閩南家常菜鴨仔粥1、主料：肥嫩光鴨（約1500克）1只，糯米500克。 2、輔料：水髮香菇50克，老薑、當歸各10克，精鹽20克，味精20克，咖哩油20克，豬骨湯3000克，姜芽50克，蒜泥、蔥花、胡椒粉適量。二、製法 1、糯米用清水淘洗乾淨，浸泡2小時，瀝去水，倒入鋪有紗布的蒸籠裡，攤開，蒸至米心剛透，倒在笊籬裡，淋澆冷開水，把米飯置冷後，顆顆如同雪白的珍珠，待用。2、將光鴨洗淨下鍋，加老薑、當歸煮熟，取出待涼後，剁成1釐米見方的丁狀。姜芽切成細絲、泡於清水中。3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯、鴨湯，放入米飯燒沸，然後加鴨丁、咖哩油、精鹽、味精，調好味，即可盛入碗中，食時撒上胡椒粉、蔥花、蒜泥、姜芽即可。特點：此粥米粒韌嫩，美味鮮香，清甜爽口，為夏令美食。牛肉羹：1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。2、輔料：骨湯500克，味精10克，醬油40克，蔥末、生薑珠適量。二、製法1、精牛肉經木棒碾碎後反覆敲打，加入100克水，並加入醬油、味精、生薑珠，再放入地瓜粉，攪拌均勻。 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鐘後裝入碗中，撒上蔥末薑絲即成。特點：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽口。 面線糊一、原料主料：精製面線75克。 2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。二、製法1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。 2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。 3、用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。特點：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。.魚仔粥冬季來臨，正是加力魚收穫委節。加力魚不僅質優味佳，且含有豐富的磷、鈣、蛋白質，營養價值高。此時，選用加力魚調製成粥，味道醇香鮮爽，嫩滑甘美。 一、原料 1、主料：糯米150克，淨赤魚肉（加力魚）150克，熟豬五花肉50克，冬菜15克。2、輔料：蒜泥適量，水髮香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，油炸蔥末、芹菜末、白酒適量、豬骨湯300克。二、製法1、將豬五花肉、赤魚肉分別洗淨，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗淨切成細絲。 2、糯米浸泡後上蒸籠蒸熟，沖水待用。3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進蒸熟的糯米，攪動，以免成團，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然後放入精鹽、味精調好味，起鍋盛入碗內，加上嫩薑絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。 t特點：此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口。肉夾包 一、原料 1、主料：精麵粉400克，豬中段500克。、2、輔料：五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食鹼少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味精8克，紹酒20克，精鹽3克。 二、製法1、將精麵粉放於案板上，加入老酵母，另加清水、白糖攪拌後靜置發酵。然後再加入適量的食鹼，揉勻至麵糰表面光滑不粘手時再把麵糰搓成長條，掐成20粒面劑。把每粒面劑擀成中間厚，邊緣薄、直徑為12釐米的圓片，在每張圓片的麵糰上抹上用芝麻油、五香粉、精鹽調好的醬，然後對摺成半圓形（上下邊對齊），做成呈荷葉形的包，放進蒸籠，用旺火蒸10分鐘後取出待用。 2、把豬中段肉洗淨，放沸水中焯水後，切成10釐米長，0.5釐米寬的厚片。鍋置於中火上，下油燒熱，下白糖熬成中段肉片，燒沸後改小火煨燜1小時，至肉片酥爛。再改用旺火燒至湯汁稠濃即可裝盤，上菜時連同荷葉包一齊上席，食時荷葉包夾肉，別有一番風味。炒米粉 “米粉”是閩南特產，是大眾喜愛的菜餚。米粉製得最好的是安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水製出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。 一、原料1、主料：米粉400克。 2、輔料：鮮蝦仁50克，鮮魷魚50克，小白菜50克，豬五花肉50克，蒜仁5克。3、調料：味精4克，花生油50克，上醬油6克，蔥白5克，高湯600克。二、製法1、將魷魚、五花肉、小白菜切成絲狀，蒜仁壓松。 2、炒鍋放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、蔥白爆鍋，放入肉、魷魚絲、蝦、菜煸炒，澆入醬油。放湯（佔湯的1/3），湯沸15秒鐘後，放入米粉，加蓋，燜1分鐘，翻炒後再加湯，燜2分鐘，又再翻炒，湯全倒入，炒至湯幹，加入味精、尾油，拌好裝盤 特點：柔又韌，滑潤爽口，鮮香，是別具一格的點心菜。雞卷7 一、原料1、主料：淨雞肉150克，豬中段肉350克，豬網油3張。 2、輔料：幹炸蔥片15克，精鹽6克，味精6克，淨荸薺100克，白糖15克，蔥白150克，幹澱粉100克，五香粉10克，雞蛋1個。 二、製法1、將雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺洗淨切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。 2、將雞、豬肉一併放於盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍醃片刻，加入幹澱粉、幹炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白攪拌均勻，成為餡料。 3、將豆皮洗淨，放在案板上，包入餡料，捲成直徑為3釐米的圓形條狀數條，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘至熟取出（也可涼後切成小塊下油鍋油炸），裝盤即可，食時配上芫荽、酸蘿蔔、醬料，盛於小碟佐食。 特點：此菜色澤雪白，質嫩鮮香，蒸食、炸食均宜。本文來自{流浪貓家園
