃色後撈出.瀝去油分擺裝入盤中.

4、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧。

5、開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上