海區;
無工農業及生活廢水汙染，水質符合國家漁業一類水質標準，在臺風、暴雨季節能避免大風大浪的襲擊，無大量淡水流入，交通、通訊、供電便利。
底質以砂礫、岩礁底質為佳，泥沙底質次之，泥質的不好。
海況：
海流速度應在15-35cm/s。要有足夠的水深，在最低潮時，網箱底到海底的距離至少有2米以上。
鹽度：
海區的鹽度不應有太大的變化。石斑魚能適應的鹽度為11-41，最適的鹽度為25-35。海區鹽度在一年中大部分時間應在25-35。在大雨季節也不應低於15。
水溫：
大部分石斑魚能夠適應的水溫為15-38℃，但生長最好的水溫是23-28℃
網箱的規格：
石斑魚養成的網箱規格以較大為佳。目前一般用3米ⅹ3米ⅹ4米或4米ⅹ4米ⅹ4米的網箱，但效果不如6米ⅹ6米ⅹ5米規格的網箱。大規格網箱魚體活動空間大，減少了網箱隔層，有利於水流通暢，減少疾病的發生，日常管理比較省工。
網箱的設定：
許多養殖區網箱的設定是9個或16個1組，然後一組一組地成片密集排列。這樣設定極易造成中間網箱水流不暢，水質惡化。比較科學的設定方法是順潮流方向，2-3個網箱1列縱向排列，每列之間間隔2m左右留一條縱行水道，以使水流暢通。一般原則是6mⅹ6mⅹ5m的網箱2個1列，4mⅹ4mⅹ4m的網箱3個1列，3mⅹ3mⅹ3m的網箱4個1列。 在海流較急的海區，頂流的第一排網箱外數十釐米處應該垂掛一塊網目較小（1cm左右）的網片（並垂以砂袋），讓附著生物滋生以擋緩海流；否則當大潮流急時，網衣會漂浮起來而使網片想貼；石斑魚魚群在網箱中有沿網邊遊動的習慣，這時就會不顧一切地在網片間穿行，造成兩側的鱗片因摩擦脫落，最終染病死亡。
苗種放養：
（1） 天然苗種 目前養殖的苗種一部分從海區釣捕或以網籠誘捕獲得。作為苗種的個體一般全長15-20cm，體重60-200g；最小的個體全長僅10cm，體重僅20-25g。剛釣捕上來的苗種一般需暫養於活水倉或水族箱中，再運往海上網箱養殖。
（2） 人工苗種 人工苗種的規格全長4-8cm，體重1-8g，可以直接放入網箱，經過一段中間培育後，再分苗養成。中間培育以魚肉糜及鰻魚餌料混合製作的軟顆粒餌料投餵，每天3-4次，至10cm以後可酌情減至每天1-2次。進行中間培育的網箱上方30cm處，懸掛一盞40-60w的燈泡，用於在夜間誘集水中的糠蝦、橈足類，以及其他的小苗、小蝦等，這些都可以作為石斑魚的活餌料。
（3） 放養密度 苗種小時候放養密度可以高些，隨著魚的生長，應按個體大小分苗並降低放養密度。密度以預計在養成時，網箱魚容量保持8-15千克/m³為佳。每口6mⅹ6mⅹ5m規格的網箱，放養全長15-20cm的苗種1500-1600尾，中途會因各種原因淘汰一部分，餘下的可以一直養至收成。全長4-5cm的苗種，可放養5000-8000尾，以後待個體長至15—20cm，再選別分苗。
（4） 養殖週期 石斑魚在水溫14-15℃及更低水溫下基本不攝食，16℃左右可以少量攝食，18℃時即可正常攝食。7月未出池的全長4-8cm的人工苗種，養殖15個月左右至翌年11月份可達300-500g/尾。
餌料及投餵方法
（1） 餌料種類 苗種放入網箱，大約2天后即可開始攝食。石斑魚性多疑，所以最好混養少量相同個體大小的黃鰭鯛、真鯛黑鯛、及籃子魚等。因為鯛科魚類比較貪吃，見餌即搶，他們的搶食去帶動石斑魚的攝食。籃子魚喜食海苔、殘餌等，可作為“清道夫”，有利於保持網箱清潔。其他魚種放養比例約為15%。
