用料
羊後腿肉500h
麻辣臭乾料適量
洋蔥20g
雞蛋1個
鹽3g
香料水適量
味精適量
精鹽適量
特鮮1號適量
生薑適量
香蔥適量
紅小豆（細粉）適量
枸杞水適量
白糖適量
松肉粉適量
牛肉香精粉適量
第一步，選料和切法：
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴裡嚼不爛，影響口感
第二步，醃製：取淨羊後腿肉500克，切成直徑5釐米、厚度1釐米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水醃製30分鐘。
當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭乾料，味精，精鹽，特鮮1號，生薑及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。
注：附上保鮮膜靜置
第三步，羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太乾太柴也不會太油膩。
注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。
買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！
第四步，穿制：取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，儘可能將肉穿平整，厚薄均勻。
注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹籤（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹籤漏出來過熱著火燒斷）
第五步，調味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒麵既成。
注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太乾。
小貼士
注意事項
由於燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。
1、要注重食材衛生。
2、沒有烤熟的串不能吃。
3、烤時注意碳火的溫度，要勤於養碳，養碳後需要完全燃燒後才可以燒烤。
4、在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。
用料
羊後腿肉500h
麻辣臭乾料適量
洋蔥20g
雞蛋1個
鹽3g
香料水適量
味精適量
精鹽適量
特鮮1號適量
生薑適量
香蔥適量
紅小豆（細粉）適量
枸杞水適量
白糖適量
松肉粉適量
牛肉香精粉適量
第一步，選料和切法：
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴裡嚼不爛，影響口感
第二步，醃製：取淨羊後腿肉500克，切成直徑5釐米、厚度1釐米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水醃製30分鐘。
當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭乾料，味精，精鹽，特鮮1號，生薑及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。
注：附上保鮮膜靜置
第三步，羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太乾太柴也不會太油膩。
注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。
買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！
第四步，穿制：取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，儘可能將肉穿平整，厚薄均勻。
注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹籤（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹籤漏出來過熱著火燒斷）
第五步，調味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒麵既成。
注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太乾。
小貼士
注意事項
由於燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。
1、要注重食材衛生。
2、沒有烤熟的串不能吃。
3、烤時注意碳火的溫度，要勤於養碳，養碳後需要完全燃燒後才可以燒烤。
4、在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。