涼拌黃瓜的做法
原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個幹辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
1、黃瓜洗淨，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最後放入蒜泥，因為我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的細辣椒絲，用鹽醃二十分鐘左右。
2、待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可
三味黃瓜的做法
材料：
黃瓜250克，青椒30克，花椒油10克，醋5克，白糖5克，蔥末5克，鹽2克。
做法：
1、將黃瓜洗淨，去頭尾，切絲；青椒去蒂、去籽，洗淨，切絲。
2、將黃瓜絲放入盤中，撒上鹽，攪拌均勻。
3、鍋置火上，放入花椒油燒熱，放入青椒絲、蔥末、醋、白糖翻炒均勻，倒在黃瓜絲上拌勻即可。
黃瓜的做法-酸奶黃瓜製作方法
原料：鮮牛奶、無糖酸奶、黃瓜。調料：橄欖油、鹽。
1。將鮮牛奶煮開，加入酸奶混合(牛奶與酸奶比例為5:1)，然後放在容器中發酵，使其變成黏稠的糊狀(常溫下約24小時左右)。
2。用厚紗布瀝乾水分，在發酵好的酸奶中調入適量鹽和橄欖油。
3。將黃瓜切成細絲與調好味的酸奶拌勻即可。
【雞茸黃瓜盅】
將新鮮黃瓜洗淨，削去兩頭，切成5釐米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開為2個鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內，上籠旺火沸水蒸熟後取出。
然後炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水澱粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。
【刀拍黃瓜】
青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。
花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置於盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味後起鍋；趁熱將鍋內的調料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時以上時間再食用，待調料滲入拍碎的黃瓜塊後食用。
【小排黃瓜湯】
粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊。豬小排洗淨，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開後加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊，改用中火繼續煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。
【薑汁黃瓜】
黃瓜洗後再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。醃20分鐘後撈起，再用冷開水洗去鹹味，擠幹備用。再將姜刮皮洗淨，切成片，用冷開水洗後，搗爛，擠出薑汁。
汁內加少許植物油、味精，然後將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
【脆皮黃瓜】
黃瓜洗淨，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2釐米見方的塊，放鹽，白糖醃製約5分鐘，擠幹水。調料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食。
此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。
【黃瓜拉皮】
把乾粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調成拉皮料。
鍋中加入油，燒熱後倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內，待用。把黃瓜洗淨，胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發好的粉皮及肉絲，淋上調好的拉皮料即可。
【黃瓜拌鴨掌】
先將鴨掌洗淨，放入湯鍋內煮熟撈出，用涼水過涼取出。
在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗淨一剖兩瓣，頂刀切成0。7釐米厚的片，碼在盤內。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調料兌好汁，澆上即成。本品特點為清爽可口，形狀美觀，生津瀉火。
【辣味黃瓜條】
將黃瓜洗淨切成4釐米長、1釐米寬的條，放入盆內，撒上鹽，醃30分鐘。
將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，醃漬1天，裝入盤中，淋上香油即可。
蓑衣黃瓜
做法：選擇身子比較細的黃瓜，因為這樣的黃瓜容易入味，還有尖椒、鹽、糖、醋。
第一步：把黃瓜切成多層，不能切斷，也就是俗稱的蓑衣刀，然後放入鹽醃半個小時。
在黃瓜醃製期間可以收拾一下尖椒。
第二步：黃瓜醃好後，去水。然後放入油鍋內煎，中火把黃瓜煎至變顏色。放入蔥、姜、尖椒，再煎，煎出香味後，放入醋，醋要沒過黃瓜，再放入糖。等鍋開後，開始收汁。
第三步：待鍋內汁收幹後便可出鍋，蓑衣黃瓜清爽可口的小菜，但是必須放涼後再吃，平時放在冰箱內儲存。
竅門：切蓑衣刀的時候可以在黃瓜的旁邊放上一根筷子，黃瓜筷子一起切，這樣即好切又不容易切斷
。
涼拌黃瓜的做法