（2） 投餵方法 石斑魚胃內餌料的消化時間較長，在水溫24-25℃時，消化時間為24-30h。在5-10月份水溫較高時，20cm以上的成魚，可每天投餌1次，每天的投餌量為魚總體重的1.5%-2.0%；10-15cm的中苗，每天投餌量可為魚體重4%-6%，分早、晚兩次投餵；4-8cm的小苗，每天的投餌量可為魚體重的8%-10%，每天分3-4次投餵。在11-12月份及3-4月份，隔天投餌1次，視魚攝食的情況酌情增減投餵量。冬季水溫較低時，基本不投餌。
日常管理措施：
（1）巡視檢查 每天應對各個網箱進行巡視檢查，觀察魚的活動情況。正常情況下，石斑魚會沉在網箱底部，清晨和傍晚會在水面悠然自得的遊動，看到人影就迅速沉下。如果無力的遊於網邊，受驚動也反應遲鈍，或狂遊、跳躍，都是不正常的表現，應該撈起或拉網檢查，判明情況，採取對策。
（2）觀察記錄 每天對天氣、水溫、相對密度、透明度、風浪等情況進行觀察、測定和記錄。尤其是在海區情況有重大改變，如暴雨、海水突然變混。
（3）換網和清洗網衣 在夏季，當海中有機物增加時，網箱上附著大量附著生物，如牡蠣、海鞘、藤壺、貽貝、海苔、麥稈蟲及其他髒物，網衣應每20-30天更換一次，培養5-10cm的苗種，由於網衣網目小，更易被髒物及附著生物堵塞，造成水流不暢，應該每15-20天更換一次網衣。在冬天（12月至翌年2月），由於海水中附著生物繁殖較慢，魚體不大活動，大多時間不攝食，受了機械損傷而不易痊癒，容易感染死亡，不宜搬動，非特別需要，不必經常更換網衣。
海區;
無工農業及生活廢水汙染，水質符合國家漁業一類水質標準，在臺風、暴雨季節能避免大風大浪的襲擊，無大量淡水流入，交通、通訊、供電便利。
底質以砂礫、岩礁底質為佳，泥沙底質次之，泥質的不好。
海況：
海流速度應在15-35cm/s。要有足夠的水深，在最低潮時，網箱底到海底的距離至少有2米以上。
鹽度：
海區的鹽度不應有太大的變化。石斑魚能適應的鹽度為11-41，最適的鹽度為25-35。海區鹽度在一年中大部分時間應在25-35。在大雨季節也不應低於15。
水溫：
大部分石斑魚能夠適應的水溫為15-38℃，但生長最好的水溫是23-28℃
網箱的規格：
石斑魚養成的網箱規格以較大為佳。目前一般用3米ⅹ3米ⅹ4米或4米ⅹ4米ⅹ4米的網箱，但效果不如6米ⅹ6米ⅹ5米規格的網箱。大規格網箱魚體活動空間大，減少了網箱隔層，有利於水流通暢，減少疾病的發生，日常管理比較省工。
網箱的設定：
許多養殖區網箱的設定是9個或16個1組，然後一組一組地成片密集排列。這樣設定極易造成中間網箱水流不暢，水質惡化。比較科學的設定方法是順潮流方向，2-3個網箱1列縱向排列，每列之間間隔2m左右留一條縱行水道，以使水流暢通。一般原則是6mⅹ6mⅹ5m的網箱2個1列，4mⅹ4mⅹ4m的網箱3個1列，3mⅹ3mⅹ3m的網箱4個1列。 在海流較急的海區，頂流的第一排網箱外數十釐米處應該垂掛一塊網目較小（1cm左右）的網片（並垂以砂袋），讓附著生物滋生以擋緩海流；否則當大潮流急時，網衣會漂浮起來而使網片想貼；石斑魚魚群在網箱中有沿網邊遊動的習慣，這時就會不顧一切地在網片間穿行，造成兩側的鱗片因摩擦脫落，最終染病死亡。
