食材

(主料)五花肉 500g

(主料)梅乾菜 50g

(主料)荷葉夾饃 8-10只

(主料)料酒 適量

(主料)醬油 適量

(主料)辣椒末 適量

(主料)鹽 適量

(主料)白糖 適量

步驟

1.

將五花肉洗淨，在開水中焯一下，去掉血腥味。另煮一鍋水，把肉放進去煮至半熟（用筷子能用力戳進，約20分鐘）。

2.

把煮到半熟的肉夾出來，吸乾表面水分，抹上醬油。梅乾菜洗淨切碎備用。把抹五花肉剩下的醬油倒在小碗裡，加入適量的料酒、白糖，製成調味汁攪勻備用。

3.

開中小火，油鍋燒熱放油，將抹好醬油的五花肉下鍋炸，肉皮朝下（炸的過程中油會往外濺，可以把鍋蓋蓋上）。炸至肉皮焦黃關火。另備一鍋冷水，等肉皮不再濺油就把肉盛到冷水裡泡著，肉皮朝上。開火把切好的梅乾菜放到炸肉的餘油裡，加辣椒粉炒香一下。

4.

開大火，把泡肉的這隻鍋端到上來，等水開後關小火，始終保持水面有咕嚕咕嚕的水泡，並且肉皮朝上，直到煮出虎皮。

5.

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

6.

肉皮朝下按順序碼在碗裡

7.

把炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉上面，澆上調味汁，高壓鍋蒸30分鐘。另用一隻普通蒸鍋，把荷葉夾饃蒸熱（我買的是熟的荷葉夾饃）。

8.

用一隻大盤，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中間，倒出多餘的湯汁，夾饃放在周圍。

主料

麵粉500克

五花肉500克

鵪鶉蛋250克

香菜隨意

青椒一個

姜適量

蒜適量

輔料

生抽適量

老抽適量

料酒適量

冰糖適量

鹽適量

酵母粉5克

泡打粉1克

1. 荷葉餅的做法：500克麵粉加5克酵母粉加1克泡打粉用溫水和麵團發酵。

2. 發酵好的麵糰分成大小均勻的小面塊

3. 將小面塊擀成餅狀

4. 餅的一面刷上一層油

5. 將麵餅對摺成半圓形，然後用刀叉印上紋理

6. 把印花相對的邊用小刀往裡壓一下，使其更像荷葉的形狀

7. 形狀大至就是這樣

8. 所有荷葉夾做好後上鍋蒸。

9. 大火燒開轉中火蒸12分鐘左右關火悶5分鐘完成。

10. 紅燒肉的做法：將五花肉放鍋團加水，料理，薑片焯水

11. 小火將冰糖溶化

12. 放入五花肉炒出香味

13. 再加入薑片，蒜，鵪鶉蛋掂炒

14. 依次加入生抽，老抽，鹽和料酒翻炒後加入清水沒過肉上方，大火燒開轉小火慢慢燉至肉爛。最後要留些湯汁不要收幹。

15. 準備香菜和小青椒

16. 燉好的紅燒肉與青椒香菜一起剁碎

17. 夾入荷葉夾，吃的時候再淋上一勺肉汁

18. 味道棒棒的