閩南家常菜鴨仔粥1、主料：肥嫩光鴨（約1500克）1只，糯米500克。 2、輔料：水髮香菇50克，老薑、當歸各10克，精鹽20克，味精20克，咖哩油20克，豬骨湯3000克，姜芽50克，蒜泥、蔥花、胡椒粉適量。二、製法 1、糯米用清水淘洗乾淨，浸泡2小時，瀝去水，倒入鋪有紗布的蒸籠裡，攤開，蒸至米心剛透，倒在笊籬裡，淋澆冷開水，把米飯置冷後，顆顆如同雪白的珍珠，待用。2、將光鴨洗淨下鍋，加老薑、當歸煮熟，取出待涼後，剁成1釐米見方的丁狀。姜芽切成細絲、泡於清水中。3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯、鴨湯，放入米飯燒沸，然後加鴨丁、咖哩油、精鹽、味精，調好味，即可盛入碗中，食時撒上胡椒粉、蔥花、蒜泥、姜芽即可。特點：此粥米粒韌嫩，美味鮮香，清甜爽口，為夏令美食。牛肉羹：1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。2、輔料：骨湯500克，味精10克，醬油40克，蔥末、生薑珠適量。二、製法1、精牛肉經木棒碾碎後反覆敲打，加入100克水，並加入醬油、味精、生薑珠，再放入地瓜粉，攪拌均勻。 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鐘後裝入碗中，撒上蔥末薑絲即成。特點：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽口。 面線糊一、原料主料：精製面線75克。 2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。二、製法1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。 2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。 3、用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。特點：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。.魚仔粥冬季來臨，正是加力魚收穫委節。加力魚不僅質優味佳，且含有豐富的磷、鈣、蛋白質，營養價值高。此時，選用加力魚調製成粥，味道醇香鮮爽，嫩滑甘美。 一、原料 1、主料：糯米150克，淨赤魚肉（加力魚）150克，熟豬五花肉50克，冬菜15克。2、輔料：蒜泥適量，水髮香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，油炸蔥末、芹菜末、白酒適量、豬骨湯300克。二、製法1、將豬五花肉、赤魚肉分別洗淨，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗淨切成細絲。 2、糯米浸泡後上蒸籠蒸熟，沖水待用。3、鍋置旺火上，倒入豬骨湯燒沸，放進蒸熟的糯米，攪動，以免成團，燒煮片刻，放入豬五花肉、香菇、冬菜、赤魚，然後放入精鹽、味精調好味，起鍋盛入碗內，加上嫩薑絲，撒上炸蔥花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。 t特點：此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口。肉夾包 一、原料 1、主料：精麵粉400克，豬中段500克。、2、輔料：五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食鹼少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味精8克，紹酒20克，精鹽3克。 二、製法1、將精麵粉放於案板上，加入老酵母，另加清水、白糖攪拌後靜置發酵。然後再加入適量的食鹼，揉勻至麵糰表面光滑不粘手時再把麵糰搓成長條，掐成20粒面劑。把每粒面劑擀成中間厚，邊緣薄、直徑為12釐米的圓片，在每張圓片的麵糰上抹上用芝麻油、五香粉、精鹽調好的醬，然後對摺成半圓形（上下邊對齊），做成呈荷葉形的包，放進蒸籠，用旺火蒸10分鐘後取出待用。 2、把豬中段肉洗淨，放沸水中焯水後，切成10釐米長，0.5釐米寬的厚片。鍋置於中火上，下油燒熱，下白糖熬成中段肉片，燒沸後改小火煨燜1小時，至肉片酥爛。再改用旺火燒至湯汁稠濃即可裝盤，上菜時連同荷葉包一齊上席，食時荷葉包夾肉，別有一番風味。炒米粉 “米粉”是閩南特產，是大眾喜愛的菜餚。米粉製得最好的是安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水製出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。 一、原料1、主料：米粉400克。 2、輔料：鮮蝦仁50克，鮮魷魚50克，小白菜50克，豬五花肉50克，蒜仁5克。3、調料：味精4克，花生油50克，上醬油6克，蔥白5克，高湯600克。二、製法1、將魷魚、五花肉、小白菜切成絲狀，蒜仁壓松。 2、炒鍋放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、蔥白爆鍋，放入肉、魷魚絲、蝦、菜煸炒，澆入醬油。放湯（佔湯的1/3），湯沸15秒鐘後，放入米粉，加蓋，燜1分鐘，翻炒後再加湯，燜2分鐘，又再翻炒，湯全倒入，炒至湯幹，加入味精、尾油，拌好裝盤 特點：柔又韌，滑潤爽口，鮮香，是別具一格的點心菜。雞卷7 一、原料1、主料：淨雞肉150克，豬中段肉350克，豬網油3張。 2、輔料：幹炸蔥片15克，精鹽6克，味精6克，淨荸薺100克，白糖15克，蔥白150克，幹澱粉100克，五香粉10克，雞蛋1個。 二、製法1、將雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺洗淨切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。 2、將雞、豬肉一併放於盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍醃片刻，加入幹澱粉、幹炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白攪拌均勻，成為餡料。 3、將豆皮洗淨，放在案板上，包入餡料，捲成直徑為3釐米的圓形條狀數條，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘至熟取出（也可涼後切成小塊下油鍋油炸），裝盤即可，食時配上芫荽、酸蘿蔔、醬料，盛於小碟佐食。 特點：此菜色澤雪白，質嫩鮮香，蒸食、炸食均宜。本文來自{流浪貓家園