原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個幹辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
1、黃瓜洗淨，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最後放入蒜泥，因為我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的細辣椒絲，用鹽醃二十分鐘左右。
2、待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可
三味黃瓜的做法
材料：
黃瓜250克，青椒30克，花椒油10克，醋5克，白糖5克，蔥末5克，鹽2克。
做法：
1、將黃瓜洗淨，去頭尾，切絲；青椒去蒂、去籽，洗淨，切絲。
2、將黃瓜絲放入盤中，撒上鹽，攪拌均勻。
3、鍋置火上，放入花椒油燒熱，放入青椒絲、蔥末、醋、白糖翻炒均勻，倒在黃瓜絲上拌勻即可。
黃瓜的做法-酸奶黃瓜製作方法
原料：鮮牛奶、無糖酸奶、黃瓜。調料：橄欖油、鹽。
做法：
1。將鮮牛奶煮開，加入酸奶混合(牛奶與酸奶比例為5:1)，然後放在容器中發酵，使其變成黏稠的糊狀(常溫下約24小時左右)。
2。用厚紗布瀝乾水分，在發酵好的酸奶中調入適量鹽和橄欖油。
3。將黃瓜切成細絲與調好味的酸奶拌勻即可。
【雞茸黃瓜盅】
將新鮮黃瓜洗淨，削去兩頭，切成5釐米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開為2個鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內，上籠旺火沸水蒸熟後取出。
然後炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水澱粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。
【刀拍黃瓜】
青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。
花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置於盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味後起鍋；趁熱將鍋內的調料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時以上時間再食用，待調料滲入拍碎的黃瓜塊後食用。
【小排黃瓜湯】
粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊。豬小排洗淨，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開後加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊，改用中火繼續煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。
【薑汁黃瓜】
黃瓜洗後再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。醃20分鐘後撈起，再用冷開水洗去鹹味，擠幹備用。再將姜刮皮洗淨，切成片，用冷開水洗後，搗爛，擠出薑汁。
汁內加少許植物油、味精，然後將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
【脆皮黃瓜】
黃瓜洗淨，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2釐米見方的塊，放鹽，白糖醃製約5分鐘，擠幹水。調料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食。
此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。
【黃瓜拉皮】
把乾粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調成拉皮料。
鍋中加入油，燒熱後倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內，待用。把黃瓜洗淨，胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發好的粉皮及肉絲，淋上調好的拉皮料即可。
【黃瓜拌鴨掌】
先將鴨掌洗淨，放入湯鍋內煮熟撈出，用涼水過涼取出。
在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗淨一剖兩瓣，頂刀切成0。7釐米厚的片，碼在盤內。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調料兌好汁，澆上即成。本品特點為清爽可口，形狀美觀，生津瀉火。
【辣味黃瓜條】
將黃瓜洗淨切成4釐米長、1釐米寬的條，放入盆內，撒上鹽，醃30分鐘。
將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，醃漬1天，裝入盤中，淋上香油即可。
蓑衣黃瓜
做法：選擇身子比較細的黃瓜，因為這樣的黃瓜容易入味，還有尖椒、鹽、糖、醋。
第一步：把黃瓜切成多層，不能切斷，也就是俗稱的蓑衣刀，然後放入鹽醃半個小時。
在黃瓜醃製期間可以收拾一下尖椒。
第二步：黃瓜醃好後，去水。然後放入油鍋內煎，中火把黃瓜煎至變顏色。放入蔥、姜、尖椒，再煎，煎出香味後，放入醋，醋要沒過黃瓜，再放入糖。等鍋開後，開始收汁。
第三步：待鍋內汁收幹後便可出鍋，蓑衣黃瓜清爽可口的小菜，但是必須放涼後再吃，平時放在冰箱內儲存。
竅門：切蓑衣刀的時候可以在黃瓜的旁邊放上一根筷子，黃瓜筷子一起切，這樣即好切又不容易切斷
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