苗種放養：
（1） 天然苗種 目前養殖的苗種一部分從海區釣捕或以網籠誘捕獲得。作為苗種的個體一般全長15-20cm，體重60-200g；最小的個體全長僅10cm，體重僅20-25g。剛釣捕上來的苗種一般需暫養於活水倉或水族箱中，再運往海上網箱養殖。
（2） 人工苗種 人工苗種的規格全長4-8cm，體重1-8g，可以直接放入網箱，經過一段中間培育後，再分苗養成。中間培育以魚肉糜及鰻魚餌料混合製作的軟顆粒餌料投餵，每天3-4次，至10cm以後可酌情減至每天1-2次。進行中間培育的網箱上方30cm處，懸掛一盞40-60w的燈泡，用於在夜間誘集水中的糠蝦、橈足類，以及其他的小苗、小蝦等，這些都可以作為石斑魚的活餌料。
（3） 放養密度 苗種小時候放養密度可以高些，隨著魚的生長，應按個體大小分苗並降低放養密度。密度以預計在養成時，網箱魚容量保持8-15千克/m³為佳。每口6mⅹ6mⅹ5m規格的網箱，放養全長15-20cm的苗種1500-1600尾，中途會因各種原因淘汰一部分，餘下的可以一直養至收成。全長4-5cm的苗種，可放養5000-8000尾，以後待個體長至15—20cm，再選別分苗。
（4） 養殖週期 石斑魚在水溫14-15℃及更低水溫下基本不攝食，16℃左右可以少量攝食，18℃時即可正常攝食。7月未出池的全長4-8cm的人工苗種，養殖15個月左右至翌年11月份可達300-500g/尾。
餌料及投餵方法
（1） 餌料種類 苗種放入網箱，大約2天后即可開始攝食。石斑魚性多疑，所以最好混養少量相同個體大小的黃鰭鯛、真鯛黑鯛、及籃子魚等。因為鯛科魚類比較貪吃，見餌即搶，他們的搶食去帶動石斑魚的攝食。籃子魚喜食海苔、殘餌等，可作為“清道夫”，有利於保持網箱清潔。其他魚種放養比例約為15%。
（2） 投餵方法 石斑魚胃內餌料的消化時間較長，在水溫24-25℃時，消化時間為24-30h。在5-10月份水溫較高時，20cm以上的成魚，可每天投餌1次，每天的投餌量為魚總體重的1.5%-2.0%；10-15cm的中苗，每天投餌量可為魚體重4%-6%，分早、晚兩次投餵；4-8cm的小苗，每天的投餌量可為魚體重的8%-10%，每天分3-4次投餵。在11-12月份及3-4月份，隔天投餌1次，視魚攝食的情況酌情增減投餵量。冬季水溫較低時，基本不投餌。
日常管理措施：
（1）巡視檢查 每天應對各個網箱進行巡視檢查，觀察魚的活動情況。正常情況下，石斑魚會沉在網箱底部，清晨和傍晚會在水面悠然自得的遊動，看到人影就迅速沉下。如果無力的遊於網邊，受驚動也反應遲鈍，或狂遊、跳躍，都是不正常的表現，應該撈起或拉網檢查，判明情況，採取對策。
（2）觀察記錄 每天對天氣、水溫、相對密度、透明度、風浪等情況進行觀察、測定和記錄。尤其是在海區情況有重大改變，如暴雨、海水突然變混。
（3）換網和清洗網衣 在夏季，當海中有機物增加時，網箱上附著大量附著生物，如牡蠣、海鞘、藤壺、貽貝、海苔、麥稈蟲及其他髒物，網衣應每20-30天更換一次，培養5-10cm的苗種，由於網衣網目小，更易被髒物及附著生物堵塞，造成水流不暢，應該每15-20天更換一次網衣。在冬天（12月至翌年2月），由於海水中附著生物繁殖較慢，魚體不大活動，大多時間不攝食，受了機械損傷而不易痊癒，容易感染死亡，不宜搬動，非特別需要，不必經常更換網衣。